縱觀世界一流葡萄酒的生產(chǎn)都離不開以下幾個要素：一靠好的原料，二靠優(yōu)良工藝，三靠歷史文化內(nèi)涵，四靠與時俱進(jìn)的創(chuàng)新精神。李德美認(rèn)為，評價葡萄酒品質(zhì)高低，只能按照相同價位進(jìn)行比較。張裕正是憑借這四個要素躋身世界葡萄酒第一梯隊。據(jù)介紹，早在2006年，張裕在業(yè)內(nèi)率先提出與國際接軌的葡萄酒綜合分級標(biāo)準(zhǔn)，通過對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯六個環(huán)節(jié)為一瓶好酒的誕生設(shè)下六道關(guān)卡。

　　張裕總工程師李記明博士告訴記者：葡萄酒品質(zhì)好不好，七分在原料，三分在工藝。因此，擁有一流的葡萄生產(chǎn)基地，成為世界一流葡萄酒公司競爭的第一張牌。張裕近年在山東、新疆、寧夏等六大優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)布局擁有了25萬畝葡萄原料基地，成為國內(nèi)葡萄基地數(shù)量最多、分布最廣的企業(yè)。

　　為了獲得最佳質(zhì)量的葡萄原料，張裕對葡萄種植嚴(yán)格限產(chǎn)，每株葡萄枝僅保留10－15穗葡萄，使留下的每串葡萄都能獲取充足的營養(yǎng)。葡萄進(jìn)入張裕原酒發(fā)酵中心或酒莊后，采用人工分選、自動驗糖、自動稱重，對葡萄進(jìn)行綜合分級。同時，還要進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測，達(dá)到要求的葡萄才能經(jīng)過壓榨進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。

　　在釀造工藝上，張裕實(shí)施按葡萄糖度分類加工，采用氣囊壓榨，保證葡萄柔性壓榨，不破壞果皮、果核、種子。自動控溫系統(tǒng)使發(fā)酵溫度能控制在最佳發(fā)酵溫區(qū)內(nèi)，使葡萄酒獲得良好的果香和酒香。其中，中高檔葡萄酒陳釀均采用法國中部產(chǎn)區(qū)的細(xì)紋理橡木生產(chǎn)的的橡木桶，并嚴(yán)格保證酒窖恒定的溫度和濕度。

　　在葡萄酒調(diào)配上，張裕釀酒師依據(jù)多年的釀造經(jīng)驗及先進(jìn)的檢測儀器，調(diào)配出獨(dú)具特色的張裕葡萄酒。調(diào)配后的葡萄酒，必須達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)十項項張裕獨(dú)有的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的方可灌裝入瓶，同時根據(jù)該葡萄酒的質(zhì)量等級，來決定其是否需要瓶貯和具體瓶貯時間。

　　為了讓消費(fèi)者喝得放心，張裕給高端葡萄酒貼上了電子標(biāo)簽，通過這種全球唯一號碼的“身份證”，消費(fèi)者可查詢到一瓶酒從葡萄園到生產(chǎn)、倉儲、物流、銷售各環(huán)節(jié)的信息，確保產(chǎn)品的全程回溯和問題產(chǎn)品的快速召回。

不斷改革創(chuàng)新 “皇帝女兒”笑傲市場

　　如果說過去張裕酒承載百年歷史，有著那么多榮耀和輝煌是 “皇帝女兒不愁嫁”，然而當(dāng)中國進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)后，張裕也遇到了“酒香也怕巷子深”的陣痛：在很長一段時間里，張裕只是一個大的生產(chǎn)車間，沒有銷售環(huán)節(jié)，所有產(chǎn)品都是由國家調(diào)撥。當(dāng)市場經(jīng)濟(jì)大潮來臨時，張裕的產(chǎn)品一度堆滿倉庫。

　　站在海邊，周洪江告訴我們：張裕從那時真正意識到在市場經(jīng)濟(jì)下，企業(yè)發(fā)展必須不斷改革創(chuàng)新， “皇帝女兒”也要闖市場。因為“市場有多大，企業(yè)才能做多大”。

　　2002年，張裕在全國率先進(jìn)行市場營銷提速，構(gòu)建起銷售總部、省級營銷、城市營銷三級營銷網(wǎng)路體系，如今已組成了由36個省級營銷管理公司、600個營銷部、3000名市場人員和5300家經(jīng)銷商隊伍的銷售組織構(gòu)架。

