葡萄酒與意式西餐、法式西餐、美式西餐等等，各色國度的菜式的搭配組合，味覺變化、反應系數，就如歷史課上的教科書一樣，只要因循就好。然而葡萄酒為何沒有與中式菜系搭配組合的歷史可以因循，只因在每個過往的世紀里，愛上并悉心于葡萄酒的都是歐洲的君王。所以歐洲傳統的慶祝方式是舉起葡萄酒，而中國則是舉起百搭的女兒紅。

    由此可斷定，鎖住葡萄酒的不是西餐，給葡萄酒自由的也不是歐洲，而是這個世紀的我們，那顆不安分于女兒紅，渴望新的力量和激情的心。所以，當中餐與葡萄酒發生默契的那一瞬，不單是因為葡萄酒那充滿幻想和激情的紅，也不單是因為那些能制造特殊口感的氣泡或單寧，更重要的是它可以讓心情、味道、溫度……一切變得舒緩而有節奏。和它在一起，總能比往日多出一種味道和時光。

    如果說到搭配規則，那就尊重你的味覺吧！它們的答案永遠是最尊重你的感受專業評判。

    中式餐前果點

    中國的新年，期待的快樂遠大于進行時所感受的種種。所以不管正餐前的水果小點有多豐富，都沒一款能達到你心里的那個甜度。所以，你總是會覺得還缺了點什么，或有種好像還在等待什么的不確定感。這個時候，氣泡酒是你這個時間最好的知音。因為當你把很多人聚到這款酒面前時，你的那些不確定因素就都被香檳所爆發的快樂感填得滿滿的了。不過根據家庭生活調性不同，選擇的香檳還是要略動下心思的。

    建議酒款：首席法蘭西香檳特釀(Bollinger Special Cuvée)

　　如果大家的年齡結構都尚為年輕，那么時尚感強的香檳就比較適合推薦一下。像首席法蘭西的特釀(Bollinger Special Cuvée)，就是時尚與高品位兼而有之的少有佳品，是香檳區中極少數廠家特別讓酒在小橡木桶里作第一次發酵，長時間熟成讓酒體豐富，最容易記得一點就是，這是007邦德先生的最愛，每次出場他都要喝這款香檳，就連替女朋友選也是這一款。

    建議酒款：凱歌香檳(Veuve Clicquot)

    如果家庭成員的年齡機構都偏長些，那么有年份的香檳就是最合適的選擇了。誕生于18世紀末的法國頂級香檳品牌—凱歌香檳(Veuve Clicquot)一直是香檳區非常具有藝術氣質和時尚個性的獨特品牌。它的口感和制作工藝幾乎是全球愛酒人的最終夢想。雖然價格不夠平民，但是它的地位和藝術價值絕對讓長者們心儀！

    凱歌香檳(Veuve Clicquot)

    首席法蘭西香檳特釀(Bollinger Special Cuvée)
 中式海鮮料理

    在中國的主菜中，海鮮一般以魚為主，在做法上基本都是以保留海鮮本身的鮮味為宗旨。所以在選酒時，味道和口感偏簡單的白葡萄酒，可以襯托出食物的原味，因為食物本身口味簡單，如果酒有太豐富的香味和口感反而會干擾食物。不需要選擇橡木味道濃重的陳酒，相反一些新世界在不銹鋼桶中發酵釀造的新酒可以選擇，不銹鋼桶釀造的白酒會有一種礦物和金屬的味道，這種味道和海鮮相疊加會產生奇妙的海洋質感和視覺感。

    建議酒款：英雄薏絲林(Eroica Riesling)

    像產自美國華盛頓州的英雄薏絲林(Eroica Riesling)在國外有不錯的評價，在中國數次被品選為最佳白葡萄酒款，清爽的酸度與柔柔甜美的口感，搭配著白色花香與檸檬青澀的氣息，不管男女老少，大家都非常的激賞。就是要注意邊喝邊冰鎮，不然白葡萄酒升溫香氣口感就沒有原來的好。

    建議酒款：云霧之灣蘇維濃白葡萄(Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2008 Vintage)

    這是款來自新世界的新西蘭酒，它跟這道菜最契合的地方就是，它最大限度地保存葡萄果實的風味，在夜間采用機械采收，在不銹鋼容器中低溫發酵，將影響降低到最小。由于口感的簡單，所以在入口的第一時間就可感受到新鮮的西番蓮和鮮嫩多汁的菠蘿的味道，兼有田園中栽種的鮮羅勒的甘美以及碎西紅柿葉子的辛香。絕對有助于“提鮮”！