勃艮第葡萄酒

    像波爾多，勃艮第葡萄酒的稱謂和等級也非常的復雜。不像波爾多與酒商的連結關系存在了幾個世紀，勃艮第反映了始于Maconnais 地區Cluny 修道院僧侶們的葡萄種植一千年來的發展過程。法國大革命1789年爆發以來，教堂土地被瓜分，逐漸發展成為今天的4600家葡萄酒廠，大部分是五到十畝的小型葡萄園。勃艮第葡萄酒的稱謂可以分別納入五個主要的葡萄酒產區，包括夏布利、Cete de Nuits, C?te de Beaune, C?te Chalonnaise和Maconnais。葡萄酒等級則分為四個“"crus”；最高級別是Grands Crus，往下依次是Premiers Crus, Crus Communales (鄉村級),和 generic Crus Régionales（地區級）。這四個等級是依照法國的“水土”概念而生的。“水土”指的是土壤、氣候、海拔以及多樣的地理要素。Grands Crus級別的葡萄酒價格昂貴，數量少，占到勃艮第白葡萄酒總量的1%，紅酒總產量的2.5%。而一些Communales 和Régionales低級別葡萄酒質量也可能和Premiers Crus的一樣優秀。最好認真閱讀勃艮第葡萄酒的酒標，因為在同一個村子中，可能同時存在著4個級別的葡萄酒而且他們的名字相同！

    黑皮諾是用來釀造勃艮第優質葡萄酒的紅葡萄品種。佳美葡萄主要生長在Maconnais，用來釀造可以大口喝的葡萄酒，也有一些例外；César是個古老的本土葡萄品種，用來釀造一些瘦酒體的北部勃艮第葡萄酒。這個地區出產的白葡萄酒數量是紅酒的兩倍，幾乎全部使用霞多麗葡萄釀成，它也被用來釀造Rully村莊出產的Crémant de Bourgogne起泡酒。在霞多麗之后最普遍的勃艮第白葡萄酒是Aligoté,酸度太高無法直接飲用，要混合黑醋栗甜酒后再喝。

勃艮第的釀酒方法

    勃艮第的釀酒方法已經受到新橡木桶和高科技的極大影響。釀酒所用的傳統大型的橡木桶雖然仍隨處可見，但越來越多的酒商開始用經過烘烤的新橡木桶，為葡萄酒添加香草和所謂的“新世界”的味道。幸運的是，不變的土壤和氣候意味著勃艮第的葡萄酒永遠不會發展出美國或澳大利亞葡萄酒所具有的厚重感。勃艮第的黑皮諾葡萄酒依舊微妙、復雜、帶有密集的紫羅蘭味道；霞多麗葡萄酒從具有礦物質口感到豐富蜂蜜口感，種類繁多。那些帶有濃厚香草味的葡萄酒通常為了出口或是滿足那些喜歡豐滿酒體、花香濃郁、的美國葡萄酒批評家們的口味。上好的勃艮第紅葡萄酒以及白葡萄酒都需要在長期陳年過程中發展出更加美妙的味道，大多數頂級的勃艮第葡萄酒可以被陳放20-30年之久。

    在勃艮第釀出優質葡萄酒的正面臨挑戰：葡萄種植業和葡萄酒釀造業歷經數個世紀發展已經讓土地變得貧瘠；氣候多變，冬季嚴寒、夏季短暫。但是規模小、成本過高的葡萄園是勞動密集型的，這一點部分的解釋了葡萄酒的低產量和我們買酒所付的高價錢的原因；而其他的原因在于聲譽、品質和不斷上升的國際需求。所以當大部分歐洲葡萄酒產區在和不景氣的市場奮戰的時候，勃艮第葡萄酒卻是行情大好。