　　為了走向市場，與世界一流競爭，張裕意識到必須進(jìn)行管理體制創(chuàng)新。從2003年開始，張裕就進(jìn)行了企業(yè)體制機(jī)制改革，2005年，張裕完成產(chǎn)權(quán)多元化改造，引進(jìn)世界銀行旗下的國際金融公司（IFC）及有著400余年歷史的意大利意邇瓦公司。美國的管理思維、意大利的產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作等國際化因素給張裕注入了新的活力。現(xiàn)在，公司每次開董事會對周洪江而言都是一次大考，“工作上的任何瑕疵都逃不過董事們的眼睛。”

　　不斷改革創(chuàng)新帶來不斷的發(fā)展，張裕迅速在市場經(jīng)濟(jì)藍(lán)海中，以一流品質(zhì)逐步占據(jù)了國內(nèi)葡萄酒霸主地位，前不久公布的2010年年報顯示，張裕實(shí)現(xiàn)銷售收入49.8億元人民幣，同比增長18.7%，凈利潤14.5億元，同比增長28%。

　　打造一流酒莊 讓張裕酒不斷升值

　　高端酒市場一直是中外葡萄酒爭奪的主戰(zhàn)場，其中酒莊酒已成為高端葡萄酒市場消費(fèi)的主流。沒有酒莊酒，何談世界一流？張裕的決策者深深認(rèn)識到這一點(diǎn)并果斷行動起來。

　　2002年，張裕建成中國第一座專業(yè)化酒莊——煙臺張裕卡斯特酒莊，掀開了中國葡萄酒高端化的序幕。此后，張裕酒莊酒建設(shè)的步伐逐步加快，逐漸形成7大酒莊、目前在建3個酒莊，總計10個酒莊的高端葡萄酒銷售體系，全面覆蓋高端市場。　　

　　2009年，以張裕為核心的七大國際酒莊聯(lián)盟正式成立，一舉囊括新西蘭張裕凱利酒莊、法國波爾多拉頌酒莊、法國勃艮第斐拉帝酒莊、意大利西西里張裕先鋒酒莊四大國際酒莊，以及張裕愛斐堡北京國際酒莊、張裕黃金冰谷冰酒酒莊、張裕卡斯特酒莊三大合資酒莊。其中，北京張裕愛斐堡國際酒莊，名譽(yù)莊主由國際葡萄酒界泰斗級人物、法國葡萄酒大學(xué)名譽(yù)院長羅伯特·丁洛特?fù)?dān)任，首席釀酒師哥哈迪和種植師拉帕魯均為法國人，他們?yōu)榱嗽谥袊劤龈鼉?yōu)異的葡萄酒，葡萄園每畝僅種266株葡萄樹，每株樹只能產(chǎn)一瓶葡萄酒，這個標(biāo)準(zhǔn)甚至優(yōu)于法國AOC法定產(chǎn)區(qū)。　　

　　愛斐堡國際酒莊還在國內(nèi)首次推出私人酒窖服務(wù)，率先將期酒這一國際通行的高端葡萄酒營銷方式引入中國。2009年6月，愛斐堡酒莊面對中國工商銀行資產(chǎn)過千萬的私人客戶發(fā)售了2009年愛斐堡最高品質(zhì)的葡萄酒——丁洛特級，限量300桶，每桶定價27萬元，僅十天時間即搶購一空。到2011年初，張裕愛斐堡酒莊自己留存的期酒發(fā)售價格已漲至每桶近32萬元。

　　孫健副總經(jīng)理介紹，與國外期酒面向經(jīng)銷商不同，張裕的期酒直接面對終端消費(fèi)者。“這些客戶的消費(fèi)能力強(qiáng)，如果看好這酒的未來，就將酒拿走，如果覺得不好，就退回酒莊，拿走升值的5%收益”。據(jù)介紹，百年酒窖作為張裕最高級別的酒，一年最多出6萬瓶，每瓶酒上都有出產(chǎn)年份的編碼，一般說來當(dāng)年留下來的酒，到了第二年都會升值10%以上。有看好張裕高端酒的消費(fèi)者說；張裕期酒和百年酒窖正成為前景看好的投資品、收藏品和奢侈品。
　　反哺農(nóng)業(yè) 讓農(nóng)民跟隨張裕一道致富

　　在煙臺張裕葡萄園，我們遇到了31歲的葡萄種植戶姚義林。他每天很早就趕到地里修剪葡萄枝，這個曾在鎖廠上班、年收入只有萬余元的青年承包了張裕公司煙臺大柳行種植基地的112畝地，成了張裕的產(chǎn)業(yè)工人，去年純收入達(dá)到20多萬元。姚義林興奮地告訴記者：“生產(chǎn)資料都是從公司領(lǐng)的，技術(shù)人員每天都在這里，有問題可以隨時找到他們，葡萄成熟后公司統(tǒng)一收購，不用怕賣不出去，挺省心的。”

