托卡伊一帶是火山地貌，氣溫偏低，年平均溫度只有10度左右，特別適于葡萄生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)已經(jīng)有一千多年的歷史了。1650年，是托卡伊葡萄酒真正破繭成蝶的一年。那年秋收采摘葡萄的時(shí)候，奧斯曼土耳其帝國(guó)大舉進(jìn)兵匈牙利，托卡伊也在被進(jìn)犯之列。面對(duì)著兵臨城下的外敵，當(dāng)?shù)厝酥缓孟葧和Ｇ锸眨M織起來(lái)抗戰(zhàn)。等到11月初，土耳其人被打退了，但是葡萄也枯萎了，而且上面還長(zhǎng)了一層難看的霉菌。農(nóng)民們非常沮喪，今年的葡萄酒是釀不好了，不過(guò)既然戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)結(jié)束了，那把這些爛葡萄也釀一釀吧，看看還能不能喝，總比什么都沒(méi)有強(qiáng)。
　　于是，農(nóng)民們把枯萎長(zhǎng)霉的葡萄都采摘下來(lái)，還是按照原來(lái)的方法釀制。結(jié)果意想不到的事情發(fā)生了，新釀出來(lái)的葡萄酒特別的香甜可口，當(dāng)?shù)厝撕攘艘惠呑悠咸丫疲矎奈磭L過(guò)如此美味，大家紛紛贊嘆是上帝創(chuàng)造的奇跡。

        第二年，人們開(kāi)始故意延遲采摘了，等葡萄都枯萎了再摘下來(lái)釀酒，但說(shuō)來(lái)也怪，第二年的酒并不是那么的出類拔萃。經(jīng)過(guò)幾十年的研究和經(jīng)驗(yàn)積累，當(dāng)?shù)厝私K于發(fā)現(xiàn)，原來(lái)要釀出特別上等的葡萄酒，除了葡萄枯萎之外，還要一個(gè)重要的因素，就是每隔三四年，葡萄上就會(huì)長(zhǎng)一種獨(dú)特的霉菌，名字叫貴腐霉（Botrytis cinerea），它的特點(diǎn)，就是讓葡萄在脫水過(guò)程中濃縮糖分，從而產(chǎn)生一種特殊的香氣，使葡萄酒變得特別香甜。在這種霉菌作用下的葡萄酒，叫做托卡伊奧蘇葡萄酒。
　　現(xiàn)在的葡萄采摘，通常會(huì)在十月底才開(kāi)始，而且是人工精細(xì)采摘。摘下來(lái)的大量枯萎長(zhǎng)霉葡萄，會(huì)放在一個(gè)大木桶里，木桶的下面有漏網(wǎng)，葡萄自身的壓力會(huì)擠出一些葡萄汁精華，名叫Tokaj Esszencia，這種汁含糖量極高，達(dá)到每公升850克，專門(mén)用于釀造最頂級(jí)的葡萄酒“Tokaj Aszu Esszencia”。剩下的葡萄，則以葡萄酒的甜度要求，分別釀制。按照當(dāng)?shù)厝说挠?jì)算方法，是在135公升的葡萄汁液中，加入多少“筐”（一筐是25公斤）的枯萎葡萄。三筐以上，才是正經(jīng)的托卡伊甜酒，最高級(jí)的可以到六筐，而最頂級(jí)的Tokaj Aszu Esszencia相當(dāng)于七筐。

        頂級(jí)的托卡伊奧蘇自兩百多年前開(kāi)始，就是歐洲各國(guó)王室的國(guó)宴用酒，連羅馬教皇宴請(qǐng)賓客也要用它。法國(guó)是世界公認(rèn)的葡萄酒大國(guó)，而法國(guó)國(guó)王路易十四卻稱贊托卡伊奧蘇是“酒中之王，王者之酒”。時(shí)至今日，匈牙利的葡萄酒雖然并未在大眾中得到普及，但頂級(jí)托卡伊奧蘇在葡萄酒業(yè)內(nèi)仍然是王者的象征，僅在最近的二十多年里，就獲得過(guò)一百多次國(guó)際葡萄酒大賽的金獎(jiǎng)，尊貴的地位無(wú)可動(dòng)搖。

        托卡伊的酒窖，和一般人想像中的相差甚遠(yuǎn)。它不是個(gè)地下室，而是一個(gè)地道，綿延可達(dá)幾公里，兩邊整齊地?cái)[放著一大桶一大桶的葡萄酒。托卡伊甜酒至少要在木桶內(nèi)陳釀三到四年才可上市，頂級(jí)至少要八年以上，木桶頂上都有開(kāi)口，酒香四溢。
　　酒窖地道的墻壁，看起來(lái)黑乎乎的，毫不起眼，如同涂了一層廉價(jià)的黑色涂料。 其實(shí)這墻壁是活的，上面厚厚地長(zhǎng)了一層不知什么植物，摸起來(lái)十分松軟。這是托卡伊酒窖獨(dú)有的一種酒菌，也可以說(shuō)是一種蘑菇，是數(shù)百年來(lái)奧蘇葡萄酒的香氣滋養(yǎng)而成，一旦拿出酒窖，就會(huì)馬上枯萎。這種酒菌可以很好地吸收酒窖里面的濕氣，保證葡萄酒的質(zhì)量。酒窖年頭越久，酒菌在墻上長(zhǎng)得越厚；酒菌越厚，酒窖里的葡萄酒就越醇厚。

        回到大廳，開(kāi)始品酒。只見(jiàn)一張長(zhǎng)長(zhǎng)的桌子，上面琳瑯滿目地?cái)[著當(dāng)?shù)氐母鞣N葡萄酒。侍者喊出一瓶葡萄酒的產(chǎn)地、年份、等級(jí)，便給我倒上半杯。在托卡伊品酒，有個(gè)奇怪要求，就是不能喝，只能在嘴里打個(gè)轉(zhuǎn)，品品滋味，然后吐掉。千萬(wàn)不要以為是他們小氣，不舍得讓客人喝，等品了一會(huì)兒才知道，原來(lái)要品的美酒源源不絕，就算都是只在嘴里轉(zhuǎn)一口，人也會(huì)醉，要是都喝下去，肯定就出不了門(mén)了。所以品酒室中的桌子和椅子都是固定的，防止醉酒的客人扶不穩(wěn)摔倒。

        托卡伊奧蘇葡萄酒的色澤，像極了琥珀，卻又十分清澈，移杯至鼻下，不需深吸，芬芳的氣息便直入心脾，小抿一口，醇厚的甜酒在舌尖一繞，緩緩咽下，再呼出一口余香，頓時(shí)讓人感到一種陶然暢快的感覺(jué)，仿佛酒還未醉人，人就已自醉了。