中國葡萄酒業(yè)發(fā)展的三個階段 

　　1978年，注定成為中國歷史上令人矚目的一年，我們黨召開了具有重大歷史意義的十一屆三中全會，開啟了改革開放的歷史新時期。對中國的葡萄酒業(yè)來說，這一年也是中國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步的基點。30年的改革開放進程，大體劃分為三個階段，而葡萄酒業(yè)在時間跨度上也是遵循這三個歷史階段。

　　第一階段:1978-1992   現(xiàn)代中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的起步階段

　　1978年，我國的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)相對建國初期有了很大的發(fā)展，總產(chǎn)量已高達三萬多噸，但我國的葡萄酒業(yè)由于長時間閉關(guān)鎖國，與世界葡萄酒發(fā)展相差太遠，當時，中國輕工業(yè)部食品局對葡萄酒工業(yè)做了八年發(fā)展規(guī)劃及二十三年設(shè)想，認為發(fā)展葡萄和葡萄酒生產(chǎn)不僅具有經(jīng)濟意義，而且具有重要的政治意義:無論特需，或是出口，均需我國自產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)葡萄酒，以換取外匯，支援建設(shè)，擴大政治影響。

　　國家唯一從事酒類研究工作的機構(gòu)— 中國發(fā)酵食品工業(yè)研究所于是在1978年開始在中國長城葡萄酒公司做了  干白葡萄酒新工藝的研究  工作，并生產(chǎn)出國際上流行的非氧化型的干白葡萄酒，于1979年開始出口，當年的出口量為7100箱63.87噸。干白葡萄酒的研制成功同時也啟動了我國葡萄酒研科工作，并開始全面走上正軌。

　　隨后不久，中國輕工業(yè)部食品發(fā)酵研究所與昌黎葡萄酒廠簽定了“新工藝和新產(chǎn)品的科學(xué)研究”合同，主要內(nèi)容為:干紅葡萄酒和擴建平面布置及新設(shè)備試用等。在我國葡萄酒老專家郭其昌先生的帶領(lǐng)下，我國的第一瓶全汁干紅葡萄酒研制成功。主管部門要求，對于生產(chǎn)干酒的工藝和技術(shù)要毫不保留的向其他酒廠傳授，讓葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)快速掌握干酒的生產(chǎn)工藝和技術(shù)。葡萄酒新工藝的研究為年輕的葡萄酒產(chǎn)業(yè)了培養(yǎng)了技術(shù)骨干，開創(chuàng)了我國葡萄酒生產(chǎn)的新局面。在這次科研過程中，廣州輕工機械設(shè)研究所、廣州設(shè)計院、上海飲料機械廠、新鄉(xiāng)輕機廠、湘潭輕工機械廠共同簽定了“新設(shè)備研制合同”，從而形成了從工藝到設(shè)備設(shè)計、機械制造到生產(chǎn)試驗、科研協(xié)作的一條龍，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的延伸做出了有益的探討。

　　這一時期，長城（華夏、沙城）、王朝、華東、豐收、威龍、西夏、龍徽等一批企業(yè)紛紛成立，但基本上以生產(chǎn)全汁的干酒、半干酒為主。當時的消費者，長期以來一直喝帶甜味的半汁酒，對于酸而澀的真正葡萄酒很難接受。所以這些企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在當時主要用于出口，同時在北京的幾個駐外飯店銷售，像赤霞珠干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒、麝香半甜白葡萄酒均受到國內(nèi)外賓客的高度評價。

　　葡萄酒類型由甜變干，改變國民的飲酒習慣，及時生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)市場和出口起關(guān)鍵作用的是中國糧油進出口公司。作為中國直接負責進出口業(yè)務(wù)的機構(gòu)，中糧不僅在引植葡萄名種、溝通國內(nèi)外葡萄酒技術(shù)、為國內(nèi)提供可靠的葡萄酒信息方面立下汗馬功勞，而且為中國葡萄酒的出口鋪路搭橋。可能也是因為比較早的介入葡萄酒產(chǎn)業(yè)，中糧一直在科研、技術(shù)、市場、營銷方面走在了中國現(xiàn)代葡萄酒業(yè)的前面。

