大多數(shù)人認(rèn)為，當(dāng)我們品酒時(shí)，味蕾與嗅覺(jué)受體探測(cè)出葡萄酒中出現(xiàn)的味道與芳香物質(zhì)，隨后大腦就會(huì)“讀出”結(jié)果，科學(xué)測(cè)量?jī)x器就是通過(guò)這種模式進(jìn)行工作。然而，現(xiàn)在看來(lái)這種葡萄酒感知模式并不可靠，真實(shí)情況更加復(fù)雜。在決定人的行為方面，感官信息只扮演了部分角色，因?yàn)槲覀儫o(wú)意中會(huì)受經(jīng)驗(yàn)、營(yíng)銷(xiāo)、廣告信息以及記憶的影響，從而左右最終的感受。這就是為什么經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師對(duì)葡萄酒的感知在某種程度上與新手截然不同。

    盲品是比較困難的事，很少有人擅長(zhǎng)這種品嘗方式。盲品比賽經(jīng)常會(huì)得出意想不到的、甚至反常結(jié)論。一些人辯稱，這是因?yàn)槟承┚铺撚衅涿硪恍┤藙t想知道，為什么品酒師的結(jié)論會(huì)如此離譜，這篇文章我們將從四份科學(xué)研究結(jié)果來(lái)分析這一問(wèn)題。

    如何準(zhǔn)確的感知葡萄酒

    對(duì)葡萄酒商業(yè)而言這是一個(gè)重要話題，絕不僅僅是大學(xué)心理學(xué)家、神經(jīng)學(xué)家甚至哲學(xué)家提出的抽象問(wèn)題。無(wú)論您是一位記者、零售商、購(gòu)買(mǎi)者還是釀酒師，對(duì)品嘗葡萄酒時(shí)的感官本質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)了解都會(huì)有幫助。

    大多數(shù)人認(rèn)為，當(dāng)我們品酒時(shí)，味蕾與嗅覺(jué)受體探測(cè)出葡萄酒中出現(xiàn)的味道與芳香物質(zhì)，隨后大腦就會(huì)“讀出”結(jié)果，科學(xué)測(cè)量?jī)x器就是通過(guò)這種模式進(jìn)行工作。然而，現(xiàn)在看來(lái)這種葡萄酒感知模式并不可靠，真實(shí)情況更加復(fù)雜。簡(jiǎn)言之，對(duì)葡萄酒的實(shí)際感知是基于杯中物，但經(jīng)過(guò)大腦復(fù)雜的信息處理后，就可能與真實(shí)感受背離。這樣，我們品嘗出的葡萄酒特性實(shí)際上就是我們與品酒師、葡萄酒之間共同作用的結(jié)果。

    葡萄酒類型先入為主

    第二組研究是與認(rèn)知科學(xué)家弗雷德里克·布羅歇的一篇博士論文有關(guān)。布羅歇將重點(diǎn)放在我們對(duì)葡萄酒的感知方式上，在一項(xiàng)有趣的系列實(shí)驗(yàn)中，他抓住了這種感知的本質(zhì)。舉例來(lái)說(shuō)，布羅歇為一組經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師提供一款白葡萄酒，讓他們對(duì)這款酒進(jìn)行描述。過(guò)了一段時(shí)間，又為他們提供同一種酒，只是染有中性紅色素。然后將品酒師對(duì)這款酒的前后描述進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，品酒師對(duì)第二款酒的描述與第一款大相徑庭，完全是對(duì)一款紅酒的描述。

    從這類實(shí)驗(yàn)中，布羅歇得出結(jié)論:我們品嘗葡萄酒首先決定這是什么類型，然后列出自己知道的與此類酒相關(guān)的專業(yè)詞匯。例如，當(dāng)看到一瓶白葡萄酒，我們可能會(huì)認(rèn)為這是長(zhǎng)相思，然后就用描述長(zhǎng)相思的一類詞匯做品酒紀(jì)錄。布羅歇還在品酒期間，采用核磁共振儀器對(duì)大腦的區(qū)域活動(dòng)進(jìn)行檢測(cè)。他發(fā)現(xiàn)，大腦其它區(qū)域與大腦的化學(xué)感應(yīng)區(qū)相同(即在品嘗葡萄酒過(guò)程中比較活躍的區(qū)域)，也會(huì)隨之興奮。

    布羅歇的最終結(jié)論是，我們品嘗葡萄酒是根據(jù)“葡萄的品種類型”，他說(shuō):“對(duì)一款葡萄酒的評(píng)價(jià)首先在于其類型，然后才開(kāi)始欣賞。”