　　32歲的技術(shù)員周新明正好巡視到這邊，他仔細(xì)查看了架條上的葡萄藤。這個畢業(yè)于西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒專業(yè)的碩士來基地已經(jīng)4年了，除了每個月對種植戶的培訓(xùn)，每天還得去地里巡視，隨時發(fā)現(xiàn)解決問題。“最忙的時候，白天黑夜都在地里盯著，雖然很累，但看到地里種出了高品質(zhì)的葡萄，種植戶能掙到錢，我就很有成就感”。而在張裕，像周新明這樣的技術(shù)人員有200余名，其中包括6名國家級專家。　　

　　據(jù)煙臺張裕葡萄種植公司經(jīng)理邵春生介紹：在收購時，張裕實(shí)行分類采收、分類收購、分類加工。其中糖度是保證原料品質(zhì)的最關(guān)鍵因素，公司對所有葡萄都進(jìn)行整車在線測糖，葡萄破碎與測糖同步進(jìn)行，國內(nèi)做到這樣的僅此張裕一家，低于標(biāo)準(zhǔn)的葡萄將被拒之門外，而達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的葡萄則實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，用價格引領(lǐng)品質(zhì)升級。實(shí)踐證明，這種“鼓勵加保障”的政策極大地調(diào)動了種植戶種植優(yōu)質(zhì)葡萄的積極性，保障了公司優(yōu)質(zhì)原料的穩(wěn)定供應(yīng)。

　　“伴隨著中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，張裕需要帶領(lǐng)農(nóng)民一道致富。”周洪江指出，像煙臺這樣的發(fā)達(dá)地區(qū)，土地比較緊張，勞動力價格高，土地集約化程度較低，如何保證農(nóng)民的積極性和收益是我們公司必須思考并解決的問題。這樣，才能有一流的葡萄，釀造世界一流的葡萄酒，才能讓農(nóng)民走上致富路。

　　因為有了張裕，1987年，煙臺就被國際葡萄·葡萄酒組織（OIV）命名為亞洲唯一的“國際葡萄·葡萄酒城”。張裕的種植戶也理應(yīng)因為種植一流葡萄而獲得更多收益。　　

　　張裕，未來更精彩

　　從歷史的角度看，在中國多數(shù)葡萄酒企業(yè)是上世紀(jì)80年代建成的，而張裕創(chuàng)立于1892年，擁有119年歷史。在中國第一座世界級葡萄酒專業(yè)博物館——張裕酒文化博物館，我們看到了作為鎮(zhèn)館之寶的“亞洲桶王”，在酒窖一號拱洞深處，擺放著三只巨大的橡木桶，每只高約2.6米、長約3.6米，每只能儲酒15000升。有人作過計算，如果一個人從20歲開始喝酒，每天喝一斤，要喝到102歲才能把一只桶王里的酒喝完。”

　　從市場的影響力看，張裕已將品牌建設(shè)拓展到國外。目前張裕在國外已建立200多家經(jīng)銷商，成為第一家進(jìn)入德國漢莎航空公司頭等艙的中國葡萄酒公司，其中，張裕解百納遠(yuǎn)銷歐洲28個國家，首次進(jìn)入了3000多家歐洲超市、歐洲郵購銷售系統(tǒng)、歐洲葡萄酒專賣店、歐洲五星級飯店等，成為首個能夠打入歐洲成熟主流市場的中國葡萄酒品牌。

　　當(dāng)然，“但我們的主要精力還是要放在國內(nèi)”，周洪江給記者算了筆賬：國外葡萄酒消費(fèi)增長基本是停滯的，只有1%、2%，只有中國市場每年保持近20%的增長，“所以我們在國外擴(kuò)大銷售的同時，更要在中國市場進(jìn)行一場全球性博弈”。OIV主席也曾表示，“張裕的幸運(yùn)就在它座落于中國，這個全球唯一還在高速發(fā)展的葡萄酒市場。只要張裕跟著中國市場，那未來一定是世界老大。

　　周洪江透露，一方面，公司規(guī)模將伴隨中國高速增長的葡萄酒市場而擴(kuò)大，另一方面在高端酒莊酒的競爭中，西部未來3個酒莊將以其獨(dú)特風(fēng)味在高端市場中再細(xì)分一塊市場。

　　在與世界頂級葡萄酒生產(chǎn)商交流中，周洪江自豪地說：“我們每年都去歐美考察，一開始我們能夠從他們那里學(xué)到很多。近幾年，我們發(fā)現(xiàn)，中國葡萄酒公司已經(jīng)在許多方面超越了對手。來我們企業(yè)參觀的國外同行時常為中國釀造工藝和設(shè)備而眼前一亮”。

