說到法國葡萄酒，幾乎每一個人都會想到波爾多和勃艮第這兩個以B開始的產區。如果你喜歡酒體強壯的美樂和卡本內葡萄酒，那么位于法國西南部的平坦沙地，環繞波爾多市的葡萄酒產區會最適合你；而黑皮諾和霞多麗愛好者應該去勃艮第地勢起伏、規模極小的葡萄園，它們開始于巴黎以南100英里的地方，向南延伸159英里甚至更遠，穿越第戎到法國東部中心的Macon。

    法國勃艮第地區，地域寬廣而又地形多樣，占據了法國東部中心的大部分。從葡萄酒業者的角度來看，它是連接香檳區和薄若萊的橋梁。今天世界上生產出來最昂貴的葡萄酒就來自于勃艮第位于C?te de Nuits的la Romanée-Conti莊園。在法國未受到贊譽的一些被過低估計、過低定價的葡萄酒在eCte Chalonnaise和馬孔內南部被廣泛種植，釀酒裝瓶。

    勃艮第與波爾多這兩個“大B”產區間的區別不只在于葡萄品種。當然，波爾多是在壯麗的城堡群中、頗具吸引力的城市；而勃艮第即使沒有葡萄酒，也會因為獨特的景觀和文化歷史而很精彩。

    這是一片有著如夢般風景的土地。橫穿而過的多條河流讓勃艮第整齊起伏的山脈常年都保持郁郁蔥蔥。在勃艮第，羅馬風格的教堂、修道院、寺廟比法國任何其他地方都要多。幾十個用石頭建造的漂亮村子就矗立在布滿葡萄藤的石灰巖懸崖邊上。

    勃艮第下屬的六個地區，每一個都具有與眾不同的特點，它們形成于封建時期甚至更遠可追溯到鐵器時代，這里是古高盧的中心地區。在法國大革命期間，這片土地被劃分成了四個行政區；從北到南一次是：Yonne, Nièvre, C?te-d'Or,和Sa?ne-et-Loire。

    勃艮第人堅守他們的傳統；這種堅持表現在各個方面，從帶有豐富小舌音“R”、節奏單調的口音到單行道的農場小路還有食物以及葡萄酒都在固執的遵循著傳統。但也正因如此，勃艮第保留了經典的法式料理。上個世紀，帶有傳奇色彩的廚師們沿著巴黎到里昂的公路建起了一條美食朝圣路線。今天，四家奢華的米其林三星級餐廳和幾家很有名望但不那么正式的酒店式餐廳和鄉村旅館出現在這個地區，他們通常由家族經營。

芹菜肉凍

    菜譜以及潮流

    勃艮第人最喜愛的菜肴包括有jambon persillé，這是一種由粗粗的腌火腿和香菜肉凍結合而成的菜肴；還有豐滿的escargots 蝸牛，由農場飼養，在殼子里配著大蒜味的香菜黃油加以烘烤；以及使用平底鍋的油煎青蛙腿。這里的名菜還有Oeufs en meurette，是法國超級經典的荷包蛋，使用紅酒醬汁烹制。另外還有小龍蝦，浸在奶油Nantua黃油醬食用。梭子魚、鰻魚和其他河魚通常是燉、炒，往往搭配黑比諾。自由放養的、來自Bresse的優質雞肉只是簡單地佐以奶油烘烤或者是烹炒。烤牛肉或炒兔肉要配備第戎芥末醬食用。厚切片的帶骨烤火腿也很受歡迎，搭配慢燉、炙烤、使用黃油在平底鍋里煎的夏洛萊牛肉、羊肉最是美味。勃艮第松露和野生蘑菇也是菜譜里的常用食材。

    勃艮第還放養著法國最大的山羊群；chèvre是由山羊奶制成的一種奶酪，以任何一種能想象到的形狀制成。勃艮第北部的époises可能是世界上味道最刺激的牛奶奶酪；味道溫和一點的Citeaux奶酪仍然由Citeaux修道院的僧侶們制造。而說到勃艮第的甜品，有mille-feuilles、水果蛋糕、巧克力蜜餞還有糖衣的pets-de-nonne油炸餅、來自第戎的姜面包、茴香夾心糖以及叫做“Rochers du Morvan”杏仁軟糖。

    盡管傳統的食材以及烹飪方式很受歡迎，但在過去的二十年中，勃艮第菜肴中的卡路里含量卻在大幅下降。今天，勃艮第的傳統食材以創新形式出現在餐桌上。由于需求很大，大部分的蝸牛、青蛙腿甚至一些淡水魚來自于本產區以外的地方。現在，年輕一代的波爾多廚師也會提供捕撈自地中海和大西洋的海鮮，餐桌上甚至也出現了橄欖油。