匈牙利的美，如醇香的酒，經過時光的窖藏與歲月的沉淀，散發著成熟的風致與古典的韻味。今年十月，我們來到這個盛產美酒的國家，時值葡萄收獲的金秋。我們在匈牙利著名酒莊（HUNGARIAN WINE FAMILY）老板喬博(Gergely Csaba)的陪同下，以美酒引路，開始了匈牙利葡萄酒文化之旅。
 
　　從布達佩斯出發，向東北驅車行駛130公里，就到了匈牙利北部著名的葡萄酒產區埃格爾（Eger），即是聞名遐邇的“公牛血”葡萄酒的故鄉。5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這里獨特的火山土質和溫暖的氣候適合多種葡萄的生長：赤霞珠、梅洛、貴人香等， 品質極其優良?！　　　?/p>

    埃格爾還是匈牙利北部高地最美麗的風景區。群山環繞著擁有千余年歷史的埃格爾古城。步入這座恬靜優美的小城，隨處可見的前巴洛克風格的建筑，使這座城市散發著獨特的地中海情調。城中的埃格爾大教堂是匈牙利第二大教堂，始建于圣·伊斯特萬國王統治時期（公元1001年起），在公元1241年毀于蒙古鐵騎。后來重建。1248年，由于匈牙利大主教的要求，建成了保護教堂的的堅固的石頭城堡，從上面可以俯瞰全城。　　　　
    相傳，在16世紀中葉，土耳其人大舉進攻埃格爾城，當地2000多軍民和15萬土耳其軍隊對抗，在敵我力量如此懸殊的情況下，匈牙利勇士們憑借堅固的城堡，錯綜復雜的街巷和地道，與土軍激戰了38晝夜，擊退了敵人一次又一次的進攻；終因敵眾我寡，城破在即。新的一輪進攻即將開始，埃格爾軍民飽餐暢飲，喝的便是當地特產的美酒。這種酒是由多種葡萄釀造而成的，色澤濃艷如血。匈牙利勇士們借著酒力勇猛地沖向土耳其軍隊；埃格爾人個個面紅耳赤，很多人甚至在臉上涂灑了葡萄酒。土耳其人見狀，誤以為他們臉上涂的是公牛的鮮血，他們驚恐萬分，四散而逃，潰不成軍…… 這就是世界戰爭史上以少勝多的著名戰例——埃格爾保衛戰，也就是“公牛血”葡萄酒諢號的由來。　　　　

    埃格爾大教堂附近，有一座被當地人稱作“WINE HOUSE”的建筑，進入其中大廳，可以看到四壁排列的是與屋頂齊高的古樸的木質酒架,或堆或疊地碼放著數千瓶葡萄酒。酒屋中間散放著幾套木桌椅。旁邊的一個房間用鐵柵欄鎖著，透過柵欄，可以看到里面風格各異的酒和酒具，陳列風格獨特，令人賞心悅目。同伴問我：這里是酒吧？是餐館？還是酒陳列室？“酒坊！”“對！”“酒坊！”的確，用這個中文詞翻譯“WINE HOUSE”，再貼切不過。　　　　

    同行的彼得（Szalka Peter）盛情邀我們坐下品酒。這位埃格爾最大酒莊的老板兼首席釀酒師為我們斟上深紅的“公牛血”。埃格利的公牛血葡萄酒(Egri Bikaver)是匈牙利最著名的干紅葡萄酒。這種酒是用單獨采摘的赤霞珠，梅樂等不同品種的葡萄釀制混合而成的，集中了各種葡萄酒的優點。斟上一杯埃格爾公牛血葡萄酒，輕輕晃動美麗如畫的掛杯，醇厚清香的葡萄氣味撲面而來：適中的丹寧，飽滿的口感，沁人心脾，回味悠長，佐以埃格爾的山區野味，簡直是絕配。那深紅色的酒漿仿佛蘊涵著沖天豪氣，堪稱“血色男兒酒”！品味著厚重的“公牛血”，耳邊隱隱傳來的仿佛是數百年前埃格爾古戰場的拼殺聲，似乎在為我們品酒助威助興！　

     這時，古教堂的鐘聲響起，低沉的聲音在黃昏中回蕩，猶如兵器在碰撞，戰馬在嘶鳴。教堂附近，年齡不一的孩子們在噴水池邊，在圣徒的青銅像邊，嬉戲玩耍。酒館的街邊露天座里，一對對情侶在悄聲私語。放眼遠處，幾座數百年前建造的了望塔清晰可見，塔的后面，時隱時現的是那落日的余暉，仿佛在為這幅恬淡閑定的畫面勾勒一道濃重而生動的金邊……　　　　

