以葡萄酒的溫度，測知其成熟的辦法

     如果葡萄酒的溫度高，它的酒精濃度，酸味和亞硫酸等成份都會相對的提高；而溫度低，則甜味就會增加；所以該如何將葡萄酒調制得酸甜適口，必須先了解各種葡萄酒的成熟溫度。

     比如說：葡萄牙的紅葡萄酒的成熟溫度為18度，Bourgogne為16度左右，新酒（Beaujolais）為12度左右；辣味白葡萄酒為10度，德國型的白葡萄酒因為比較甜，所以為12度，Bourgogne的紅、白葡萄在8度左右，甜味很重，而香檳酒和起泡測分別為5度左右。Rose和德國型白葡萄酒同樣為12度，至于其他的葡萄酒的成熟溫度大致都和點型相近的相同。

     年代較短，如成熟期只有五至六年的葡萄酒，喝的時候要冰得久此，而有酒齡的葡萄酒則要溫度高些飲用；互于酒精成份強的雪利酒，波多葡萄酒，和Madeira等辣味酒，則要冰凍在10度至12度之間時飲用，會感到它的特殊香味，但是千萬不能過冰！這是它的禁忌