宋書玉在2025中國醬香型白酒高質量發展“青州論壇”上的講話
11月10日，2025中國醬香型白酒高質量發展青州論壇暨第四屆北方醬酒生產技術交流會隆重舉辦。中國酒業協會理事長宋書玉應邀出席并講話。 他說：在這冬雪未至、酒香盈城的美好時節，我們
11月10日，2025中國醬香型白酒高質量發展“青州論壇”暨第四屆北方醬酒生產技術交流會隆重舉辦。中國酒業協會理事長宋書玉應邀出席并講話。
他說：在這冬雪未至、酒香盈城的美好時節，我們相聚于青州古城，共同開啟第十三屆中國北方醬酒文化節的華彩篇章，迎來2025中國醬香型白酒高質量發展“青州論壇”暨第四屆北方醬酒生產技術交流會的舉辦。
青州，據《尚書·禹貢》記載為“海岱唯青州”。這是有著深厚歷史文化底蘊的一座古城。這里曾讓李清照駐足十余年，寫下“何須淺碧深紅色，自是花中第一流”的千古名句；這里的龍興寺佛像，以神秘的“東方微笑”驚艷世界。這里珍藏的明代狀元卷，見證著其燦爛的文化精髓。
青州的酒文化，同樣源遠流長。從北辛時期的陶制酒器，到商代青銅酒器；從《齊民要術》記載的“造酒神曲法”，到“青州從事”的美酒雅稱，無不訴說著這片土地與酒的不解之緣。正是這樣深厚的文化底蘊，為青州產區注入了獨特的靈魂。
今天的青州論壇以“創新驅動·醬酒新篇”為主題，正是要通過交流與碰撞，探索在新時期，中國醬香型白酒高質量發展的路徑。
當前，中國白酒產業正站在從“規模擴張”向“品質躍遷”的關鍵節點，增速回歸理性區間，多元化需求正在重構市場格局。技術革新正在重塑產業生態，標志著產業已步入“精耕時代”。
縱觀古今中外，任何一個產業的底層邏輯，莫過于“技術”和“文化”。“技術”是術，“文化”是道，“技術”服務于“文化”。嚴格的說，有什么樣的“文化”，才有什么樣的“技術”，文化映射的是生產力和生活方式。
那么，酒文化，某種意義上就是酒業的生產力；中國酒文化，就是中華民族所創造、傳承、選擇、整合的思維模式和生活方式的系統組成。說到底，我們的生產技術和經營策略都是以消費文化為中心的。
美酒的消費變遷從未有今日如此深刻。從消費場景上看，美酒的消費場景莫過于“悅人”和“悅己”。很長時間美酒消費以社交分享型的“悅人”為主。而今，美酒消費正在從“悅人”向“悅己”轉變，至少可以說美酒消費正在呈現“悅人”兼顧“悅己”。
生活的變化，場景的變遷，“渠道為王”的市場特征在漸漸褪去，“消費為王”時代已經來臨。過往的場景已經缺失，創造美酒消費的新場景已成必答題。
美酒的消費場景是由情緒價值與消費體驗緊密交織的，美酒的情緒價值的源泉在于其文化個性化，文化的個性張揚成為美酒無法抗拒的消費理由。或許為面子的體現，或許為家鄉的情懷，或許為感性的選擇，或許為情感的共鳴，或許只是美酒的故事觸動了我，或許這杯酒高度契合了今天的場景。美酒的消費體驗在其風味個性化，這個味道我喜歡，我才消費，我還要消費。
美酒的體驗包括感官層面、情感層面、認知層面、行為層面、關聯與意義層面。我們常說，中國人喝酒，喝的從來不只是酒，而是情緒、是文化，是一個個鮮活的故事。
如何為消費者打造更卓越、更符合時代的消費體驗呢？關鍵在于實現三個融合
傳統與現代的融合
我們要尊重并講好傳統釀酒工藝、歷史淵源的故事，這是中國白酒的“根”與“魂”。但同時，體驗場景需要創新。我們可以打造沉浸式消費場景，將美酒融入野營、民宿、旅游之中；設計更具美學意蘊的酒具、酒器，讓開瓶、斟酒升華為一種儀式；更可推動各種配餐文化，不限于正餐，甚至是零點、外賣，與現代餐飲創新匹配，不斷拓展品飲的邊界。
社會與個人的融合
我們既要服務好傳統“歡聚”場景，也要關注新時代“悅己”需求。倡導“適量飲酒，快樂生活”的理念；可以利用新媒體，打造品酒知識社群，讓品酒成為一種有趣的愛好和社交方式。讓美酒既能承載熱鬧的團圓，也能安放寧靜的獨處。
經典與潮流的融合
