關于釀酒葡萄，你是否有過這些疑問呢？每種葡萄最典型的種植地區是哪里？某種葡萄的風味如何？適合搭配某種特定葡萄的食物是什么？這些問題我們都會為你一一解答。

    在念出Sangiovese這個詞的時候，從舌尖流淌出來的音節幾乎和葡萄酒一樣順滑無阻。這個名字聽起來是如此的羅曼蒂克和感情充沛，你甚至可能會希望由Sangiovese釀成的葡萄酒就叫做Sangiovese而不是基安蒂（Chianti）。Sangiovese是意大利基安蒂葡萄酒中比例最大的葡萄品種；它是意大利托斯卡納基安蒂產區生長的最好、也最常見的葡萄品種。

    不用感到意外：Sangiovese是全意大利種植最為廣泛的紅酒葡萄品種之一。它通常和Nebbiolo葡萄一起被稱作意大利的兩大貴族葡萄。今天，基安蒂葡萄酒里必須含有80%以上的Sangiovese才能被標注有“基安蒂”字樣。有趣的是，基安蒂葡萄酒有時被稱作是“意大利的波爾多”。釀酒配方的混合比例決定了對葡萄酒風格產生影響的變量：酒體更輕的葡萄酒里白葡萄品種的比例更大；而更為豐滿和豐富的葡萄酒則只有紅酒葡萄品種。基安蒂的兩個主要的產區（基安蒂和基安蒂經典產區Chianti和Chianti Classico）釀造著意大利產量最大的DOC/G級葡萄酒。

    基安蒂經典產區位于佛羅倫薩和錫耶納之間，占地100平方英里；一般出產中度酒體紅酒。它們的特點是單寧堅實，具有中到高度的酸度、花香以及櫻桃和堅果氣息。酒的酸度使得它們和食物搭配靈活，紅色醬汁和牛肉或者羊肉都可以。基安蒂經典產區的葡萄產量是每畝三噸；而基安蒂是每畝四噸。在基安蒂經典產區以外最為人們熟知的基安蒂葡萄酒來自Rufina二級產區，其以復雜度和優雅度而知名。大部分基安蒂葡萄酒在采摘釀酒以后存放3到5年飲用最佳；而基安蒂經典產區的葡萄酒可以熟化6到20年的時間。

    歷史文獻記載Sangiovese葡萄最早可追溯到羅馬釀酒時期。對他名字的字面翻譯是拉丁語的“sanguis Jovis”或者“朱庇特神之血”。人們認為這種葡萄最初是由伊特拉斯坎人在托斯卡納種植的。在1590年，Ciriegiulo是第一個以書面形式提及Sangiovese的人。他的描述是，這種葡萄可以釀制非常優質的葡萄酒。但是如果釀酒師不夠仔細，釀成的葡萄酒很容易變成酒醋。一直到18世紀 Sangiovese才在托斯卡納地區得到了廣泛關注，和Malvasia 還有Trebbiano一起成為種植最廣泛的葡萄品種。

    其他有關Sangiovese葡萄的參考資料來自1738年Cosimo Trinci的著作。他寫道，使用Sangiovese和其他葡萄混合釀成的葡萄酒口感非常的好；但是如果只用Sangiovese，釀出的葡萄酒酸度太高。在1883年，另一位意大利作家Giovanni Cosimo Villifranchi表達了同一種看法：使用Sangiovese葡萄釀成的葡萄酒的質量取決于混合進來的其他葡萄品種。

    19世紀末和二十世紀初是Sangiovese葡萄在基安蒂葡萄酒中受歡迎程度達到頂峰的時期，尤其是Brunello di Montalcino 和 Vino Nobile di Montepulciano。在20世紀70年代，托斯卡納釀酒業引進了技術創新，包括使用現代橡木桶以及與非意大利本土的葡萄品種相混合，比如赤霞珠，以釀造已被人熟知的“超級托斯卡納葡萄酒”。意大利基安蒂釀酒師的傳奇隨著“超級托斯卡納葡萄酒”的成功進入了一個新時代。