總體來講，菌類菇類等菜需要水果香氣比較濃郁的葡萄酒來配：比如Saint-amour（薄若萊紅葡萄酒）。
    詳細的講，一般法國牛肝菌，需要北羅納河谷的Corezs-Hermitage來配，由Shiraz釀造的它具有辛香香料味道，同時香氣也非常濃郁。
    悶牛肝菌與法國西南產區的Madiran搭配比較好，此酒有漂亮的顏色， 較強的單寧與良好的陳年能力。
    帶奶油作料的香菇需要一款能同時平衡花香與清爽的果香的白葡萄酒， 比如勃艮第地區的Saint-Veran干白就是很好的選擇。
    褐蝦肉餡香菇卷則需要一款異國情調的干白葡萄酒來配合，比如一款來自澳洲的Chardonnay。