阿爾薩斯酒農(nóng)很少有人生產(chǎn)冰酒，風(fēng)險(xiǎn)很大，又相當(dāng)麻煩。塞比愿意冒這個(gè)險(xiǎn)，1968年他是法國(guó)大學(xué)生“五月革命”一代的代表人物，現(xiàn)如今他是整個(gè)法國(guó)少有的幾個(gè)每年都生產(chǎn)冰酒的酒農(nóng)之一。

　　塞比-郎德曼(Seppi LANDMANN)滿頭亂糟糟的頭發(fā)，花白相間，桀驁不馴地挺立在他那顆大腦袋上。犀利的目光從深刻的皺紋中射出。一看就知道，這一定是一個(gè)不好對(duì)付的人。他在法國(guó)東部生產(chǎn)名揚(yáng)世界的白葡萄酒、著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)阿爾薩斯的蘇次馬特村(SOULTZMATT)附近有9公頃葡萄園，其中三分之一是頂級(jí)酒區(qū)(Grand Cru)。

　　“阿爾薩斯從來(lái)沒(méi)有‘被占領(lǐng)’，從來(lái)都是‘被解放’！”—可是沒(méi)有被占領(lǐng)，哪來(lái)的被解放呢？說(shuō)起阿爾薩斯的歷史，塞比用嘲弄的口吻說(shuō)：“沒(méi)什么，就是有點(diǎn)亂！您看，我爺爺在一戰(zhàn)時(shí)給德國(guó)軍隊(duì)當(dāng)兵，到了我爸爸，二戰(zhàn)時(shí)就成了法國(guó)兵了。”歷史書(shū)上說(shuō)，1870年至1918年一戰(zhàn)結(jié)束，阿爾薩斯屬于德國(guó)。德國(guó)戰(zhàn)敗，被迫把阿爾薩斯還給了法國(guó)。但后來(lái)二戰(zhàn)時(shí)，德國(guó)人又回來(lái)了三年，直到“被解放”。所以這兒的老家族有點(diǎn)類(lèi)似塞比爺爺和爸爸的這種經(jīng)歷，不奇怪。

　　塞比是整個(gè)法國(guó)少有的幾個(gè)年年生產(chǎn)冰酒的酒農(nóng)之一。冰酒要在氣溫低到零下7攝氏度時(shí)收葡萄，這一般要等到圣誕節(jié)前后才有可能。所以，阿爾薩斯酒農(nóng)很少有人生產(chǎn)冰酒，主要原因就是普通葡萄酒的收獲、釀造等過(guò)程都完了之后，還要再把工具等那些家當(dāng)重新拿出來(lái)，再把車(chē)間之類(lèi)等重新收拾好、工人全找回來(lái)，這讓人很煩。更煩的是，阿爾薩斯的冬天冷歸冷，但畢竟不是每年冬天氣溫都能低到零下7攝氏度并持續(xù)12個(gè)小時(shí)。就是說(shuō)，即使你有那個(gè)耐心，8、9月份該收葡萄的時(shí)候不收，等著兩三個(gè)月后做冰酒，如果到時(shí)氣溫低不到零下7攝氏度，掛在枝頭的冰葡萄沒(méi)能被恰如其分地自然脫水，不至于霉?fàn)€或過(guò)度干硬，葡萄中的香氣、糖和酸度沒(méi)能得到充分濃縮，甚至如果您收獲稍晚了一步，以至于已經(jīng)冰凍的葡萄解凍、然后又被凍了第二次……您還是得不到符合標(biāo)準(zhǔn)的冰葡萄酒！總之，風(fēng)險(xiǎn)太大。

　　塞比愿意冒這個(gè)險(xiǎn)。他是1968年法國(guó)大學(xué)生“五月革命”一代的代表人物。與中國(guó)“文革”期間的年輕人一樣，這些法國(guó)叛逆者的信條是“禁止一切‘不許’！”就是說(shuō)，沒(méi)有什么不能做的事。對(duì)大家習(xí)以為常、普遍接受的事情，塞比都要提出與眾不同的觀點(diǎn)。比如說(shuō)，他對(duì)今天的工程師說(shuō)話都跟律師一樣感到十分氣憤。“工程師應(yīng)該說(shuō)‘我證明了什么什么’，或者是‘我觀察到了什么什么’。而不應(yīng)該像律師、政客一樣，說(shuō)‘我覺(jué)得如何如何’，‘我希望如何如何’。”塞比對(duì)法國(guó)人吃飯速度越來(lái)越快、用時(shí)越來(lái)越少感動(dòng)無(wú)比悲痛。“一個(gè)法國(guó)部長(zhǎng)的午餐菜單是一份不加調(diào)料的沙拉，加一聽(tīng)健怡可樂(lè)。他還有臉上電視宣傳說(shuō)這個(gè)‘健康’？！這哪是法國(guó)人，整個(gè)兒一美國(guó)人！”

　

