喝酒講究時間、情緒，還要看天氣。在充滿爵士樂的酒吧柜臺邊，和躺進一張擺在火爐邊柔軟舒服的皮制沙發里，是兩種完全不一樣的喝酒心情；和朋友在游艇上看海上的落日，在自家陽臺窗口上欣賞夜雨時，或是在外登山露營時濕透了身體的時候，也都絕對不是享受同一種酒的情境。

    去干邑附近旅行，更有如此的感受。干邑位于法國西南部的夏朗區（Charentes），其酒聞名全球，卻只是一座不到2萬人的小城，走進城里就聞到滿城飄散的酒香，飄在靜得像面鏡子的夏朗河上。

    干邑酒香帶有王者之氣，似乎是天經地義的事情。記得歷史上有一個法國政治家告訴他的客人該這么“喝”干邑：“首先，拿起酒杯放在掌心，輕輕地用手溫它，慢慢地搖晃，讓酒液在杯里呈現一個美麗的弧度旋轉，讓香味緩緩流逸而出。接著放到鼻下，細細享受它散發出的香味……然后，放下杯，咱們繼續聊天。”各種的胡桃、核桃，各種的花果干果香，還有香草香料，錯過這些醉人的香味，也就錯過干邑的靈魂了。

    每一滴干邑都需經過兩次蒸餾的過程，沒裝桶之前是無色無味的，裝桶后，經過五十年以上樹齡橡木做的橡木桶培養，讓時間緩緩地幻化出這份獨特的氣質。經過日曬雨淋的橡木桶會讓儲存在桶里多年（有時可長達百年以上）的干邑少量揮發散失在空氣中，小城里終年不散的香氣就是這樣而來。

    干邑人很浪漫地說，這是給“天使喝的”。但是天使們可不客氣呢, 一年要“喝”掉1200萬瓶！而培養干邑的地窖，干脆就叫“天堂”似乎也名符其實。

    干邑酒除了得天獨厚的天氣，也還靠得天獨厚的石灰土質，在干邑區，因土質的成分將葡萄產區分成六大塊，只有最好的兩大塊葡萄產區—大香檳區（Grande Champagne）和小香檳區（Petite Champagne）的葡萄，釀成的才能冠上“優質香檳”之名。而其中，又以大香檳區所產的干邑為最頂級。干邑和香檳其實沒有什么關系，它原意是拉丁文的“campania”，指的是意大利那不勒斯一帶“肥沃的土地”，高盧人時期法國很多地方都用這個字當作地名。后來拼字演變成“champagne”，但是香檳酒產區搶在干邑之前將“champagne”用來當酒的專有命名。

    “Frapin”（弗拉潘）位于“Segonzac”（塞格拉克），就在大香檳區的正中心，和軒尼詩、人頭馬、馬爹利等大品牌相比較而言，它的產量少得多，卻是12世紀以來由同一家族單傳，而且所有產品全以大香檳區的葡萄釀制的，少了國際形象的耀眼，卻多了一分人文家族的氣息。

    我在釀酒師的引領下，參觀了爬滿了蛛絲網的數百年歷史的酒窖，主人好客，將最知名的幾個干邑品牌，一共18瓶，其中不乏久遠如1907年份的，一字排開。干邑酒的魅力在于它并未在各品牌的比較之下現出高低，反而像八仙過海一般，各顯神通。每個品牌的特色都叫人驚奇。

　　城堡堡主M.Cointreau親自招待我午餐，除了亞洲人，干邑在歐美向來不當佐餐酒的，不過，堡主卻推薦可以和某些干奶酪搭配，倒是很有創意的組合。煎肥肝蕃紅花濃湯、野菇干貝鮭魚酥皮包、苦味軟餡巧克力，都是特地請來的星級廚師準備的。

    餐后，自然要請我們再來嘗一次本地的名酒干邑。離開Frapin城堡，下午的陽光正強，城堡周圍都是大香檳區的葡萄田，天空正藍，似乎有一絲干邑的香味若有似無地飄著。