其中，葡萄深加工呈現以下特征和趨勢：

　　第一，技術領域不斷擴展，生產技術向高新科技化方向發展。人工加速陳釀技術應用于葡萄酒生產，可以縮短生產周期，并保證產品質量穩定。

　　第二，加工原料向專用化方向發展。隨著市場和加工用途的細分化，加工業越來越傾向于選擇專用的原料品種，客觀上促進了農業生產的專業化程度的加深，即在農業生產中采用適合的育種技術、栽培技術、防治病蟲害技術等，確保向加工環節提供品種種類適合、品質良好、無病蟲害、無農藥等有害物質殘留的優質原料。這一要求已經成為現代農產品深加工業向農業生產領域延伸的一大趨勢。目前，幾乎所有的名優產品都有專用的原料品種和相對穩定的原料供應。比如，法國著名的葡萄酒品牌均有自己專用的葡萄品種和種植基地。農產品深加工還兼有副產物綜合利用的作用，比如，葡萄酒生產中的副產物葡萄籽可以用來提取葡萄籽油，葡萄皮可以用來提取葡萄皮色素等。其中，葡萄籽油含有大量不飽和脂肪酸和多種脂溶性維生素，有抗氧化、防衰老的保健作用，是深受國際市場歡迎的高級營養食用油，既充分利用了副產物，又提高了產品附加值。

　　第三，生產過程和產品向標準化方向發展。國際貿易的“技術壁壘”和“產品質量”問題，說到底是生產過程和產品的標準化問題。這就要求，從葡萄生產基地建設、種植過程管理到加工原料選擇、加工生產設施、工藝技術到添加劑、包裝物，再到倉貯、運輸等環節都要遵循科學規范的標準，不但要符合國家標準，還應努力用國際通用的ISO(國際質量標準)、HACCP(國際食品衛生安全標準)等標準體系進行自我約束。這也是我國農產品深加工業急需要解決的主要問題。