葡萄酒發酵也聽音樂？奧地利施特勞斯的圓舞曲在河北昌黎縣的朗格斯酒莊橡木桶貯存室回響。

    19日，“2010年全國重點網絡媒體河北行”東線采訪團參觀了朗格斯酒莊。首席釀酒師崔彥志說，葡萄酒是有生命的，有最佳飲用期，但沒有保質期。

    控制葡萄酒原料質量，羊糞比雞糞好

    朗格斯酒莊環境優美，青山中點綴幾棟典雅的車間和接待中心。這里全面引進國際名種赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠等脫毒苗木，建成了領先國內的2800余畝葡萄種植園基地。

    崔彥志向采訪團介紹到，朗格斯酒莊不收購葡萄，不進口原酒，有自己的葡萄園，葡萄酒裝瓶、銷售在一處完成，不找代加工。

    崔彥志說，酒莊內為控制葡萄酒原料質量，一畝地僅產500公斤葡萄。從剪葡萄開始，進行三次分選，以保證葡萄酒成品的健康、衛生和安全。另外，施用有機肥料，如羊糞，不使用農藥、化肥、轉基因、激素等，不用雞糞。

    四層空間，重力釀酒打造自然口味

    采訪團參觀了朗格斯酒莊的釀酒車間，共四層樓。從上到下，不用泵，采用重力釀造法，讓葡萄酒的生產遠離金屬離子的干擾，遠離“被氧化”的危險，以釀成自然醇香的優質葡萄酒。

    崔彥志介紹到，朗格斯酒莊之所以把釀酒車間建在山坡高處，就是想用自然方式釀造。葡萄酒原料經過三次分洋，由傳送帶運至四層提升機，除梗破碎，靠重力下送至三層發酵，同樣方法下送至二層貯存，最后在一層裝瓶、瓶裝貯藏。

    崔彥志進一步解釋到，用泵會增加氧氣，也就是造成葡萄酒“氧化”，增加金屬離子，這樣葡萄酒的結構成分就會發生物理化學變化。

    葡萄酒是有生命的，無保質期。