對葡萄酒的命名傳統(tǒng)上一直是沿用地名的。人們聊起葡萄酒，總會提到波爾多(Bordeaux)、勃艮第 (Burgundy)、香檳 (Champagne)，就像談到白酒不免要論及茅臺一樣。當(dāng)然，還有不太為一般國人知曉卻是大名鼎鼎的夏布里 (Chablis，法國)、巴洛羅 (Barolo，意大利北部)、托斯卡納 (Tuscany，意大利中部)、赫雷斯 (Jerez，西班牙)、波爾圖 (Porto，葡萄牙)等等。這些都是地名，同時也都是葡萄酒名。

    地名命名法可能由于葡萄酒的先輩們對自己家鄉(xiāng)和傳統(tǒng)的驕傲和自豪，更可能由于先輩們對葡萄品種的了解不及現(xiàn)代果農(nóng)混合釀酒師透徹，其結(jié)果是造成了小部分所謂行家的炫耀和大多數(shù)消費(fèi)者的迷茫。

    地名命名除了告訴你該酒來自什么地方外，至少表面上沒直接告訴你太多的信息。就像有人說要給你介紹一位紐約人做女朋友，你并不知道她是白人、黑人還是黃種人？即使告訴你是紐約白人，你也不知道她是日爾曼人(北歐人)、拉丁人(地中海人)還是西亞雅利安人(伊朗或印度人)？純粹一夜情，你大可不必知道她是什么人種；倘若要結(jié)婚，或哪怕是同床共寢一段時間，似乎也是應(yīng)該知道的。

    從上世紀(jì)70年代起，命名葡萄酒的一種新方法開始風(fēng)行，即以釀造該葡萄酒的葡萄酒品種來命名，這就是現(xiàn)在我們常見的諸如赤霞珠、霞多麗等。別小看這一簡單的命名方法的改變，它可能是葡萄酒營銷史上最重要的一次變革。

    這一方法首先是由美國葡萄酒學(xué)者梅納德·阿美瑞恩(Maynard Amerine)首創(chuàng)，上世紀(jì)五六十年代由著名的美國葡萄酒作家和進(jìn)口商弗蘭克·斯庫梅科爾(Frank Schoonmaker)和阿里克斯·里勤(Alesix  Lichine)奉行和倡導(dǎo)。后來的“納帕之父”羅伯特·蒙達(dá)維 (Robert Mondavi)更是起了模范帶頭作用，廣為運(yùn)用并極力推廣。其后，澳大利亞、南非、智利、新西蘭等國家也及時跟進(jìn)。

    以葡萄品種命名的方法，似乎更能撩起人們對葡萄酒認(rèn)知和購買的欲望。當(dāng)年美國的小資都以能準(zhǔn)確發(fā)出Chardonnay或Cabernet Sauvignon的音為榮。這一方法使美國葡萄酒銷量大增，市場迅速擴(kuò)大。屬于舊世界的意大利沒放過這顯而易見的好機(jī)會，他們的以葡萄品種命名的葡萄酒很快進(jìn)入國際市場。作為舊世界精神堡壘的法國怎樣？去看看阿爾薩斯、普羅旺斯、朗格多克、魯西榮等葡萄酒產(chǎn)地的酒標(biāo)你就知道了。 即使是勃艮第，這一葡萄酒釀造歷史比波爾多要長的產(chǎn)區(qū)，酒商們也開始在他們酒標(biāo)上的地名之后添加Pinot Noir 或 Chardonnay。

    這是為什么呢？

    因?yàn)槠咸哑贩N直接告訴我們，瓶子里所裝的美酒的類型風(fēng)格及其典型特征，應(yīng)該或可能是什么樣香氣，什么樣的風(fēng)味，什么樣的口感，大概的濃度，大概的酒體，大概的酸度，大概的陳釀潛力即是否值得收藏等等。按葡萄酒專家杰西絲·羅賓遜(Jancis Robinson)夫人的說法，葡萄酒的風(fēng)味特征的90%是由葡萄品種決定的。這就決定了我們想要了解葡萄酒，不管是為了品鑒還是收藏，必須先從葡萄品種開始。

    葡萄酒研究重鎮(zhèn)──加州大學(xué)戴維斯分校的學(xué)者們的研究顯示，有超過8000種葡萄包括野生的被命名過，或多或少被描述過。真正普遍被種植用來釀酒的葡萄也就二三百種。你要是喝過100種以上的不同葡萄品種釀造的葡萄酒，你可以自信地把鼻子往天上翹一翹，你夠格加入國外類似百種葡萄酒俱樂部。

  有幾種釀酒葡萄是葡萄酒愛好者必須知道的。這些葡萄首先在世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)生根，然后在全世界廣泛種植，它們釀造出世界上最美妙、最經(jīng)典、最獨(dú)特、最著名、最耐藏的葡萄酒。如果對它們都不了解，你真的不要跟人打開葡萄酒的話題，更別奢談鑒賞葡萄酒、收藏葡萄酒了。它們就是：

    白葡萄品種霞多麗 (Chardonnay)

    雷司令 (Riesling)

    長相思 (Sauvignon Blanc)

    賽美容 (Sémillon)

    紅葡萄品種

    赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)

    梅鹿輒 (Merlot)

    黑比諾 (Pinot Noir)

    西哈/設(shè)拉子 (Syrah/Shiraz)

    霞多麗 (Chardonnay)

    這是當(dāng)今最熱門的白葡萄品種，各個葡萄酒生產(chǎn)國都能見到它的身影。按澳大利亞著名的釀酒師史蒂芬·漢斯基(Stephen Henschke)的說法：它就像妓女一樣，在哪兒都能生存，還活得挺好。杰西絲·羅賓遜(Jancis Robinson)夫人也認(rèn)為，霞多麗是最理想組合的葡萄品種，果農(nóng)喜歡種植，釀酒師喜歡釀造，消費(fèi)者喜歡飲用。在任何一家飯店，如果你實(shí)在不知道怎么點(diǎn)葡萄酒，就跟服務(wù)員說：霞多麗！它基本上達(dá)到了泛濫的程度，以至于國外有所謂的ABC一族－Anything But Chardonnay－什么都行除了霞多麗。

    霞多麗祖籍法國勃艮第(Burgundy)地區(qū)的博納坡，說白勃艮第即那兒產(chǎn)的霞多麗葡萄酒。據(jù)DNA檢測，霞多麗的父母是黑比諾(Pinot Noir)和白古娃(Gouais Blanc)。它容易種植，適應(yīng)較寬泛的氣候條件，產(chǎn)量適中，質(zhì)量穩(wěn)定，釀酒師對此有想釀差酒都難的感嘆。由于皮厚、色素偏重，其酒色比其他白葡萄酒更深。相對高的含糖量使其酒精度數(shù)也比其他白葡萄酒略高。或許因?yàn)橄级帑惙植继珡V，其風(fēng)味不如其他葡萄品種明顯和突出。如果帶點(diǎn)蘋果、甜瓜、熱帶水果等，再帶點(diǎn)黃油以及奶油味(蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)果)，你可以猜測這酒或許是霞多麗。在所有的白葡萄品種中，可能霞多麗和橡木的結(jié)合最完美無瑕。橡木桶陳釀使得霞多麗更醇厚、更豐富、更圓潤，酒色更深，產(chǎn)生烤堅果如榛子、腰果、吐司等香氣。