　還有，比如，他對(duì)法國(guó)嚴(yán)控酒后駕車(chē)，也頗有微詞。

　　在未飲酒情 下血液中的酒精濃度，是各國(guó)交通管理部門(mén)制訂相關(guān)法律法規(guī)的依據(jù)。現(xiàn)在歐盟各成員國(guó)中共有5種法定酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)，即0.20、0.40、0.50、0.70和0.80，其單位是千分之幾的酒精濃度，即100毫升血液的酒精含量分別是20毫克、40毫克……目前，歐洲各國(guó)實(shí)行的大都是0.50的標(biāo)準(zhǔn)。法國(guó)以前是0.80，后來(lái)，理論上講從1995年就開(kāi)始了0.50標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際嚴(yán)格執(zhí)行是從2002年開(kāi)始的。

　　塞比說(shuō)，單純降低血液中的酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)，并不能直接導(dǎo)致車(chē)禍減少。這是因?yàn)椋凭珜?dǎo)致的車(chē)禍，絕大多數(shù)是年輕人所為。他們只喝便宜酒，如威士忌，喝到遠(yuǎn)高于0.80標(biāo)準(zhǔn)的程度。所以對(duì)這部分人來(lái)說(shuō)，0.80還是0.20，其實(shí)沒(méi)區(qū)別。表面上看，法國(guó)近年來(lái)被吊銷(xiāo)駕照的人數(shù)逐年減少，但酒后駕車(chē)車(chē)禍導(dǎo)致的直接死亡人數(shù)卻在上升。這說(shuō)明，法國(guó)從0.80的標(biāo)準(zhǔn)降到了0.50的標(biāo)準(zhǔn)，并沒(méi)有減少“酒精車(chē)禍致死”的數(shù)量。單純禁止酒后開(kāi)車(chē)，純粹是誤入歧途、劍走偏鋒。比如說(shuō)，如果你被追了尾，按說(shuō)這是后車(chē)的責(zé)任，但如果你喝了酒，對(duì)不起，這責(zé)任得你負(fù)！因?yàn)槟愫染屏耍∵@公平嗎？他還說(shuō)，每個(gè)人對(duì)酒精的敏感程度是不同的，比如他本人，一頓喝掉一瓶葡萄酒再開(kāi)車(chē)，一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有。這時(shí)候要是檢測(cè)，肯定不止0.50。他說(shuō)，“我走運(yùn)，從沒(méi)被警察抓住過(guò)！”

　　限酒禁酒的世界潮流，對(duì)葡萄酒從業(yè)者造成的心理沖擊是巨大的。其實(shí)，對(duì)他們營(yíng)業(yè)額的沖擊，倒未必有那么大。塞比斷言，他們這一代酒農(nóng)以后，法國(guó)三分之一的酒農(nóng)將消失。為什么？這個(gè)世界不需要轉(zhuǎn)于cnwinenews.com那么多葡萄酒。我跟他開(kāi)玩笑說(shuō)，去開(kāi)發(fā)中國(guó)市場(chǎng)啊！他回答得倒是干脆：“恐怕在找到中國(guó)消費(fèi)者之前，這些酒農(nóng)就已經(jīng)死定了！”

　　塞比每年還要向斯特拉斯堡主宮醫(yī)院(Hospice de Strasbourg)獻(xiàn)愛(ài)心。提到葡萄酒與主宮醫(yī)院，就不能不說(shuō)說(shuō)勃艮第地區(qū)的博納市。500多年前，英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，勃艮第地區(qū)滿目瘡痍，傷兵、乞丐遍布。勃艮第公爵菲利浦?勒龐的大法官尼古拉?羅蘭，一個(gè)大善人，于1443年和他的妻子德莎琳決定創(chuàng)辦一所窮人救濟(jì)院。一個(gè)人的善舉，最終帶動(dòng)了一大批人行善，形成了“博納主宮醫(yī)院”(Hospices de Beaune)基金組織。當(dāng)時(shí)羅蘭夫婦還在醫(yī)院旁種植葡萄，由專(zhuān)人種植和釀酒，用以增加收入貼補(bǔ)醫(yī)院開(kāi)銷(xiāo)。在最興盛的時(shí)候，主宮醫(yī)院曾有1300公頃葡萄園，現(xiàn)在大約還有58公頃。“博納主宮醫(yī)院”每年在十一月的第三個(gè)星期日舉行盛大的拍賣(mài)會(huì)。這是法國(guó)葡萄酒界的年度的拍賣(mài)盛會(huì)，也是世界上最古老的拍賣(mài)會(huì)之一，更是全球葡萄酒拍賣(mài)的鼻祖。至今，這里已舉行過(guò)約150屆葡萄酒拍賣(mài)會(huì)，拍賣(mài)收入均歸“博納主宮醫(yī)院”及基金會(huì)所有，這個(gè)拍賣(mài)會(huì)也是全世界既愛(ài)酒、又有善心的人士亮相的最重要場(chǎng)合。