對于侍酒師而言，在世界上有好幾個不同的機構提供很好的培訓以及認證工作。在美國，最受尊敬的兩個機構分別是SSA以及ASA。SSA成立于1954年，是由紐約的一群對于侍酒師沒有受到應有的尊重而不滿的人們發起的。在隨后的幾十年中，這個機構慢慢的成為了培訓以及認證機構。在1999年，一群更有野心的侍酒師想要將協會發展之全國范圍時，產生了ASA。如今，這兩家機構都是全國性的，盡管大多數的成員們都居住于美國的東北部。

    認證的過程是一個為期20周的培訓課程，在這個課程上，學生們可以對世界的葡萄酒有深入的了解。在每段的課程結束時，都會有一個測驗，而在最后課程結束時，是一個很嚴格的考試。兩所機構的通過率都很高，在通過考試后的幾周內，一個裝幀精美的畢業證書會寄到學生家里，從此以后，得到證書的學生就算是葡萄酒專家了!

    盡管這兩所機構都是很優秀的侍酒師認證單位，然而與由世界知名的葡萄酒專家組成的“侍酒師大師殿堂”相比，它們都是望塵莫及的。

    就像是“侍酒師大師殿堂”的名字一樣，這所機構是世界上所有侍酒師培訓認證機構的終極殿堂。它成立于英格蘭，第一位侍酒師大師在1969年通過了考試。在之后的歲月中，“侍酒師大師殿堂”發展出一套完美的認證體系，這套認證體系被視為葡萄酒教育、服務培訓以及銷售培訓的金科玉律。在1997年，美國分部開業，只有屈指可數的幾位候選人拿到了侍酒師大師的稱號。到目前為止，全美共有100位侍酒師大師，其中87名男性，13名女性。在全世界，共有130位侍酒師大師。

    想要成為侍酒師大師，就需要參加4個階段的嚴格考試。第一部是一個為期兩天的介紹性討論課程，在這個研討會上，內容涉及世界葡萄酒產區、品種、生產技術等等內容，不僅僅是葡萄酒，包括啤酒、烈酒以及雪茄在內的全部產品都會被涉及。研討會的最后，是一個多項選擇考試，60分及格，大約90%的參與者都會通過考試。

    第二步則是一個要難得多的侍酒師認證考試，將會持續一天。而第三步則是高級侍酒師認證考試，比第二步要復雜很多，應試者要在1個小時內回答完畢82個問題。接下來是盲品的測試，應試者們要通過旋轉、聞以及品嘗，至少準確判斷出6種葡萄酒，有兩位葡萄酒大師同時向品嘗者提問。最后一項是餐廳的服務考試，內容包括倒酒、服務、回答問題、食物與酒的搭配還有對應試者處理矛盾能力的測驗。

    這些綜合性的考試難度是非常高的，只有25%的人們會通過最終的考試。