懂葡萄酒的人，一般都會輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動，去聞那種醉人的香味。
 

　　當酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，習慣上我們稱之為“掛杯”。

　　掛杯到底說明了什么？這個問題有些復雜，各執(zhí)一詞，不好定論。

　　比如，我在上周去了深圳參加一個進口葡萄酒評酒會，一個號稱是“國際評酒大師”的講課人，就對這個問題不屑一顧，他說掛杯同酒的質(zhì)量沒有任何關系，我聽了十分詫異，這“國際級的大師”何以說出這種沒有品位和檔次的話來呢？原來，他是怕自己當天推介的這幾款每瓶不足一歐元的葡萄酒沒有掛杯痕跡。如果這種話去講給一點葡萄酒知識也沒有的人，可能還有新奇感，但作為一個酒業(yè)連鎖公司的運營總監(jiān)肯定不會被這種小伎倆唬住。我沒有過多地聽他的課，我覺得這里面有商業(yè)欺詐的可能，于是，我只是端了一杯酒看了看顏色，連有沒有掛杯痕跡我也難得看了，便開著車走人了。這個評酒會上，我們放心酒業(yè)沒有要他們一瓶酒。

　　其實，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但我要說明的是，葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關系。

　　一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點千真萬確，你相信我的判斷好了。

　　而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。

　　因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴里的感覺也很醇厚綿甜。一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。憑我對葡萄酒的觀察和實踐，這一點應當不會有假。

　　掛杯與殘留物有關系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為制作工藝與品質(zhì)有關系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。

　　這里需要介紹一個很有趣的問題。我們中國人，一般對酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不衛(wèi)生的東西。所以這種心理也影響到酒的生產(chǎn)商，所以現(xiàn)在市場流通的酒類，基本上是沒有沉淀物的。我要說的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是說你在喝一瓶進口葡萄酒時，如果嘴里舌面可以感知到那種粘附物，那我要恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。這是因為，在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。

　　但由于人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經(jīng)過濾得比較充分了，根本沒有粘附物的殘留。如果你在品嘗一瓶葡萄酒時，如果舌面上有粘附物，請你千萬不要害怕，你是真正喝到了一瓶好的葡萄酒。

　　這些大概算是葡萄酒的隱秘知識了。我分享給大家，增添大家?guī)追堇寺母杏X。