甜品遇上甜酒 甜膩?zhàn)砣撕煤米涛?/h1>

酒立方 2009-04-23 13:47 葡萄酒

甜品是每一次大餐后的完美結(jié)尾，也是味蕾刺激過(guò)后的最佳撫平劑，可排在菜譜最后一欄的甜品往往都會(huì)被不少人忽視。其實(shí)甜品也可以像正餐一樣過(guò)上配酒的生活，也有他們自己不變的配酒方式原則。 杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕 VS 非洲象果甜酒 配對(duì)原則平衡 這是典型的

    甜品是每一次大餐后的完美結(jié)尾，也是味蕾刺激過(guò)后的最佳撫平劑，可排在菜譜最后一欄的甜品往往都會(huì)被不少人忽視。其實(shí)甜品也可以像正餐一樣過(guò)上配酒的生活，也有他們自己不變的配酒方式原則。

　　杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕 VS 非洲象果甜酒

　　配對(duì)原則—平衡　

　　這是典型的味道配合至平衡的主張。在兩種極端的味道質(zhì)感里，再注入一種介于兩者之間的味道，均衡地相互的對(duì)沖，同時(shí)讓單調(diào)的1：1配比變成更有層次的三角式循環(huán)。

　　這是一道改編自非洲的傳統(tǒng)甜品，香蕉在炭火上蒸發(fā)多余的水分，濃縮的糖分，滲透在變成海綿狀的果肉纖維里，與新鮮的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕，完全是一種赤裸裸的原始味覺(jué)快感。配上它的同鄉(xiāng)象果酒，酒本身獨(dú)有的綿滑體質(zhì)，如鎖鏈那樣鏈接著兩種極端屬性的香蕉和牛油果雪糕，象果近如乳汁的香甜卻又帶著點(diǎn)點(diǎn)青澀的果仁苦味，幾乎完美地平衡了這道甜品的同時(shí)，也會(huì)升華整體的張力。

 

    酸奶雪糕粗餅碎、甜椰汁咖喱醬 VS 咖啡甜酒

    配對(duì)原則—混合 　　

　　讓各有特性的味道能明顯散發(fā)之余，再另外加入具有代表性的味道。令它們?cè)诟髯詾閼?zhàn)的同時(shí)慢慢融合成為第5種口感——像川菜里的怪味就是一個(gè)典型例子。難度就在于里面平衡度的掌握，不能有一個(gè)味道太過(guò)突出。所以一般就選擇口味強(qiáng)烈的甜品和酒來(lái)搭配。

　　滾燙又極具創(chuàng)意的咖哩醬，保留了平常濃烈的香料氣息也散發(fā)出明顯的椰子甜香，又有絲絲辣味做留痕。淋在冰冷的酸奶雪糕上同吃，除了給與富有個(gè)性的酸奶雪糕溫差上的對(duì)比外，更令酸

    烤蘋果派白巧克力雪糕、熱黑巧克力醬 VS 可可甜酒

    配對(duì)原則—加強(qiáng) 　　

　　最傳統(tǒng)的搭配套路，以同樣或相似的酒來(lái)相互加強(qiáng)加重彼此的影響力。因?yàn)槲兜篮芙咏呐掳咽澄锿萄剩銡膺€依然會(huì)達(dá)到繞梁三日的那種回味無(wú)窮的效果。

　　新鮮滾燙的蘋果派配白巧克力雪糕和同樣熱辣的黑巧克力醬，在口腔里，在熱蘋果派的甜蜜中夾著玉桂香氣的帷幕下，發(fā)生一場(chǎng)溫度、個(gè)性、味道上激烈的戰(zhàn)爭(zhēng)。黑白兩種巧克力在嘴里慢慢地融合成為第三種巧克力—牛奶巧克力；經(jīng)過(guò)烘烤，溫?zé)彳浥吹奶O果跟巧克力在味蕾上達(dá)到了熔巖般的張力，而可可酒和甜品天生的相似口感，讓慢慢淡化的巧克力如火上澆油，發(fā)生第二波的味覺(jué)爆發(fā)。

    牛奶雪糕熱蛋卷配桑子醬 VS 甜橙白蘭地

　　配對(duì)原則—對(duì)比 　

　　用清新系果香類甜酒抑制甜品味道過(guò)膩之余，甜品和酒也產(chǎn)生互補(bǔ)的效果。讓彼此口味不會(huì)相去甚遠(yuǎn)，變得更加合理。

　　原產(chǎn)自北海道的牛奶雪糕裹在微熱的雞蛋皮里面，蛋皮充分吸收雪糕的牛奶精華，而雪糕有了蛋皮QQ的口感令雪糕在嘴里就有了另外一種彈性質(zhì)感，也加深了雪糕的濃郁度。

　　桑子醬的加入會(huì)恰到好處地讓它們兩者不會(huì)過(guò)干過(guò)膩，口味上更會(huì)給人帶出田園般的視覺(jué)效果。相配的同屬性的甜橙白蘭地加重了果香的比例，跟蛋皮牛奶雪糕首尾呼應(yīng)，相得益彰。

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