在華盛頓的Legal海鮮店，一瓶1999年份DomPérignon香檳售價(jià)155美元，距離該店不到半英里的McCormick&Schmick's飯店，同一瓶酒的定價(jià)為250美元，而拉斯維加斯的Carnevino飯店，這瓶酒售價(jià)450美元，到了紐約PerSe飯店，就漲到595美元一瓶。

　　同樣一瓶紅酒在舊金山Jardinière餐館的售價(jià)為1500美元，但是到了拉斯維加斯的PrimeSteakhouse（牛排館）就高達(dá)5,435美元，消費(fèi)者對(duì)此迷惑不解。

　　我們從油價(jià)運(yùn)費(fèi)方面看，仍然無(wú)法理解餐館的葡萄酒定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。同一瓶酒即使在不同地區(qū)的相同連鎖店，其標(biāo)價(jià)也不盡相同，在達(dá)拉斯Ruth'sChris牛排店內(nèi)，一瓶2005年份Duckhorn美樂(lè)為96美元，但是在匹茲堡的連鎖店內(nèi)，這瓶酒的價(jià)格升至160美元。

　　同樣一瓶酒的價(jià)格差異如此之大，有諸多因素。例如，餐館購(gòu)買(mǎi)同樣葡萄酒的價(jià)格不同，這要根據(jù)餐館的購(gòu)酒時(shí)間，從哪位酒商手中購(gòu)買(mǎi)。隨著釀酒技術(shù)在全球廣泛傳播開(kāi)來(lái)，諸如阿根廷、智利、南非等地區(qū)的葡萄酒也越來(lái)越成熟，顧客們選擇的范圍也越來(lái)越廣，葡萄酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力逐漸增大。近十年來(lái)亞洲國(guó)家對(duì)葡萄酒（尤其是高端酒）的需求量增加，直接推升了酒價(jià)。

　　關(guān)于餐館葡萄酒定價(jià)問(wèn)題，《華爾街日?qǐng)?bào)》采訪了近四十位侍酒師、酒類(lèi)直銷(xiāo)商、經(jīng)銷(xiāo)商，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有時(shí)越貴的葡萄酒反而越實(shí)惠；來(lái)自阿根廷、西班牙的葡萄酒標(biāo)價(jià)可能不如納帕谷、波爾多葡萄酒。如果您希望買(mǎi)到更實(shí)惠的葡萄酒，請(qǐng)不要按杯消費(fèi)。

　　揭密餐館葡萄酒定價(jià)為何不同

　　首先，要搞清大部分餐館的葡萄酒定價(jià)模式。標(biāo)準(zhǔn)餐館葡萄酒價(jià)格是批發(fā)價(jià)的三倍，或者是零售價(jià)的兩倍。在大多數(shù)餐館，價(jià)位較低的葡萄酒，價(jià)格通常是批發(fā)價(jià)的三至四倍，高檔葡萄酒價(jià)格只有批發(fā)價(jià)的1.5倍。因此說(shuō)，餐館銷(xiāo)售的葡萄酒越高檔越實(shí)惠。

　　一般說(shuō)來(lái)，越高級(jí)的餐館葡萄酒標(biāo)價(jià)越高，因?yàn)轫敿?jí)廚師、侍酒師、葡萄酒窖、葡萄酒器皿等費(fèi)用都要加在葡萄酒中。而且餐館越高級(jí)，座位越少，客源有限，他們必須從少量的葡萄酒中賺取最大利潤(rùn)。

　　餐館的定價(jià)策略也各不相同。據(jù)拉斯維加斯的凱薩宮大飯店(CaesarsPalace)負(fù)責(zé)葡萄酒采購(gòu)、定價(jià)的經(jīng)理StuartRoy透露，為了符合其它連鎖店的葡萄酒定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，該店批發(fā)價(jià)在100美元以下的葡萄酒利潤(rùn)，要高于批發(fā)價(jià)格咱愛(ài)100美元以上的葡萄酒。通常100元以上的葡萄酒，利潤(rùn)都是280％。

　　在坦帕市Bern's牛排店，所有葡萄酒的售價(jià)都是批發(fā)價(jià)的三倍，而且每隔幾年價(jià)格都要重新上調(diào)，該店的葡萄酒利潤(rùn)看起來(lái)很高，但葡萄酒的標(biāo)價(jià)在市場(chǎng)上還算適中，因?yàn)榈陜?nèi)葡萄酒的批發(fā)價(jià)相當(dāng)便宜。店內(nèi)高級(jí)侍酒師EricRenaud表示，這家牛排店有51年歷史，90％的葡萄酒都是在發(fā)布之初購(gòu)買(mǎi)的，并非高價(jià)拍賣(mài)得來(lái)的。

　　紐約Landmarc餐館葡萄酒經(jīng)理DavidLombardo稱，店內(nèi)葡萄酒的定價(jià)原則是低于大多數(shù)紐約餐館的同種酒價(jià)格。Lombardo說(shuō)：“我們這里沒(méi)有20元一把的叉子，我們的酒杯也不是Spiegelau或Riedel這樣的名牌產(chǎn)品。因此葡萄酒的附加值也很低。”

　　與此相反，在拉斯維加斯豪華Carnevino餐館，一瓶1999年份DomPérignon香檳售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于Legal海鮮店和McCormick&Schmick's餐館，采購(gòu)經(jīng)理HenryDavar表示，一方面Carnevino餐館葡萄酒的批發(fā)價(jià)相對(duì)高一些，另一方面高價(jià)位中包含著頂級(jí)服務(wù)，還有一些贈(zèng)品。

　　餐館葡萄酒定價(jià)也因地而異，芝加哥高檔餐館不多，因此葡萄酒定價(jià)較低，而拉斯維加斯名流云集，高檔餐廳比比皆是，酒價(jià)自然高。

　　最后一點(diǎn)，美國(guó)各州的葡萄酒律法、消費(fèi)稅不同，也影響餐館的定價(jià)。這就是為什么2005年份Duckhorn美樂(lè)在匹茲堡的Ruth'sChris牛排店售價(jià)，比達(dá)拉斯連鎖店高64美元的主要原因。

　　如何選擇實(shí)惠的葡萄酒？

　　那么如何才能買(mǎi)到物美價(jià)廉的葡萄酒？首先，多逛逛葡萄酒商店，美國(guó)最大的飲料經(jīng)銷(xiāo)商——南方葡萄酒烈酒商店總裁WayneChaplin建議，外出就餐時(shí)點(diǎn)自己熟悉、喜愛(ài)的品牌，這樣可以和商店的葡萄酒零售價(jià)做對(duì)比選擇。

　　佳釀酒窖的JoshuaWesson表示，香檳是最好的參考產(chǎn)品，因?yàn)榇蠖鄶?shù)餐館都提供香檳，可以貨比三家。但是這幾年常見(jiàn)品牌葡萄酒在餐館中不易找到，因?yàn)楝F(xiàn)在很多葡萄酒網(wǎng)站公開(kāi)產(chǎn)品的零售價(jià)，為了避免激烈的價(jià)格戰(zhàn)，餐廳開(kāi)始尋找、儲(chǔ)藏一些罕見(jiàn)、古怪的品牌葡萄酒。