傳統葡萄酒的釀法
葡萄品種
想要釀出優質葡萄酒的第一步就是種葡萄。今天當你準備栽下葡萄藤的時候你會發現有兩種最基本的葡萄品種：歐洲品種和雜交品種。在類似于美國加利福尼亞的葡萄酒產區，種植的大部分葡萄都是歐洲品種。而在其他生長期較短的產區通常傾向于種植雜交葡萄品種。其原因是雜交葡萄本身已經繁殖出大量的疾病抵抗物質，具備了在寒冷的冬季存活下去的能量。
眾所周知，葡萄酒有紅、白兩種顏色。這是決定在你自己的葡萄園中種植何種品種的另一個決定因素。關于葡萄，要牢記的一個要素就是他們的生長期有幾年的時間，所以在品嘗到你的勞動成果之前，往往要等上三年左右的時間。不管你種的是哪種葡萄，它都需要適合生長的條件：充足陽光和土壤營養物質的適當均衡。
食用葡萄和釀酒葡萄有不同的營養需求。對于釀酒而言，果實小的葡萄更加合適，因為這意味著葡萄皮里含有釀酒所需要的更為集中的色素和風味，而食用葡萄豐滿多汁吃起來口感會更好。
釀造
“健康”的葡萄，大小適合而又成熟度良好，這才是你在豐收和釀造美味葡萄酒時所需要的。把葡萄發酵釀制葡萄酒，你需要加入酵母。但是在加酵母之前，你可能需要把葡萄酒的酸度調整到可接受的程度。你需要從釀酒工具商店里購買一些化學物質。這是那些總是具有高酸度的歐洲葡萄品種經常遇到的情況。事實上，你的葡萄酒的味道將由你在發酵過程中使用的那種酵母來決定。
整個過程會花費一周的時間，一旦發酵完成葡萄酒的熟化就開始了。熟化過程要持續一段時間，從幾個月到幾年不等。當葡萄酒達到完全透明的程度，就可以裝瓶了，然后再熟化幾個月。還有一點常識：葡萄酒熟化的時間越長，它的品質就會越好。你可以從當地的釀酒工具商店購買裝瓶用的木塞和酒瓶。
實際上，葡萄種植和葡萄酒釀造的古老傳統很值得你去投入時間和努力。當打開第一瓶家釀葡萄酒的重大時刻來臨的時候，你的朋友、家人毫無疑問都會對你新掌握的技巧肅然起敬。