提要： 什么樣的紅葡萄酒更適合搭配北京烤鴨呢？這個問題我問過很多熱愛北京烤鴨、同時又在做葡萄酒的外國朋友，好像答案是一致的：黑比諾（Pinot Noir），我還沒有機會試一試。卻在一個臨時的午餐上，讓北京烤鴨碰到了加拿大的冰酒。

3年前我做過一個《講究北京烤鴨》的專題，一頭扎了進去，稿子3年前就發了，但是對北京烤鴨的研究已經變成了一種情節。后來東方君悅Mading China的總廚金強一看見我來就叫我“鴨奶奶”，很不好聽，但是我的確成了著名的“北京烤鴨陪吃”，在北京怕是沒有人能把烤鴨講得比我更加清楚了。

    解放前一些外國人流傳用三個“D”來概括北京的特色：第一個“D”就是指北京烤鴨（Duck)；第二個“D”是指灰塵（Dust）；第三個“D”是指外交團（Diplomats）。歲月中的灰塵已經離我們很遙遠了，而那烤得棗紅油亮的鴨子依然穿越時空地飄著香味，今天中外游人到北京必需的兩件事是“登長城，吃烤鴨”。磚砌得爐膛里永遠不會灰飛煙滅，沉甸甸的烤鴨也積攢了越來越多的文化滋味。在果木燃燒的火焰中北京烤鴨鮮明跳動地吸引著食客們的心，被烤得豐滿而性感的鴨子公然招搖著食客們的胃。無論心與胃如何地等待，這烤鴨還得拿著勁兒，慢慢地講講究就地吃。

    和老北京的很多吃食一樣，北京烤鴨飽經滄桑變化、卻依然是北京人內心的驕傲和味蕾的思念，只有坐在烤鴨店里，一邊看著旺旺的爐火、欣賞著烤鴨師父精確的片皮功夫，一邊重溫著早年間的那些個講究，品嘗著烤鴨味道之外的深厚文化，才算是吃了頓講究的北京烤鴨。

    關于北京烤鴨的種種我可以講太多，也堅持認為北京烤鴨是北京美食的代表，那些官府菜、滿漢全席之類的不過是嘩眾取寵，總有一天會隨著燕翅鮑的消亡而名存實亡。在繼續追蹤研究的過程中，總是有很多新的發現。

    第一次在喝到“全聚德葡萄酒”是在王府井的全聚德，位于前門、和平門和王府井德三家店是全聚德品牌的旗艦店，曾經三個店還有三個別號：老鴨子（前門老店）、大鴨子（和平門的店最大）和病鴨子（離協和醫院很近）。我在“病鴨子”采訪總廚徐福林的時候，才明白全聚德的生意好真的不止是那塊老招牌。那天喝到兩款“全聚德”葡萄酒，一紅一白，都是從國外貼標進口的。白葡萄酒是來自德國的雷司令，紅的則是來自法國的波爾多。價格都很便宜，是性價比很高的葡萄酒，我尤其喜歡白的，一直認為德國是雷司令最好的產地，喜歡他細致優雅的酸度和清爽的個性，搭配烤鴨，剛好可以解除油膩。

    什么樣的紅葡萄酒更適合搭配北京烤鴨呢？這個問題我問過很多熱愛北京烤鴨、同時又在做葡萄酒的外國朋友，好像答案是一致的：黑比諾（Pinot Noir），我還沒有機會試一試。卻在一個臨時的午餐上，讓北京烤鴨碰到了加拿大的冰酒。

    冰酒是我非常喜歡的一個種類，比較而言我更喜歡用雷司令釀造的冰酒，更多的酸度可以讓人不覺得太甜。國內能買到的冰酒很少，價格都很貴，1個月之前我從意大利返回北京的飛機上居然看到加拿大云嶺（Inniskillin），價格是29美元，幾乎是在北京能買到價格的1/3，毫不猶豫地買了兩瓶，又猶豫再三地買下了最后兩瓶，還好沒被海關查到。

    北京烤鴨的午宴我們喝到的也是一款加拿大的冰酒，Strewn是一個德國人在加拿大做的冰酒品牌，今天中午我喝到的是維岱爾（Vidal）釀造的冰酒，是那種很甜的冰酒，加上冰鎮的不夠，喝起來更甜了。幸好還有一瓶雷司令的白葡萄酒，果然有幾分德國的風格。

    選擇北京烤鴨店喝冰酒并不是刻意要做餐酒搭配，只是為了方便，但是有好酒和烤鴨，我怎么能放過試試搭配呢？餐酒搭配是葡萄酒的一個重要內容，簡單講就是一個化學反應，方法也很簡單，食物在嘴里，喝一口酒，一起咀嚼，能夠讓酒和餐的味道都變得更好，就是一個好的搭配，有些酒喝起來很平凡，和餐搭配卻會有點石成金的神奇魔力。

    這款冰酒還是無法和北京烤鴨搭在一起，和最后的八寶飯搭配在一起倒是非常好的甜品，不過對于這樣的甜品在場的女士都望而卻步了，在吃了這樣肥美的烤鴨之后，再讓他們吃甜品喝甜酒，在這個減肥年代的確是件可怕的事情。

    細長的冰酒瓶子和杯子成為了前景，北京烤鴨成了這頓午餐的背景，最后我轉動了轉盤拍下了這張照片，在北京烤鴨的探索中，還會有多少葡萄酒成為前面的景致呢？