真實的情況是，99%的葡萄酒都應該在購買后就立即喝掉。近百年來，葡萄酒的生產都是為了讓消費者能夠盡快的消費。只有富人們才有能力儲藏葡萄酒，大多人還是喜歡成熟的、果味的、低酸度的、低單寧并且直接易飲的葡萄酒。

    當葡萄酒有了上述的特點之后，它們幾乎都不適合久藏。大多數情況下，極深的顏色、黑色水果的香氣、爽口的酸度以及口中的良好的單寧味道是葡萄酒儲存的基本條件。在儲存過程中，它們會變的更加的復雜并富有特殊的香氣，如花香、摩卡咖啡的香氣、生銹的味道或者是皮革的味道。是什么讓很多的消費者狂熱的收藏葡萄酒呢？那些經過長期精心窖藏所產生的特殊氣味，有時會讓品嘗者的神經崩潰。比如有位知名的品酒師，在一次正式的品鑒活動中，嘗到了一款非常深奧的葡萄酒，然后他就坐在一邊不由自主的哭了起來！

     確實有些酒值得收藏，但它們的數量太少了，它們的名單包括：年份波特酒、波爾多上等紅酒、意大利的巴羅洛、巴巴萊絲科以及法國北隆河谷和勃艮第的上好紅酒和白酒，還有波爾多蘇黛地區的偉大甜酒。