佳美那葡萄（Carmenere）

    幾乎所有智利出產(chǎn)的佳美那葡萄酒都被酸化了。這意味著在釀造過(guò)程中，釀酒師們?cè)谄咸丫浦屑尤肓司剖幔瑏?lái)提高最終產(chǎn)品的酸度水平。酸度欠缺的葡萄酒品嘗起來(lái)口感不會(huì)很好。而成熟的佳美那葡萄顯然不具備足夠的酸度來(lái)生成一款平衡良好的葡萄酒。至少以它今天在智利的種植方式不會(huì)。所以智利的釀酒師只有兩個(gè)選擇：加酒石酸，或者與其他可以提高酸度的葡萄品種混合。有的酒商會(huì)使用Petite Verdot作為混合葡萄；但是如果要釀造100%的佳美那葡萄酒，他們只能加酒石酸。

    黑皮諾

    在智利種植的出色的黑皮諾并不多。盡管在市場(chǎng)有不錯(cuò)的黑皮諾葡萄酒出售，但是可以選出來(lái)說(shuō)達(dá)到卓越水準(zhǔn)的卻是少之又少。這是場(chǎng)地選擇和釀酒專(zhuān)家的雙重作用的結(jié)果。雖然智利從六十年代中期就開(kāi)始種植黑皮諾，但是對(duì)于黑皮諾的種植和釀酒的嚴(yán)肅嘗試卻只有十年左右的時(shí)間而已。

    綠色智利

    智利可能是世界上最適合成為生物動(dòng)力學(xué)釀酒的地方。從地層結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)它在地理上是獨(dú)立的，是世界上生長(zhǎng)自根葡萄藤最多的地方；這些葡萄藤是20世紀(jì)初全球大部分葡萄園遭受葡萄根瘤蚜侵襲時(shí)的幸免者。和世界很多其他地區(qū)相比，智利葡萄園所受到的來(lái)自害蟲(chóng)和植物病的壓力要小很多；而它的生物多樣性的程度又很高。再加上廉價(jià)的土地和勞動(dòng)力，你可以做到遠(yuǎn)離殺蟲(chóng)劑，輕松就實(shí)現(xiàn)了那些在其他更擁擠葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒商只能夢(mèng)想的事情。坐落在智利查瓜谷（Colchagua）的Emiliana酒廠，是世界上最大的生物動(dòng)力葡萄酒生產(chǎn)商，擁有1000多英畝的生物動(dòng)力葡萄園。

 智利的成就

    智利的葡萄酒行業(yè)仍然很年輕，真正的、嚴(yán)肅的開(kāi)始時(shí)間是在大約30年前；當(dāng)時(shí)Miguel Torres引進(jìn)了很多技術(shù)和鑒賞知識(shí)；這些成為當(dāng)下高品質(zhì)現(xiàn)代化商業(yè)運(yùn)作的釀酒過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)做法。最初幾十年的標(biāo)志性人物是大型酒商，比如Concha y Toro；他確立了智利酒的優(yōu)勢(shì)，并把智利葡萄酒行業(yè)推到了令世界矚目的位置。

    但是最近，智利的葡萄酒行業(yè)里開(kāi)始崛起garagiste；garagiste是指小型、獨(dú)立的酒商，他們開(kāi)辦精品酒廠或是使用自己的酒標(biāo)。這在智利還是個(gè)很新的事物。在智利，至少有兩家酒廠已經(jīng)另行使用他們自己的酒標(biāo)。這些小型酒廠已經(jīng)聯(lián)合起來(lái)使用統(tǒng)一的標(biāo)志：MOVI；而且毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)有越來(lái)越多的酒廠開(kāi)始傳播他們自己的品牌。所以在將來(lái)，你也不妨嘗一嘗這些酒廠出產(chǎn)的葡萄酒。

    女人的葡萄園

    在智利還有一個(gè)傳聞，據(jù)說(shuō)智利酒商中50%都是女性。如果真的是這樣的話(huà)，那女性的比例真的很高。

    智利的葡萄酒

    智利最多有300家不同的酒廠；而其中只有200家酒廠的葡萄酒出口到國(guó)外。在這200家中可以稱(chēng)之為“優(yōu)質(zhì)”葡萄酒生產(chǎn)商的數(shù)量可能更少，大部分酒廠的葡萄酒品質(zhì)一般。

    這些酒廠中極少的一部分占據(jù)了智利出口市場(chǎng)大多數(shù)的份額。智利憑借這樣少的幾家酒廠而對(duì)全球葡萄酒市場(chǎng)產(chǎn)生影響，證明了這個(gè)國(guó)家最大生產(chǎn)商的重要性、葡萄酒行業(yè)整體的營(yíng)銷(xiāo)技能和他們產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)。