仁懷市酒業協會組織專家入企 指導“黃金輪次”酒釀造
對于醬香白酒來講，三、四、五輪次酒，通常是生產的黃金輪次，產量最高，質量更好。進入四月以來，仁懷產區酒企陸陸續續進入第三輪次酒釀造。 生產的關鍵時期，也是仁懷產區大曲醬香
對于醬香白酒來講，三、四、五輪次酒，通常是生產的“黃金輪次”，產量最高，質量更好。進入四月以來，仁懷產區酒企陸陸續續進入第三輪次酒釀造。
生產的關鍵時期，也是仁懷產區大曲醬香型白酒生產、質量技術把控的關鍵階段。
應企業所需，4月11日，仁懷市酒業協會抽調生產技術專家委員會成員組成巡回指導組，對仁懷產區輪次酒生產開展指導服務，助力各企業“黃金輪次”酒優質穩產。
本輪技術指導組建兩個小分隊，分別奔赴盛醬酒業、古傳酒業、楊將酒業等九家企業生產一線，通過“望、聞、問、切”，了解企業制曲制酒各工藝環節操作情況，為白酒企業輪次基酒生產把脈問診。
在指導服務的過程中，很多細小的環節成為專家組成員花費大量時間講解的環節。在啟康酒業，王昭亮、范德培、羅遠珊、鄧昌偉、趙濤生等幾位專家仔細查看了酒曲酒堆后，對企業想做好的決心給予了肯定，同時結合專業所長，提出了很多意見：如下窖要刀切式、曲藥要撒均勻、上堆要將原料甩散、改善現場衛生等；在古傳酒業，專家組對企業生產車間在窖池管理、堆積發酵、制曲標準存在的問題進行了細致的講解；在楊將酒業，專家組對詢問了三輪次酒的生產情況，對企業窖池酒糟的管理、酒的風味、酒曲的存儲等提出了專業的意見。
“醬香白酒生產，大家說起來工藝都差不多，但操作中實際千差萬別。每一道工序的細微區別，都會讓酒體風味不一樣，因此，每一道工序都不能減，必須規范操作，精益求精。”在企業生產車間，第二小組組長王昭亮不斷向企業負責人和生產工人講，要樹立實時更新的工匠精神，要有傾囊相授的傳承精神，帶動整體提升。
關心愛護釀酒工人，提升釀酒工人待遇，也成了專家們關注的問題。專家組一致認為，必須保障了釀酒工人的待遇，才能要求和推動工人認真嚴格按照標準生產。
仁懷市酒業協會副秘書長張小波告訴記者，酒協為專家和企業之間搭建了一個傳經送寶的平臺。在本輪走訪服務的企業中，多為中小型企業。對此，專家組多次建議企業，要注重技術人才培養，要用理論知識推動實踐。
把專家組織起來，提高產區產業質量。仁懷市酒業協會專家委員會自成立以來，以“打造世界醬香白酒核心產區”、服務首位產業發展為己任，充分發揮各位專家的專業特長和豐富的實踐經驗優勢，從技術指導、人才培訓、品質把關、標準制定、科技研發、品牌推介、文化傳播、技能競賽等方面，凝聚專家力量，更好地服務了產區高質量發展。
今年，仁懷市酒業協增聘27名專業技術人才進專家委員會，使專家委員會聚集了仁懷市醬香白酒產業專業技術力量的“大半壁江山”，專家服務企業的力量、質量和水平大大提升。
聚焦基酒品質，仁懷市酒業協會將組織專家在不同輪次持續開展生產技術指導。4月12日，專家們將繼續深入企業一線，開展本輪生產指導。
貴州日報天眼新聞記者 徐春燕
