中國農業大學教授、著名葡萄酒專家段長青在“2008中國國際葡萄與葡萄酒信息技術交流論壇”上發表演講。

　　中國農業大學教授、著名葡萄酒專家段長青分析了中國葡萄酒產業的發展趨勢和目標以及中國葡萄酒產業發展的關鍵保證。段長青強調，中國是大陸性季風氣候，這種氣候特點使得葡萄的糖度和味道并沒有必然關系，糖度高味道不一定好。很多人說自己的葡萄達到了怎樣怎樣的糖度，就說是成熟了，但僅有糖度，味道不足也不是葡萄成熟的表現。中國葡萄酒產業發展的目標就是要不斷提高國產葡萄酒的綜合品質，盡快消除同質化現象，表現中國葡萄酒典型、獨特的風格，進一步完善葡萄酒產品結構，滿足葡萄酒消費市場的個性化需求。此外，相關政策法規也應該逐步完善，特別是可執行的法規標準的建立。中國葡萄酒產業發展的關鍵保證首先應該充分表現各產區生態特點的典型風格，利用資源優勢和獨特的生態條件選育優良釀酒葡萄品種，此外，產業鏈也要進行有機銜接，避免生產的盲目性。

　　中糧君頂酒莊有限公司副總裁王保廷在論壇上以一位市場人士的眼光，分析了中國葡萄酒市場的潛規則及未來新模式的發展方向，王保廷說：“從簡單的品牌競爭力來講，品牌能夠說明問題，但是品牌不能夠真正解決市場問題，一些渠道因素變得越來越重要。中國市場巨大的消費能力和發展潛力引起了全球各個行業的高度重視。從2005年開始，隨著進口葡萄酒進入中國的速度逐漸加快，催生了一批以進口葡萄酒專賣為主的連鎖性葡萄酒專賣店，這是進口葡萄酒在中國市場未來發展的必然之舉，因為進口葡萄酒大部分不具備在中國的品牌影響力，盡管不少賣場都有葡萄酒專區，但是中國消費者沒有辦法從認知層面去理解和選擇合適的葡萄酒。”王保廷認為，從長期發展趨勢來看，中國葡萄酒市場的發展大體分為四個階段，分別為消費者開始接受葡萄酒的產品階段、品牌階段、品質階段和品位階段。雖然品位階段還沒有到來，但是這個階段消費者對于葡萄酒的追求已經超越了葡萄酒本身，更注重的是葡萄酒帶來的生活品質的提高和高生活品位的享受。

　　張裕集團有限公司總工程師李記明則從技術層面對葡萄酒釀造新技術進行了概述，分別介紹了自噴浸釀造法、閃蒸釀造法、橡木桶釀酒技術、微氧釀造技術以及酒泥、酵母多糖應用以及新型輔料實用技術。

　　法國葡萄酒釀造和葡萄栽培學院院長、國際葡萄與葡萄酒組織釀酒委員會主席讓·呂克 貝爾熱演講的題目是《葡萄苗木、葡萄種植和葡萄酒釀造對氣候變化的適應》。讓·呂克 貝爾熱指出，葡萄的種植與氣候密切相關，葡萄種植在很大程度上有著局限性，種植的地區的緯度非常接近。北半球在最近的幾年中，這種限制隨著大的氣候的變化已經發展了改變，在這些局限性中，氣候對生產什么類型的葡萄酒起著重要的作用。“葡萄樹是一種土生的、生長期很長的植物，適應于干燥而熱的氣候條件。在葡萄酒生長的物候階段，溫度是一個重要的環境因素，葡萄采摘的日期很大程度上取決于葡萄樹生長期和葡萄成熟期的溫度。”讓·呂克 貝爾熱根據不同氣候的特點，對苗木、葡萄對氣候適應的變化做出了詳細地分析。

　　此外，中糧君頂酒莊有限公司副總農藝師任玉華、國際葡萄與葡萄酒組織總裁助理Yann JUBAN、國家葡萄酒及白酒、露酒產品質量監督檢驗中心副主任馬佩選也分別就釀酒葡萄營養系選種、葡萄種植葡萄酒釀造產業標準以及中國葡萄酒的國際化進程進行了分析和演講。　 【本報記者/李潔 攝影報道】