    埃格爾的西部，是匈牙利的另一個重要葡萄酒產地馬特拉（Matra）。如果說埃格爾是紅葡萄酒的故鄉，那么馬特拉就是白葡萄酒的王國。這里風光秀麗，葡萄種植面積達7000公頃，主要分布在匈牙利海拔最高的馬特拉山南麓。馬特拉還擁有匈牙利著名的林區，周圍環繞著肥沃的火山灰土和起伏不平的山谷帶，這里的土壤中含有大量的微量元素和白圭。馬特拉地區的白葡萄酒以酸味濃、質量高、酒色清且易保存而享譽歐洲?！　?br />　　
    據史料記載，馬特拉地區釀酒歷史悠久。傳說700年前，法國人入侵馬特拉山區的珍珠城堡，把三個美麗的童貞女鎖進黑暗的地下室，讓她們在沐浴之后赤身裸體地踏踩葡萄：第一瓶馬特拉葡萄酒就是這樣產生的?！　　　?/p>

    好客的酒莊主人為收獲季節繁忙而慢待客人表示歉意，他開啟了一瓶馬特拉好酒“盧奈爾麝香晚摘甜白葡萄酒”（Muscat Lunel）。主人告訴我們，盧奈爾麝香葡萄原產于波斯帝國，經希臘商人傳到歐洲，并由其種植地之一的法國盧奈爾城而得名。十九世紀，法國的一位國王偶飲此酒，大加贊賞，稱之為絕世佳釀，賜名盧奈爾麝香酒。該葡萄酒原料的采摘比普通葡萄酒要晚約一個月，所以葡萄已充分濃縮，自然含糖量非常高，用這樣的葡萄釀成的酒可以長期儲存，是極佳的甜點配餐酒。這種酒經過10攝氏度左右的冷藏，氣味濃郁，芳香，入口后會感到一種異常的甘甜，并略帶清爽的回酸。盧奈爾麝香酒的酒瓶也別具一格，帶有濃郁的匈牙利民族風格，和醇美的佳釀真是珠聯璧合?！　　　?/p>

    在馬特拉和埃蓋爾地區的東北，距布達佩斯200多公里處，是舉世聞名的托卡伊(Tokaj)地區，是匈牙利另一個重要的葡萄酒產地。托卡伊山麓蜿蜒著6000公頃的葡萄種植園，這里自然生態環境優良，12世紀起就開始成為著名的葡萄酒產地。時值16世紀中葉，托卡伊已經以出產世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊奧蘇”(Tokaji aszu)而聞名。我們走進托卡伊的一個長達3公里的酒窖，酒窖頂上布滿了有益于凈化空氣和保溫的綠色霉菌。酒窖里還不時可見有數百年歷史的雕像，還有同樣年紀已被棄用的品酒臺和燒烤爐（還配有通風設備，以防油煙破壞酒窖里的空氣質量）。當然最多的還是儲存著大量陳年托卡伊葡萄酒的一個又一個酒庫?！　?/p>

    酒窖里還設有品酒室，走進這私密的圓形空間，看見中央是一個直徑2米的圓形石桌，石桌上方有一個巨大的青銅吊燈，燈下的石桌上排列著10種著名的托卡伊甜葡萄酒，其中有3種晚收甜酒(Late harvest sweet wine) ，一種冰酒(Ice wine)，4種托卡伊奧蘇(Tokaji aszu)，和一種名貴的純奧蘇貴腐濃汁（Esszencia）。我們靠墻坐在銹跡斑駁的鐵椅上，鐵椅邊的小桌上點著蠟燭。蠟燭兩邊各有一個杯子。有人不斷往杯子里斟酒。斟酒的是酒莊合伙人，一個不茍言笑的匈牙利小伙兒。我們靜靜地品嘗晚收甜酒的甘美與舒爽，冰酒的甜蜜與清冽，奧蘇的優雅與濃郁，純奧蘇貴腐濃汁的沉穩與華貴。四輪品酒下來，我們真像欣賞過世界頂級的弦樂四重奏，我聽到我和同伴們的心正在歌唱。我不禁想起書中的一段關于匈牙利葡萄酒的有趣文字，特抄錄如下：　　　　

    “王者之酒，酒中之王”，這是十七世紀法國國王路易十四賜給托卡伊奧蘇 (Tokaji aszu) 的封號。扥卡伊奧蘇葡萄酒基本的原料是利用匈牙利東北部扥卡伊山麓生長的晚熟的福爾明白葡萄 (Furmint) 和哈斯萊威路白葡萄 (Harslevelu) 釀制的高品質的葡萄酒。一般到了秋天，晚熟的整串白葡萄，被一種名叫“Botrytis Cinerea”的真菌在自然的作用下產生變化，將還掛在樹上的白葡萄變成了晚收成、甜如蜜的“奧蘇干葡萄”(Aszu grapes)?！　　?br />