葡萄酒的學(xué)問(wèn)就是地理的學(xué)問(wèn),伴隨著綿延起伏的地貌,每越過(guò)一座山丘,葡萄酒也像面前一道風(fēng)景,以另一種面貌出現(xiàn)在你的面前。

　　葡萄酒離不開(kāi)風(fēng)土

　　風(fēng)土是“舊世界酒”發(fā)展的土壤。新世界(600628,股吧)產(chǎn)地可以運(yùn)用一切現(xiàn)代化手段來(lái)保證葡萄的的品質(zhì),使得無(wú)論什么氣候條件下,都有優(yōu)質(zhì)的葡萄,酒的質(zhì)量有了保證。

　　個(gè)案分析:法國(guó)勃艮第(擁有100個(gè)法定產(chǎn)區(qū))

　　勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)東北部,半濕潤(rùn)大陸氣候使這里盛產(chǎn)葡萄酒。面積27188公頃葡萄種植地區(qū)綿延分布在3個(gè)省。在勃艮第,葡萄品種和風(fēng)土有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,其他品質(zhì)的葡萄組合都不適應(yīng)于勃艮第的風(fēng)土。勃艮第葡萄酒為單一品種,采用兩類數(shù)世紀(jì)以前就生長(zhǎng)于勃艮第的葡萄。紅葡萄酒選用Pinot Noir品種,白葡萄酒選用Chardonnay。

　　有人從地理學(xué)和化學(xué)的角度分析,發(fā)現(xiàn)這里每一片葡萄園里的土壤都有不同,因此,勃艮第地區(qū)的葡萄園是由4000個(gè)規(guī)模很小的葡萄園組成,每個(gè)葡萄園和酒莊都擁有自己的葡萄酒特色。“法定產(chǎn)區(qū)”是舊世界酒個(gè)性的保證。在有關(guān)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格的監(jiān)督下,即使遇到惡劣天氣,農(nóng)民也不能擅自改變生產(chǎn)流程。可能這一年,葡萄會(huì)大幅度減產(chǎn),或者質(zhì)量下降,酒的產(chǎn)量也會(huì)隨之下降。但酒的個(gè)性卻依然鮮明。

　　葡萄酒中有民俗

　　新世界酒并非沒(méi)有文化的酒,大量依附于葡萄酒而產(chǎn)生的民俗活動(dòng),成為標(biāo)簽。

　　個(gè)案分析:智利葡萄酒

　　智利是新世界葡萄酒的重要代表,最著名的葡萄酒風(fēng)俗是“紅酒跑”。所謂“紅酒跑”,在快跑的過(guò)程中當(dāng)然少不了醇香的紅酒,選手手舉盛有紅酒的托盤在60米賽道上進(jìn)行往返跑。欲求速度的同時(shí)須保證盤中的酒杯不傾翻、不潑灑。前不久,智利駐上海商務(wù)處將著名的紅酒跑搬來(lái)上海正大廣場(chǎng),參賽的選手也由能歌善舞的智利姑娘小伙變成了衣著筆挺的來(lái)自上海大約20家知名酒店、餐廳、酒吧的服務(wù)生。濃重的智利風(fēng)情感染了整個(gè)比賽現(xiàn)場(chǎng),吸引了無(wú)數(shù)市民駐足助威。紅酒跑是一場(chǎng)葡萄酒的狂歡,已經(jīng)成為智利紅酒的盛大節(jié)日,也成為葡萄酒季節(jié)去智利旅游的保留節(jié)目。

　　葡萄酒莊風(fēng)光好

　　葡萄酒不僅僅是杯中之物,越來(lái)越厚重的文化積淀,使得葡萄酒迅速羽化成一種文化,各種各樣的形式依附于葡萄酒,衍生出了歷史文化的新故事。

　　個(gè)案分析:澳大利亞香桐酒莊、新西蘭云霧之灣酒莊

　　新世界的酒莊不但釀酒,還制造了很多令人震撼的風(fēng)景。香桐起泡葡萄酒是維多利亞州細(xì)膩的風(fēng)土和酩悅香檳260年釀造技術(shù)之深邃內(nèi)涵的完美結(jié)合,他們出品的粉紅起泡葡萄酒是難得的精品。這座位于維多利亞州婭拉山谷的酒莊,距墨爾本僅一小時(shí)車程,綠樹(shù)環(huán)繞,天空碧藍(lán)。酒莊像一座白色的宮殿,威嚴(yán)地矗立在廣袤的田野里。獨(dú)特的風(fēng)景吸引了超過(guò)100,000名的訪客,還三次榮膺維多利亞最佳旅游酒莊。

     同樣適合旅游的還有新西蘭云霧之灣酒莊。寬闊的葡萄園,油畫般色彩絢麗的田野,隱約可見(jiàn)的白皚皚的山峰。當(dāng)然,最引人入勝的節(jié)目當(dāng)數(shù)去酒窖品酒了。主人會(huì)告訴你,2009年份的云霧之灣蘇維濃白葡萄酒可以用'包容萬(wàn)象’來(lái)形容,其果香豐富至極,猶如萬(wàn)花筒般絢麗,且口感柔和悠長(zhǎng)。帶一點(diǎn)微醺的感覺(jué)漫步在葡萄園中,看夕陽(yáng)如火,夕陽(yáng)下的葡萄們似乎未及釀造就已經(jīng)醉人于此了。

　　1、紅酒搭配烤鵪鶉

　　酒名:朱麗娜2007喬治杜博夫

　　葡萄品種:100%佳美

　　產(chǎn)區(qū):法國(guó)博若萊

　　博若萊村莊酒聚集了38個(gè)村莊,櫻桃色的美麗酒裙和紅色小水果的香氣是它的特征。

　　上海伴侶:福1088餐廳的烤鵪鶉。酒的口感清新爽口,果味十足,與烤鵪鶉搭配,給人一種美妙和諧之感。

　　2、紅酒搭配紅燒肉

　　酒名:貝爾熱拉克桃紅酒

　　葡萄品類:赤霞珠、品麗珠、美樂(lè)

　　產(chǎn)區(qū):法國(guó)貝爾熱拉克

　　臨近波爾多地區(qū)的貝爾熱拉克葡萄園,出產(chǎn)繼承了2000年葡萄種植傳統(tǒng)的名貴葡萄酒,并且提供品種繁多的葡萄酒及各種風(fēng)味。

　　上海伴侶:馬勒別墅的紅燒