眼下正是葡萄成熟、大量上市的季節，一些市民嘗試在家里自制葡萄酒。家住姚家洼附近的汪女士就是葡萄酒自釀達人，“以前不是曝光過河南制作假葡萄酒么？太觸目驚心了，我干脆自制葡萄酒，干凈衛生而且不含添加劑，可以放心食用。”自從幾年前迷上了自釀葡萄酒，汪女士便一發不可收拾。
　　今年，汪女士又開始在家自釀葡萄酒，打算過年聚餐時拿出來喝。近日，記者向她取經自釀葡萄酒。

　　發酵器為玻璃容器

　　自制葡萄酒的發酵器，汪女士建議采用玻璃罐、玻璃瓶，這些玻璃瓶都很好找，可以用以前裝食品時剩下的，也可以去超市購買。最好不用塑料容器，因為塑料瓶子的原料不安全，一些塑料原料會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。另外還要準備二次發酵容器（也是玻璃瓶）及裝酒的容器，可以用空酒瓶。另外還要用細紗布過濾葡萄酒汁。

　　挑選熟透葡萄洗凈

　　好材料才能釀出好葡萄酒，汪女士告訴記者，在選購葡萄時，盡量挑選熟透的葡萄，那種紫紅色的最佳。熟透的葡萄容易發酵，常見的葡萄、提子等，都是可以用來制作葡萄酒的。

　　由于葡萄在生長過程中，可能會被施加農藥殺蟲，葡萄表皮會殘留一些農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄，葡萄洗凈后盛在能漏水的容器當中。

　　玻璃瓶不可裝滿

　　接下來就是制造葡萄酒的關鍵過程，記者看到，汪女士把手洗干凈后，將葡萄捏破，葡萄肉擠到玻璃瓶發酵器中，然后將葡萄皮也放進玻璃瓶中。汪女士說，有些愛干凈的人，喜歡把葡萄皮去掉，但是她認為不可取，“不要將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。”

　　當把葡萄裝到玻璃瓶容量的三分之二左右時，停止裝葡萄，把白糖灑在葡萄上面，葡萄和糖的比例是十比一，喜歡吃甜的朋友也可以多放點。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，寶貴的葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會使瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

　　需要進行二次發酵

　　汪女士將裝好葡萄的玻璃瓶放在陰涼通風處。她說，葡萄裝入玻璃瓶后，大約會在一天以內啟動發酵，葡萄汁中有較多氣泡產生。在發酵期不要隨意翻動或打開蓋子。

　　這個季節，葡萄發酵時間需要十天半個月，當玻璃瓶中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

　　當酒精發酵完成后，將葡萄酒汁倒入二次發酵器玻璃瓶中，然后將剩下的葡萄皮、籽等用細紗布過濾。二次發酵器也要留有十分之一空隙，蓋子也不要擰的太緊。此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道。

　　再過半個月，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，將酒液倒入其他玻璃容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，已經是完全意義上的干紅葡萄酒了。

　　汪女士告訴記者，自己釀制的葡萄酒，不添加任何發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖分轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過一年，所以成酒后應在一年之內喝光