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手把手教你玩轉葡萄酒的配搭魔方

酒立方 2009-06-04 14:29 葡萄酒
合適的酒必須搭配合適的食物,這說起來很簡單但實際做起來卻很難。真正合適的酒只有一款,就是能夠讓你愉悅的那一款。到處都是關于美食與美酒的搭配,你可以對搭配的原則有個大概的了解,然后再憑借你的經驗來修正這些建議。基本的配搭原則為: 甜酒配配甜食 酸味食物

    合適的酒必須搭配合適的食物,這說起來很簡單但實際做起來卻很難。真正合適的酒只有一款,就是能夠讓你愉悅的那一款。到處都是關于美食與美酒的搭配,你可以對搭配的原則有個大概的了解,然后再憑借你的經驗來修正這些建議。基本的配搭原則為:

    甜酒配配甜食
    酸味食物搭配酸度較高的酒
    苦味的酒與苦味的食物相搭配
    味道偏咸的食物與酸度較高的酒相搭配
    紅酒配紅肉
    白酒配白肉

    原則之外的例外非常的多并且食物也變得比以往越來越復雜。同時也很難斷定那種酒會更酸一點又或者更苦一些。總之,自己的經驗很重要,同時請記住葡萄酒的幾種像食物一樣的基本味道:酸、甜、苦、咸。以下是根據葡萄品種而給出的大體味道條件以及食物配搭的建議。

    白葡萄酒葡萄品種:

    1) 霞多麗

    中到豐滿酒體,干型
    配搭:家禽、野禽、小牛肉、豬肉、兔肉、魚肉以及和奶油或者黃油、蘑菇一起烹制的意大利面食。

    2) 長相思

    中度酒體,干型 
    配搭:前菜、海鮮、民族特色菜肴—意大利面、咖喱、salsas、辣味香腸、蔬菜飯、午餐沙拉、橄欖油烹制的菜品、番茄醬和山羊奶酪。

    3) 白詩南

    輕到中度酒體,極干到半甜
    配搭:紅燒雞肉,壽司和其他東方菜肴,家禽肉,豬肉

    4) Traminer

    輕到中度酒體,通常為半甜型,偶爾極干 
    配搭:辛辣料理,如中餐,墨西哥菜和印度菜,淡味香腸,水果沙拉

    5) 雷司令

    輕到中度酒體,半甜到極干型 
    配搭:蟹肉,開胃菜,手抓食物,豬肉,沙拉

    6) 賽美容

    中度酒體,干白葡萄酒 
    配搭:pasta烤魚,帶有奶油醬的食物

    7) Verdelho

    韋德和,中度酒體,干白葡萄酒
    配搭:淡水小龍蝦,烤魚,水果拼盤和意大利帶有奶油醬的面食

    紅葡萄酒葡萄品種

    1) 赤霞珠

    中到豐滿酒體,豐富單寧,酸干型 
    配搭:牛肉,羊羔肉,豬肉,鴨肉,野味,奶酪

    2) 美樂

    中到豐滿酒體,比赤霞珠單寧味弱,干型 
    配搭:牛肉,羊羔肉,豬肉,鴨肉,野味,奶酪,燉菜,比薩餅,意大利面

    3) 西拉

    中到豐滿酒體 
    伴有番茄醬的牛排,辣味十足的飲食,小牛肉,袋鼠肉,烤鴨。西拉起泡酒和酥皮甜點、布丁搭配良好。

    4) 歌海娜

    中度到豐滿酒體,干紅葡萄酒
    配搭:澆有番茄醬的牛排,海鮮,雞肉和紅肉

    5) 黑皮諾

    中度到輕度酒體,幾不可嘗的單寧味帶來絲般質感 
    配搭:羊羔肉,鴨肉,火雞肉,野禽,牛肉,兔肉,半軟奶酪

    桃紅葡萄酒

    酒中殘留較多糖分 

    配搭:最適合煙熏食物,法式咸派,墨西哥菜和泰國菜,可以搭配所有的食物。

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