Jean-claude Berrouet就是柏圖斯酒莊原總釀酒師，從1962年就開始在柏圖斯酒莊擔(dān)任總釀酒師，工作的45年時間里，釀造了45個不同年份的葡萄酒，波爾多從1962年開始的所有年份，他都了如指掌，甚至還記得每個年份的氣候、葡萄質(zhì)量等細(xì)瑣的信息。

        在他看來，最近十多年來，亞洲地區(qū)已經(jīng)成為葡萄酒新的高地，消費(fèi)量急升，葡萄酒文化越來越流行。他發(fā)現(xiàn)了很多中西葡萄酒文化有趣的差異。

        中國葡萄酒應(yīng)有自信

        其實(shí)中國也有悠久的葡萄酒傳統(tǒng)，比如唐代的“葡萄美酒夜光杯”，在清末也曾有輝煌的酒廠，但最終都陸續(xù)衰落，導(dǎo)致了中國葡萄酒文化的斷層。

        一個令人尷尬的現(xiàn)狀是：中國葡萄酒產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)數(shù)字如同進(jìn)口酒的真實(shí)來源一樣，都令人捉摸不透。盡管中國內(nèi)地葡萄酒的出口地從未遠(yuǎn)于香港和澳門，卻馬上就要進(jìn)入世界10大葡萄酒生產(chǎn)國的行列。

        總部設(shè)在倫敦的國際葡萄酒及烈酒研究所更表示，中國目前是世界上發(fā)展最快的葡萄酒市場，預(yù)計(jì)2011年會有10億瓶以上的消費(fèi)量。

        沒錯，中國目前已有400多家酒廠，雨后春筍般的葡萄酒莊遍布全國各地，它們絕大多數(shù)都是歐式建筑風(fēng)格，并冠之以歐式名稱，看上去總有著若有似無的歐洲“血統(tǒng)”。讓·克勞德·柏圖認(rèn)為，這一切在迎合市場需求的同時，卻顯得底氣不足，“任何一個國家的文化，都有自己的傳統(tǒng)。拋棄傳統(tǒng)、就會喪失文化特質(zhì)，葡萄酒也是如此。”中國葡萄酒的馴化、栽培與釀酒歷史悠久，這是中國葡萄酒安身立命的根基，也是在世界葡萄酒市場以及多元酒文化激蕩的環(huán)境中站穩(wěn)腳跟的“定海神針”。讓·克勞德·柏圖覺得中國葡萄酒應(yīng)該有自己的自信，而不是去模仿，甚至“山寨”歐洲的葡萄酒：“在國外經(jīng)常有人發(fā)問‘中國也有葡萄酒嗎？’事實(shí)上，中國的葡萄酒已有4500年的歷史了。”

        讓·克勞德·柏圖退休后，受聘于中國一家名為戎子酒莊的葡萄酒莊擔(dān)任首席釀酒師，他更看重的是發(fā)掘中國本土的葡萄酒文化。

        在20世紀(jì)80年代，人們不厭其煩地談?wù)撓鹉就埃没鹂镜绞裁闯潭龋檬裁礃拥慕湍福F(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)這些都不是好酒產(chǎn)生的根本。其實(shí)從釀葡萄酒的手藝來說，現(xiàn)在全球和歐洲沒有多大區(qū)別，手藝和方法是可以跨國界流動的，“但是土地和氣候你帶不走。”讓·克勞德·柏圖認(rèn)為中國也有很好的葡萄酒產(chǎn)地，比如山西、甘肅，這些地方本土葡萄釀造的葡萄酒也受到了國際上的認(rèn)可。