上世紀七十年代開始西班牙葡萄酒行業掀起了一場革命，革命主要體現在四個方面：對釀酒技術的革新、對栽培技術的革新、采用新包裝和新的營銷手段、以及目前正興起的葡萄酒旅游業。從“閉門造車”到“開門迎客”，西班牙人動足了腦筋，幾乎將手頭的葡萄酒資源開發極盡。所有新建的酒廠都帶有葡萄酒商店、游客中心和品酒室，還有一些酒廠建有旅館、會所和餐廳。葡萄酒旅游在西班牙發展很快，很多酒廠鼓勵游客把旅游過程中品評的葡萄酒帶回家。
 
　　以前，光聽到“酒莊”這個辭藻，就會令人想起古老的中世紀城堡和幽靜的大片葡萄園，而如今，西班牙酒莊的神秘已不如當年，但釀酒的古老傳統和獨特配方仍在延續。其中最出名的要數雪莉酒（Sherry，一種強化酒）和卡瓦酒（CAVA，也稱起泡酒），這些在地中海氣候下釀成的酒，大多可在西班牙境內享用，很少銷往他國。當地酒莊依然用古法來釀制這些美酒，到西班牙旅游可前往游園品酒。

    莎士比亞這樣贊美西班牙雪莉酒：“裝在瓶子里的西班牙陽光。”還有人比喻說：雪莉酒的風味如同西班牙酒館中風情萬種的舞娘，一朵艷紅的雞冠花插在鬢間，裙間飛揚出的風情如一瓶經多年陳封剛剛破瓶后的雪莉酒一樣，令人神往、讓人迷醉。雪莉酒也許可以說是還在生產的最古老的醇酒。西班牙的邊境城市赫雷斯(Jerez)的命運、聲望和歷史都與這種酒有著密切的聯系。只有在這個城市及周邊地區生產的才可以被稱為雪莉酒。
 
　　雪莉酒以口味極干的Fino（酒在橡木桶陳釀過程中產生浮在酒上的白色霉花，這種神奇的霉菌可以讓酒免于氧化）和Manzanilla（產于氣候涼爽的沿海城市）最受歡迎。雪莉酒很“寬容”，西班牙人不像法國人那么愿意花心思，不管配什么菜，總之只要點Fino或Manzanilla就不會錯。位于赫雷斯的Domecq是一家傳統的雪梨酒莊，它生產的由Fino與Amontillado（一種陳化期較長的醇酒）混合而成的Bristol Cream成為最受歡迎的雪梨酒。
   
　　同樣，西班牙人對于卡瓦酒也勝是喜愛，西班牙人認為自己釀制的“卡瓦酒”不遜于法國的香檳，只不過香檳比較有名。何況，“卡瓦酒”價格比香檳便宜得多，價格從每瓶3歐元到50歐元不等。

    卡瓦酒(Cava)是帶氣泡的葡萄酒，類似香檳酒，主要產區位于Catalonia（加泰羅尼亞）的巴塞羅那。所使用的葡萄必須經過嚴格挑選，為避免沾染秋天的熱氣，通常在清晨采摘。卡瓦酒要進行兩次發酵后成為泡沫酒，主要為白葡萄酒和玫瑰紅。Freixenet是西班牙卡瓦酒的代表品牌之一，它誕生于20世紀的第一個年頭。Freixenet因精湛的傳統釀酒工藝大受歡迎，而它的幾次對卡瓦酒釀造工藝的改革也帶動了西班牙這一產業的進步。從1985年，它的Carta Nevada在西班牙和德國、Cordon Negro在美國都是流行之選。Freixenet是個很有明星緣的品牌，我們熟悉的Sharon Stone、Kim Basinger、Meg Ryan和Penelope Cruz都曾出現在它的廣告中。

    西班牙卡瓦酒的釀法對葡萄園進行監管，對加工法也具嚴格約束力。目前約有270個葡萄園年產2億箱卡瓦酒，約1000個牌子，其中一半外銷。

    最早的卡瓦酒于1872年，產自加泰羅尼亞區的巴塞羅那省，尤其是圣薩杜爾尼·德阿諾亞(Sant Sadurni d Anoia)一帶最知名。這里地勢較高，具有多陽光少雨水的典型地中海氣候，土地富含石灰質，最適合卡瓦葡萄的生長。

    對于最會享受生活的歐洲人來說，葡萄酒當然是盡享口舌之福的必備。位于加泰羅尼亞（Catalonia）的桃樂絲（Torres）是西班牙葡萄酒產業的代表，也是中國人最熟悉的品牌之一。1970年，Torres釀成的Mas La Plana擊敗了同年份的波爾多一級酒莊，傳為佳話；Reserva Real因受到當年來訪的西班牙皇帝的喜愛而成為皇室特貢酒。Torres悠久的傳統和現代化的生產使它成為大型跨國企業，近年推出的Nerola由該家族的第五代籌劃,由現任主人的女兒決定口味,多了許多時尚的特質。