葡萄酒的嗅覺文化
白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋果、梨、熱帶水果香，綠色的青草、草藥、樹葉香，還有香草、榛子、杏仁香……等。紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、煙草、煙熏、巧克力、咖啡、摩卡咖啡……等。
葡萄酒的神奇在于每種酒的香氣和口感不同，欣賞葡萄酒如同欣賞藝術一樣，千變萬化是最迷人的。認知香氣有各種方法，最基本的是要聞別，然后記住。聞別這個詞不像觀察這個詞這么普遍，因為人類習慣運用視覺去觀察，而天天使用的嗅覺卻有很大一部分未曾開發，所以即使聞到同樣的氣味，都需要一定的認知才能辨別。
認知香氣的一種方法是了解葡萄酒具有的各種香氣后，在實際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實物香氣特征有時不那么鮮明，所以需要反反復復聞別后才能加強記憶。實物種類不容易收集齊，有的酒園如美國加州的RobertMond-avi酒園就收集了最齊的香氣實物，放在酒杯子里，一次就能聞很多種純粹的自然香氣。酒園為保持實物香氣的鮮明氣味，經常更換杯子中的實物。
但一般人無法收集這么齊的香氣，可以借助工具認知香氣。法國Jean Lenoir先生經過40多年來對嗅覺和香氣的研究，發明了一套認識香氣的方法，提煉出可以長期使用的香精，即Le Nez duVin公司的香氣系列。經常聞一聞，培養自己的嗅覺敏感性，再用語言表達出來。這套香氣系列將葡萄酒中經典的香氣提煉出來，歸成類，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘培類，并附有詳細的說明。最有特點的是香氣卡片，上面不僅具體說明了香氣實物的特點，還有詳細的不同產地葡萄酒香氣的特征。用這套香氣系列認知香氣，不但可以認知不同香氣的特征，而且還可以了解不同產地，不同葡萄酒的香氣典型特點。多聞多記，逐步就熟悉了葡萄酒的香氣了。 香氣是靠嗅覺識別的，本是無聲，為何稱其為葡萄酒的聲部呢？原來在歐美國家，欣賞葡萄酒時交流十分重要。交流時不僅僅說酒好或不好，而要將個人對酒的感覺形容出來。這種交流，使香氣變得有聲了。
東方人一般不習慣將個人的感覺表達出來。比如寫美食，東方人寫餐館裝飾、環境氛圍，菜式特點，最后吃的菜感覺怎么樣，一般就不形容了。品酒也同樣，一般只說酒好，香醇，不作具體形容。這樣，在與歐美國家的人一起欣賞葡萄酒時就會出現溝通障礙。我自己就有這種經歷，最早有一次到高檔酒莊OpusOne與釀酒師一起品酒時，正巧與日本一家葡萄酒雜志的幾位記者碰到一起。他們品酒時什么也不說，這使得釀酒師和莊主非常失望，因為他們期待在品酒時相互交流對酒的感受。從這里可以看出東西方文化的差異。
不僅在酒莊，社交場合也是如此。歐美國家的社交場合，葡萄酒是必備的。一般餐前都有一段酒會招待，大家站著欣賞美酒，老朋友之間相互問候，不相識的人之間相互結識。這種酒會社交的基本功能，就是提供一個場合讓大家相互認識交流。中國過去沒有這種酒會文化，參加聚會都是到一個地方坐下來吃飯，只與同桌的人談話，所以在中國餐會交往有個特別有意思的詞叫“飯局”。
現在則不同了，西風東進，商務酒會在中國非常流行，從事商務各類人士都希望擴大自己的交往范圍，企業家更是如此。參加這種商務酒會，特別是在中外人士聚集的場合，談論欣賞的葡萄酒是共同的話題，能夠談出酒的香氣，口感。話題一拉開，人就相識了，再進一步談論商務或個人的話題便自然而然了。
社交酒會現在也開始在中國大城市流行。社交酒會是一種社會交往活動，一般是社會同階層人士為主，話題豐富，男人談體育，女人談瑣事。在這種場合談正在欣賞的葡萄酒，能將酒的香氣、口感，產地特點一一道來，便是葡萄酒的高層次欣賞。認知葡萄酒香氣，就能更好地欣賞葡萄酒。這就如同學習了藝術史，就能更好地欣賞藝術作品一樣，對擴大社會交往范圍，提高生活品位，頗有助益。