堅守經典產品的品質，這是我們的底氣。但同時，更應勇敢地擁抱潮流。借由與時尚、藝術、電競等多元領域的跨界融合，讓美酒以新穎、酷炫的姿態走入年輕群體的視野。用他們熟悉的語境與方式，講述中國白酒的故事，讓這一盞傳承千年的醇香，亦能躍動青春的脈搏。
展望未來，中國白酒的競爭，必將從“價格”與“包裝”的表層，轉向“情緒”與“體驗”的文化深層。誰能為消費者提供更豐富的情感共鳴，誰能打造更獨特、更愉悅的消費方式，誰將贏得下一個時代。
因此，我們不僅釀造一瓶好酒，更要釀造情感，釀造文化，釀造無可替代的人生體驗。
今天論壇的主題：創新驅動·醬酒新篇。我以為，就是要圍繞文化個性化和風味個性化全面創新，方能開創新局，贏得發展主動。
文化引領，流淌于時光深處的風骨
文脈，始于山水風土的微瀾，藏于陶壇陳封的靜默光陰。它是“天人共釀”的古老智慧，是匠人指尖代代相傳的“慢功夫”。一杯酒的背后，是《齊民要術》里的釀造秘籍，是詩詞歌賦中的千古豪情，更是中國人敬天法祖、重視宗族倫理的情感。這綿延不絕的文脈，為白酒注入了獨一無二的靈魂深度，讓它超越單純的飲品，成為文化的載體與精神的圖騰。
文化之魂，在于“源遠流長”的歷史積淀。從七千年前北辛陶觚的文明曙光，到商代青銅觚的禮樂輝煌；從《齊民要術》的“造神曲法”、“粱米酒法”，到《世說新語》的“青州從事”，曾入易安之序，亦進東坡之詩，在宋詞的雅韻流觴中，早已成為美酒的至高注解。
我們要培育“古今交融、中西合璧”的文化生態。深入挖掘酒的文化內涵，讓傳統文化與現代生活相得益彰，讓這杯承載著千年釀酒智慧的美酒，成為傳播中華文明的重要載體。
價值升維，綻放于時代共鳴的旋律
北醬不應該僅僅是個概念。其風土稟異，釀造工法，風味特色都應該表達出鮮明的個性。
風土之韻，在于“天地人”的和諧共生。相較于川黔醬酒的醬香馥郁，北方各流派醬酒應該展現出什么樣的風格，是“陳、凈、甘、柔”還是“香、爽、綿、長”。
我以為從微生物菌群的特有組成，到工藝技術的創新實踐，再到貯存老熟的獨特環境，都需要用科學的語言，詮釋其獨特魅力，八仙過海，各顯其能。
地域之美，在于“山水形勝”的自然饋贈。以青州為例，作為古九州之一，這里地處北緯36°，四季分明，氣候宜人、優質的水源、特有的微生態環境，造就了其不可復制的產區特色。我們要讓這片土地的獨特性，成為云門春醬最珍貴的身份標識。
面對新的消費趨勢，要勇于創新風味表達。在保持傳統特色的基礎上，開發更符合現代消費需求的產品。滿足年輕一代“輕飲、悅己、分享”的多元體驗場景。
白酒的生命力，不僅在傳承，更在每一次開啟與分享中煥發新生。它是體驗的共生體：在故鄉的祠堂，它是凝聚鄉愁的紐帶；在繁華的宴席，它是成就情誼的催化劑；在靜謐的書齋，它又是激發靈感的墨引。
如今，這體驗更在與時尚、藝術、科技的跨界中無限延伸。我們可以在一場以酒為靈感的畫展中“品”其色，在一出沉浸式戲劇中“飲”其情，甚至通過數字技術，穿越時空，親歷“流觴雅韻”的意趣。白酒，正從一個被觀賞的文化符號，演變為一個可參與、可互動、可共創的文化道場。
“傳古韻悠長，譜時代新聲”，我們要善用數字化手段，通過新媒體、新渠道，讓古老的釀酒技藝與當代生活對話。讓消費者在品味美酒的同時，感受“穿越千年的文明對話”，體驗“連接古今的情感共鳴”。
文脈相承，體驗共生。文脈是根，深植沃土，賦予我們堅守的底氣；體驗是葉，迎風舒展，向世界展現開放的姿態。當我們舉杯，不僅是品嘗風味的層次，更是連接歷史的厚重與未來的無限。這杯中美酒，因文脈而厚重，因體驗而鮮活，在傳承與共生的交響中，持續書寫東方的浪漫與傳奇。
南齊孔稚珪《北山移文》中有：“度白雪以方潔，干青云而直上。”青州這片沉淀著千年文明的土地，正見證著云門醬酒的崛起。
新時代的產業浪潮，正呼喚著我們續寫白酒產業的嶄新篇章。中國酒業協會將始終與各位同仁站在一起，為產區發展搭臺、為企業創新賦能、為產業進步聚力，共同推動白酒產業行穩致遠，以“青云之志”共同書寫中國白酒產業高質量發展的壯麗畫卷！
