知識性的文字讀過之后，請?jiān)试S我來向大家介紹晚宴上酒商特別推薦的葡萄酒！

    首先，我們的第一道菜屬于中國特色的涼菜，搭配的則是兩款氣泡酒，第一款是粉紅氣泡酒。

    ACKERMA X-NOIR 它是由100%黑詩南（CHENIN NOIR）釀造而成，在中國，黑詩南的葡萄酒比例非常少，所以非常難得能喝到它的氣泡酒。它的顏色像鮭魚的色澤，櫻桃味的棒棒糖的味道，還有一些木瓜和蘋果果凍的味道。嘗到口里，有回甜，酸度適中，并且有著細(xì)膩優(yōu)雅的泡沫。因?yàn)樗奶鹈酃悖梢宰鳛殚_胃酒飲用。可以配搭熏肉、鮭魚或者是蔬菜。

    第二款氣泡酒的名字叫做BOUVET SAPHIR BRUT VINTAGE, 它的品種是由90%的白詩南和10%的霞多麗構(gòu)成。莊主說，10%的霞多麗是幫助這款酒的香味更加濃郁持久、深沉。它帶有淺金和琥珀的色澤，聞上去，它明顯帶有蜂蜜的香味，嘗到口里香味濃郁。

    第三款到第六款都是密斯卡得的干白葡萄酒來配搭油燜大明蝦和松子桂花魚。這四款干白葡萄酒全部都是用“死亡酵母法”（SUR LIE）釀造而成，其葡萄品種都是100%勃艮第香瓜（Melon de Bourgone）。請?jiān)试S我簡單對死亡酵母法做個介紹，葡萄酒發(fā)酵完成后不馬上進(jìn)行換槽去渣等程序，而是讓死掉的酵母和酒渣在酒槽中和酒浸泡，一直等到第二年的春季再裝瓶。這種方法讓慕思卡黛的香味變得十分濃郁，口感也愈加豐富。第三款的名字叫做GRAND FIEF DE L’AUDIGERE,HAUTE EXPRESSION .有金色的光澤，濃烈花香，有柑橘類水果的味道。果味柔軟。

    第四款的名字叫做CHATEAU DE RAGOTIERE(哈高提城堡慕思卡黛干白).有葡萄柚的味道，并且有礦物的氣息，單您和柑橘余味悠長，這個酒莊的葡萄樹是非常老的葡萄藤，所以有獨(dú)特的味道。

    第五款的名字叫做DOMAINE DES QUATRE ROUTES-H.POIRON & FILS淡黃色帶綠色光澤，有一點(diǎn)茴香的味道，嘗到嘴里有檸檬的香氣。

    第六款的名字叫做FIEF GUERIN 2008,有白色水果和礦物氣息的青蘋果香氣，他們葡萄園的三種不同特質(zhì)的土壤給酒帶來細(xì)膩悠長的回味。

    第七和第八款是干紅葡萄酒，搭配特色片皮鴨和鵝肝煎牛柳。它主要的葡萄品種是品麗珠（CABERNET FRANC）和少量的赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）.品麗珠最大的特點(diǎn)是帶有青椒的清爽味道，添加少量的赤霞珠是為了讓青椒的苦澀感減少。第七款的名字叫做CHATEAU RIVIERE,紅寶石色，紫羅蘭的香氣。青椒味道明顯。第八款的名字叫SAUMUR ROUGE AOC，這款葡萄酒的采摘全部人工分三次采摘，保證了葡萄酒的高品質(zhì)，此款酒曾經(jīng)在1651年就供應(yīng)給法國國王飲用。它青椒的味道明顯減少，增加了新鮮杏子和蘋果的香氣，并且有香料的氣息。入口圓潤，單寧平衡柔和。

    到了晚餐的最后部分，上甜點(diǎn)，搭配的是兩款甜酒：都是100%的白詩南釀造而成。COTEAUX DU LAYON AOC : 100%白詩南， 香檳的金黃色，這款酒內(nèi)含有30%貴腐葡萄，那這里筆者又要解釋一下貴腐葡萄是怎么一回事了，當(dāng)葡萄顆粒因受到一種叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們?nèi)庋劭床灰姷男】祝@使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種細(xì)菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經(jīng)常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣。

　　你可能很難想像，這樣丑陋的葡萄怎么會變成美麗珍貴的黃金甘露？事實(shí)上，確實(shí)很難，因?yàn)橐坏┨旃蛔髅溃驼娴臅兂梢欢褷€葡萄。Botrytis Cinerea很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播的，它需要一種獨(dú)特的微型氣候(Micro-Climat)才能產(chǎn)生——早上陰冷富水氣，下午干燥日炎熱。早上潮濕的氣候有利于這種霉菌的滋生蔓延，中午過后的千熱天氣才能使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)，脫水提高了葡萄的甜度。說起來簡單，但全世界擁有這種獨(dú)特地理環(huán)境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產(chǎn)區(qū)就那么幾個。像波爾多地區(qū)和匈牙利的產(chǎn)區(qū)都有條河，早上河兩岸經(jīng)常彌漫著霧氣，之后太陽的照射和風(fēng)使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了霉菌的生長。
即便如此，也不是每年都能出產(chǎn)貴腐酒，因?yàn)槿绻鞖夥闯＃幢闶?ldquo;上帝賜予”的那幾個產(chǎn)區(qū)也無可奈何。葡萄園主每年都得冒著葡萄爛掉的風(fēng)險(xiǎn)，等待真正的濃縮葡萄來釀酒。此外，采摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因?yàn)椴皇敲恳活w葡萄都同時受到感染，并日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會錯過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產(chǎn)量，有時—棵葡萄樹或許只能出產(chǎn)—杯貴腐美酒。

    解釋了這么多，你該知道100%的貴腐酒是多么的珍貴了吧！我們晚宴喝的這款花香濃郁，有木瓜和熱帶水果的香氣，入口甜美，呈現(xiàn)美妙的糖漬水果香。所以酒莊給它起名叫做“金色百合”

    最后一款甜白是來自BONNEZEAUX博訥左 AOC，呈現(xiàn)濃郁的金黃色，感覺上很稠的酒體，甜度非常高，它的收割分為5次連續(xù)的采摘過程，并且在木桶中發(fā)酵，在橡木桶中保存10至15個月，聞上去有花香融入到新鮮的水果的味道，（水蜜桃，木瓜），香料（香草，肉桂），入口則是留下柑橘類水果和橘皮的美妙氣息，可以說是非常的迷人。

    未完待續(xù)。