燕臺(tái)山酒莊坐落于廣西馬山的喀斯特秘境，擁有26000平方米的天然溶洞與30000噸的基酒儲(chǔ)能，穩(wěn)居全國(guó)米香型洞藏酒莊之首，成為白酒產(chǎn)業(yè)中洞藏品類的標(biāo)桿。 

燕臺(tái)山酒莊所在的“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”馬山縣，雖非傳統(tǒng)白酒核心產(chǎn)區(qū)，卻成就了其不可復(fù)制的生態(tài)優(yōu)勢(shì)。這里的喀斯特地貌不僅塑造了秀麗峰叢，更孕育了龐大的天然溶洞與優(yōu)質(zhì)水源。溫暖濕潤(rùn)的亞熱帶氣候于此形成了空氣中豐富的微生物群落，其成為釀酒過程中最靈動(dòng)的“第三要素”。

洞藏，是時(shí)間與空間的完美融合。燕臺(tái)山酒莊的天然藏酒溶洞，與被譽(yù)為“長(zhǎng)壽之水”的世界十大地下暗河之一的中國(guó)玄河相連，形成了獨(dú)特的天然生態(tài)體系。恒定的溫濕度、豐富的微生物群落、富含礦物質(zhì)的中國(guó)玄河水，共同構(gòu)建了燕臺(tái)山洞藏酒不可復(fù)制的釀造環(huán)境。酒莊釀酒師所言，“這里的每一滴酒，都在與千年溶洞對(duì)話”，正是對(duì)此獨(dú)特陳釀環(huán)境的最佳詮釋。

對(duì)釀酒用米的極致苛求，是燕臺(tái)山洞藏酒風(fēng)味的基石。酒莊甄選廣西馬山本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)有機(jī)大米，這里得天獨(dú)厚的亞熱帶氣候與富含礦物質(zhì)的土壤，孕育出粒粒飽滿、淀粉充沛的谷物，為后續(xù)的糖化發(fā)酵提供了絕佳基質(zhì)。此標(biāo)準(zhǔn)不僅源于嚴(yán)苛的品控，更深度契合“燕臺(tái)山壯家白酒釀造技藝”這項(xiàng)非遺對(duì)原料的特殊要求。可以說，每一滴酒的獨(dú)特米香與醇甜，都根植于此。

院士天團(tuán)認(rèn)證：科學(xué)解碼與傳統(tǒng)技藝的共鳴

規(guī)模奠定根基，品質(zhì)鑄就靈魂。燕臺(tái)山洞藏酒能從地方佳釀躍升為行業(yè)標(biāo)桿，既源于對(duì)“燕臺(tái)山壯家白酒釀造技藝”這項(xiàng)非遺的世代堅(jiān)守，亦離不開對(duì)現(xiàn)代釀酒科學(xué)的深入求索。

2024年12月15日，燕臺(tái)山洞藏酒國(guó)家權(quán)威專家品鑒會(huì)在北京舉行。會(huì)議由中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)領(lǐng)銜，匯聚高景炎、楊強(qiáng)、郭新光、程勁松等業(yè)內(nèi)泰斗與國(guó)家級(jí)專家，規(guī)格堪稱米香型白酒品鑒之最。經(jīng)嚴(yán)格鑒評(píng)，專家團(tuán)一致為燕臺(tái)山洞藏酒頒發(fā)品質(zhì)認(rèn)證書，給予其空前的權(quán)威背書。

孫寶國(guó)院士指出：“燕臺(tái)山洞藏酒實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美融合，為中國(guó)白酒的多元化發(fā)展提供了新模式。”

高景炎大師現(xiàn)場(chǎng)宣讀的品鑒結(jié)果，成為對(duì)其風(fēng)味的高度概括：“清亮透明、香氣典雅、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)、洞藏風(fēng)格獨(dú)特”。這二十余字中，“洞藏風(fēng)格獨(dú)特”堪稱點(diǎn)睛之筆，精準(zhǔn)揭示了其區(qū)別于普通窖藏酒的核心價(jià)值。

李春揚(yáng)高級(jí)工程師則從科學(xué)層面解碼了這份獨(dú)特風(fēng)味的來源。他提出，燕臺(tái)山洞藏酒具有“一高兩低”的鮮明特征：較高的醇類賦予醇甜口感，略低的酯類凸顯清雅香氣，較低的酸類帶來爽冽風(fēng)格——這一結(jié)論從科學(xué)層面印證了其工藝的獨(dú)特性。

權(quán)威專家的集體認(rèn)證，不僅從科學(xué)與風(fēng)味層面確立了燕臺(tái)山洞藏酒的卓越品質(zhì)，更從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度肯定了其“非遺+洞藏”模式的戰(zhàn)略價(jià)值。由此，燕臺(tái)山酒莊的征程，正式從技藝與品質(zhì)的錘煉，邁向標(biāo)準(zhǔn)與品牌的引領(lǐng)。

未來藍(lán)圖：從洞藏酒龍頭到產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者的戰(zhàn)略升級(jí)

立足“全國(guó)第一米香型洞藏酒莊”的全新起點(diǎn)，燕臺(tái)山酒莊正邁向更廣闊的未來。酒莊董事長(zhǎng)、非遺傳承人韋政岳表示：“我們將以洞藏酒為核心，構(gòu)建‘技術(shù)+文化+產(chǎn)業(yè)’三位一體的發(fā)展新格局。”

在技術(shù)創(chuàng)新方面，酒莊將攜手中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共建“洞藏酒研發(fā)中心”，系統(tǒng)研究米香型白酒在洞藏過程中的陳化機(jī)理與風(fēng)味演變，以科學(xué)數(shù)據(jù)解析洞藏價(jià)值，推動(dòng)建立米香型洞藏酒的行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為品類發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的科技支撐。

在文化賦能方面，酒莊將深度融合非遺技藝與洞藏資源，圍繞“洞藏、米香、非遺、長(zhǎng)壽”四大核心IP構(gòu)建品牌敘事，推動(dòng)燕臺(tái)山從酒類品牌升級(jí)為融合生態(tài)、健康、文化與體驗(yàn)的綜合性品牌，實(shí)現(xiàn)了文化的活態(tài)傳承與商業(yè)轉(zhuǎn)化。

在市場(chǎng)拓展方面，酒莊正積極推進(jìn)“北進(jìn)戰(zhàn)略”，計(jì)劃五年內(nèi)，構(gòu)建覆蓋全國(guó)主要城市的銷售網(wǎng)絡(luò)，讓“南派洞藏”的獨(dú)特風(fēng)味走向更廣闊天地。同時(shí)，借助“一帶一路”倡議的機(jī)遇，穩(wěn)步探索東南亞等國(guó)際市場(chǎng)的開發(fā)路徑。

燕臺(tái)山酒莊的崛起，見證了中國(guó)白酒從規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)走向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)、從同質(zhì)化走向特色化的產(chǎn)業(yè)新趨勢(shì)。從溶洞深處的靜謐陳釀，到權(quán)威認(rèn)證的品質(zhì)背書，再到面向未來的戰(zhàn)略布局，燕臺(tái)山以實(shí)力詮釋了“全國(guó)第一米香型洞藏酒莊”的深刻內(nèi)涵。在傳承與創(chuàng)新交融、自然與科技共生的道路上，這杯源自廣西秘境的佳釀，正以獨(dú)特的洞藏魅力，開啟中國(guó)米香型白酒的全新紀(jì)元。