　　“四個轉(zhuǎn)變”引導(dǎo)釀酒行業(yè)開創(chuàng)新局面 1987年3月，國家經(jīng)委、輕工業(yè)部等部門在貴陽聯(lián)合召開“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會議”上提出了“四個轉(zhuǎn)變”，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”及“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的方針，并開始全國推廣。以果代糧的果類酒，最引人矚目的當屬葡萄酒行業(yè)所締造的喜人局面，干型葡萄酒研制成功，產(chǎn)量不斷提升，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，整個葡萄酒生產(chǎn)量從1980年的7.70萬噸增加到1988年的30.85萬噸，其中半汁葡萄酒占80百分之以上。這十年表面上看是我國葡萄酒飛躍發(fā)展的時期，但大發(fā)展的是低檔的半汁葡萄酒，稍成規(guī)模的干酒生產(chǎn)企業(yè)只有長城和王朝兩家。1988年之后的三四年，由于這種低質(zhì)半汁酒的影響，同時，企業(yè)受計劃經(jīng)濟的影響，產(chǎn)品開始滯銷，致使我國葡萄酒產(chǎn)量大幅度回落。這期間，葡萄酒市場一片荒蕪，許多酒廠出現(xiàn)虧損。剛剛起步的中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展的首次“寒流”。雖然產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遇到困難，但促進了我國葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

　　第二階段:1992-2002  中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展階段

　　1992年，煙臺國際葡萄酒節(jié)隆重召開，同時張裕百年慶典，國家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民等視察張裕。這一年，葡萄酒業(yè)迎來新的春天，在沉寂幾年后又開始邁步向前。我國葡萄酒市場上經(jīng)歷了先白后紅的變化。開始干白要比干紅受歡迎，消費者普遍認為，只有干白葡萄酒才是真正的葡萄酒，甚至誤認為干紅葡萄酒的色素是人工加的，干紅少人問津。當時市場上兩家企業(yè)生產(chǎn)的干白受到消費者的認可，一家是中法合營天津王朝葡萄釀酒公司，由于引進法國技術(shù)，采用新工藝生產(chǎn)干白、半干白葡萄酒，所生產(chǎn)的干白周期短，產(chǎn)品新鮮，果香濃郁。另外一家就是沙城長城葡萄釀酒公司，該公司因為郭其昌教授主持研究的干白葡萄酒新工藝曾經(jīng)獲得國家科技進步獎，長城公司生產(chǎn)的干白葡萄酒，投入市場后，也是大受歡迎，成為全國最叫響的品牌之一。干白葡萄酒的暢銷與干紅滯銷形成巨大反差，致使大片紅葡萄優(yōu)良品種被砍伐，釀造干白葡萄酒的品種得到大發(fā)展。干白葡萄酒消費量一下子占到了干型酒的80百分之以上。然后，兩年后，干紅熱興起，干白開始受到冷落。

　　“干紅熱”帶來新的投資熱潮。1994年全汁酒國標“GB   T15037—1994葡萄酒國家標準”出臺，取消了半汁酒的生產(chǎn)，市場上以甜型酒、半汁酒為主轉(zhuǎn)向以全汁、干型酒為主。當時，剛剛完成承包市場責任制的張裕公司抓住有利時機，適時推出了張裕解百納品牌，使張裕公司一下子駛上了發(fā)展的快車道，這股干紅葡萄酒消費熱潮成全了張裕公司。這股“干紅熱”同時引爆了第二波對中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的投資浪潮，煙臺長城、新天、云南紅等許多企業(yè)都是這個時期投資興建的，昌黎、蓬萊等著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)也在“干紅熱”之后加大了對葡萄酒行業(yè)的投資。