近日，瀘州品創(chuàng)科技有限公司青年員工、瀘州老窖股份有限公司與重慶大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)博士研究生許濤以第一作者身份在環(huán)境與能源領(lǐng)域國際權(quán)威期刊《Bioresource Technology》（IF=9.7）上發(fā)表了重要研究成果。該期刊作為中科院大類一區(qū)Top期刊，在生物資源技術(shù)領(lǐng)域具有很高的學(xué)術(shù)影響力。論文題為《Top-down selection of pit mud local microbial community for efficient anaerobic digestion of distilled grain waste》（中文名《自上而下篩選窖泥本土微生物群落以實現(xiàn)丟糟的高效厭氧消化》），發(fā)表于該刊2026年卷439期（ISSN: 0960-8524）。論文通訊作者為瀘州老窖股份有限公司安全環(huán)保總監(jiān)、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任張宿義，重慶大學(xué)霍丹群教授、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)鐘小忠副教授。

該研究立足于白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重大需求，針對丟糟（蒸餾糧糟）產(chǎn)量大、處理難、環(huán)境污染風(fēng)險高等問題，創(chuàng)新性地提出利用白酒釀造過程中自然形成的窖泥微生物群落作為厭氧消化的初始接種菌群，實現(xiàn)丟糟的高效能源化與資源化利用。

該研究在微生物資源開發(fā)與厭氧消化技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了多項突破，具有重要的理論創(chuàng)新價值和科學(xué)引領(lǐng)意義：

方法論創(chuàng)新：采用“自上而下”的窖泥微生物群落定向篩選與功能進化策略，首次利用釀造系統(tǒng)中自然形成的窖泥菌群作為起始接種體，通過高溫干式馴化與中溫連續(xù)培養(yǎng)相結(jié)合，實現(xiàn)了微生物群落結(jié)構(gòu)從Firmicutes絕對主導(dǎo)到Bacteroidota/Firmicutes協(xié)同的關(guān)鍵轉(zhuǎn)變，成功構(gòu)建耐負荷、高恢復(fù)力的合成菌群，構(gòu)建了高效的酒糟厭氧消化反應(yīng)器微生物機制解析：研究揭示了窖泥源微生物在厭氧消化過程中的群落組裝機制（由確定性選擇轉(zhuǎn)向隨機漂移），并發(fā)現(xiàn)Proteiniphilum等蛋白降解菌及潛在乙酸氧化菌norank_o_MBA03的關(guān)鍵功能，為復(fù)雜生物質(zhì)原料高效厭氧消化提供了新的微生物理論依據(jù)。

性能指標(biāo)突破：最終實現(xiàn)的平均產(chǎn)氣效率達518.52 ± 112.45 mL g?¹ VTS d?¹，甲烷產(chǎn)率高達246.65 ± 58.33 mL g?¹ VTS d?¹，顯著超過以往文獻報道的酒糟厭氧消化水平，為生物質(zhì)原料能源化處理樹立了新的技術(shù)標(biāo)桿。

該成果回應(yīng)了白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重大需求，具有廣闊的應(yīng)用前景和顯著的產(chǎn)業(yè)推廣價值：

解決行業(yè)痛點：中國白酒行業(yè)每年產(chǎn)生超過1200萬噸丟糟，傳統(tǒng)處理方式成本高、環(huán)境污染風(fēng)險大。本研究開發(fā)的高效厭氧消化技術(shù)可實現(xiàn)丟糟的大規(guī)模、無害化、資源化處理，為企業(yè)降低環(huán)保壓力與處置成本。

推動能源化與資源化利用：該技術(shù)可將丟糟高效轉(zhuǎn)化為沼氣等清潔能源，有助于白酒企業(yè)實現(xiàn)能源自給與碳減排，還可產(chǎn)出有機肥料或土壤改良劑，延伸循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈，助力企業(yè)踐行“雙碳”目標(biāo)。

引領(lǐng)綠色制造轉(zhuǎn)型：通過將釀造副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為能源資源，本研究為白酒行業(yè)提供了“從廢棄物到能源”的閉環(huán)解決方案，有望推動全行業(yè)向綠色低碳、資源循環(huán)方向轉(zhuǎn)型升級，增強產(chǎn)業(yè)可持續(xù)競爭力。

該項研究得到了國家自然科學(xué)青年基金（32201993），國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心開放課題（2024NB04）的資助。

論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.biortech.2025.133339

論文圖片如下：

國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心(National Engineering Research Center of Solidstate Brewing，以下簡稱“中心”)，于2009年12月獲科技部行文批準，依托瀘州老窖股份有限公司組建，是目前國內(nèi)固態(tài)釀造行業(yè)唯一、專門從事工程技術(shù)研究與開發(fā)的國家科技創(chuàng)新平臺。中心重點圍繞固態(tài)釀造行業(yè)的關(guān)鍵、共性技術(shù)問題，開展固態(tài)釀造生產(chǎn)過程的標(biāo)準化技術(shù)、功能微生物群落構(gòu)建技術(shù)、固態(tài)釀造過程檢測與控制技術(shù)、固態(tài)釀造智能制造技術(shù)、廢棄物資源化利用技術(shù)等開發(fā)及應(yīng)用研究，為固態(tài)釀造行業(yè)提供高效、實用、易于轉(zhuǎn)化的工程技術(shù)成果，不斷推動相關(guān)技術(shù)成果的工程化應(yīng)用為白酒、醬油、食醋、泡菜等固態(tài)釀造產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)提供開放共享的科技創(chuàng)新平臺。