在食物中發現的基本味道在葡萄酒中也存在，因為說到底，葡萄酒也是另一種食物，它們分別是甜、酸、苦、咸。此外，酒中還有增加香味和酒體豐滿度的酒精。

    甜

    葡萄中含有的糖分在發酵過程中轉化為不同度數的酒精。糖度較低的葡萄酒被稱為“干型”；甜白葡萄酒是白詩南、雷司令和意大利起泡白葡萄酒。甜紅葡萄酒包括Lambrusco和波特酒。

    酸

    如果菜中有酸酸的味道，那么一款有酸度的葡萄酒則合適與它搭配；盡管一道微酸的菜品也會被一款微甜的葡萄酒平衡。酸白葡萄酒包括長相思和大部分的起泡酒。

    咸

    酒中的酸度會減淡菜品的咸味；所以氣泡酒通常要比酸度較低的大部分紅酒更適合搭配咸味食物。

    苦

    來自于葡萄皮和梗、以及熟化時使用的橡木桶的單寧味道會使一些紅酒的余味帶有苦味或者澀味。單寧隨著熟化而不斷成熟，是增加一款成熟葡萄酒復雜度的成分之一。口感偏咸、酸或是苦的食物會讓葡萄酒嘗起來更甜并減弱單寧的味道。帶有苦味的酒包括赤霞珠、梅洛、仙芬黛和西拉。

    酒的重量

    酒精賦予葡萄酒酒體和重量感。酒精度越高，酒體就會越豐滿。肉類、魚類和雞肉的菜肴適合搭配豐滿酒體的葡萄酒（13-15%）；而清淡、簡單烹飪并且比較鮮美的菜肴則適合輕度酒體的葡萄酒來搭配（7-10%）。