　　在1987年國際葡萄酒和白蘭地感官品評討論會上，當(dāng)張裕10余種名優(yōu)酒在接受世界級品評檢驗時，一位國際高級品酒大師在評酒會剛開始就悄然離去，因為張裕金獎白蘭地的美味讓他產(chǎn)生了錯覺，他要取一瓶同樣高品質(zhì)的法國白蘭地作“對比酒”。結(jié)果讓他大為吃驚：法國酒與張裕酒竟然難分高下。一位評酒專家談到張裕在世界一流葡萄酒中的味道時用的詞是：“簡直難以置信”。

　　2007年，英國皇家品酒師喬納森 雷在品評張裕酒時用了令人擊掌叫絕的字眼。他說：“2002年份的特選級愛斐堡赤霞珠干紅令人擊掌叫絕，它有黑醋栗果實(shí)的飽滿香味和杉木香氣，令人著迷，給我留下了深刻印象。該酒在法國橡木桶中陳釀，具有地道的波爾多風(fēng)格，希望有機(jī)會在國際性的盲品會上展示它的風(fēng)味。2004年份的愛斐堡霞多麗干白相當(dāng)不錯，有蜂蜜和黃油的氣息，余韻愉悅。”

　　2009年，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）主席伊夫 貝納德在品味了張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅后感嘆：“我認(rèn)為這款酒的陳年能力很好，果香濃郁，單寧已經(jīng)充分地融入酒中，口感十分柔和，有媲美世界一流酒莊的品質(zhì)。如同法國的波爾多一樣，張裕愛斐堡樹立了國際酒莊的標(biāo)桿”。

　　百年陳釀孕育芬芳，從1915年的巴拿馬萬國博覽會到“金獎白蘭地外交”，從中國八大名酒到亞洲葡萄酒第一品牌，張裕人用品質(zhì)敲開了世界葡萄酒殿堂的大門。

　　靠“盲品測試”張裕走進(jìn)釣魚臺國賓館

　　在張裕愛斐堡北京國際酒莊，孫健副總經(jīng)理給記者講了張裕走進(jìn)釣魚臺國賓館背后的故事：2003年前，釣魚臺國賓館國宴用酒定的是法國酒莊酒，一瓶標(biāo)價上萬元。時任外交部領(lǐng)導(dǎo)知道后說：釣魚臺不能只用一種外國酒，因為如果請的是與法國關(guān)系不好的國家元首，你用法國酒可能就被對方認(rèn)為不友好了。后來，釣魚臺國賓館請來一流的品酒師對包括張裕卡斯特酒莊酒和張裕解百納在內(nèi)的11種世界名酒進(jìn)行“盲品測試”，結(jié)果張裕卡斯特酒莊酒和張裕解百納，分別排名第二和五，只比那個價格高很多的法國酒稍微差一點(diǎn)，而口味和品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于許多世界名酒。從此，張裕作為國宴用酒走進(jìn)了釣魚臺，成為國家形象的一張“名片”，頻繁出現(xiàn)于外交場合與國際舞臺。

　　2009年11月，美國總統(tǒng)奧巴馬訪華，首站上海宴會用酒為張裕百年酒窖干紅、張裕愛斐堡酒莊霞多麗干白。在北京釣魚臺國賓館，招待奧巴馬的國宴用酒為張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅、霞多麗干白。

　　2009年12月，法國總理菲永訪華期間，應(yīng)國家領(lǐng)導(dǎo)人邀請在人民大會堂就餐時品嘗了張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅、霞多麗干白、張裕黃金冰谷冰酒。

　　在2010年4月的上海世博會開幕式國宴上，用于款待參加開幕式的外國元首、政府首腦及貴賓的國宴用酒是張裕愛斐堡酒莊酒。　　

　　今年4月14日，第三次金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人峰會在海南三亞召開。中午，中國國家主席胡錦濤舉行歡迎午宴。此次午宴在菜式及葡萄酒搭配上都頗費(fèi)心思，菜品中西合璧，配餐用酒則為中國產(chǎn)的張裕愛斐堡酒莊赤霞珠干紅和霞多麗干白。而在今年南京舉行的“國際貨幣體系高級別研討會”上，張裕愛斐堡酒莊的赤霞珠干紅和霞多麗干白同樣擺上了20國財長的午宴。

　　在外國總統(tǒng)總理和財長面前，張裕展示了中國良好形象，也為國人爭了光。