筑夢現代化 共繪新圖景｜創新茅臺：從傳統到現代的變革力量
從西麗湖論道、騰沖論壇發聲，到牽手達沃斯論壇，在高端科技論壇上，用科技創新向外界給出中國白酒的高分答卷； 開展300余項科技創新項目，在基礎研究、釀造工藝技術、酒體設計、品質
從西麗湖“論道”、騰沖論壇發聲，到“牽手”達沃斯論壇，在高端科技論壇上，用科技創新向外界給出中國白酒的高分“答卷”；
開展300余項科技創新項目，在基礎研究、釀造工藝技術、酒體設計、品質評價和全產業鏈食品安全管控等五大關鍵核心技術取得一系列突破性成果；
利用生物科學宏基因組學研究技術，發現茅臺酒生產釀造的微生物多達1946種，且經過長時間馴化，形成了穩定獨特的微生態；
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西南深谷處，一家依托傳統經驗成長起來的現代企業，正在以科學傳承美、科技創新美，始終聚焦釀造更高質量、更高品質的茅臺酒，更好滿足人們對美好生活的向往，引領酒業科學與技術的高質量發展之路。
茅臺酒廠新酒評檢室評檢員正在評檢新酒
堅守傳承千年釀造工法的貴州茅臺，因為科學智慧的加持，帶來了從傳統到現代的變革力量，愈發呈現出科技創新之美。
以創求變 培育生產力碰撞新機遇
科技創新對于企業來說，是可有可無的點綴嗎？顯然，茅臺有自己的答案。
如何以科技自立自強來開辟發展新領域新賽道，呼應國家倡導的創新驅動發展戰略，是所有國有企業面臨的重大命題。
當前，新一輪科技革命和產業變革深入發展，多種變革要素疊加，以IT信息技術、BT生物技術、ET能源技術、FT食品技術“4T”為代表的新興產業、未來產業將會深刻改變人類的生產生活方式。
反觀茅臺的高質量發展之路，一直以來都面臨著傳承與創新的歷史之辨，傳統與現代的時代之問。茅臺的發展歷程，也并非一路坦途，人口數量的減少、消費觀念的轉變、消費結構的調整等都可能會對茅臺造成沖擊。
如何贏得未來的戰略主動？新的增長點在哪里？靠什么再造另一個千億茅臺？茅臺的答案是：以科技創新，努力探索新賽道新領域。
釀造環境生態、釀造微生物、酒類風味品質與食品安全、綠色技術、生命科學……茅臺所布局的新賽道，既有基礎應用研究和技術攻關，也有前瞻性基礎研究。這樣的新布局，顯然“為之計長遠”，不僅僅著眼于當下。
茅臺集團質量部白酒檢測實驗室，質檢員對小密封墊圈檢測后萃取的溶液進行再次檢測
以科技創新布局新賽道，正當其時。
它不僅僅是茅臺與生俱來的強烈求知欲，更是企業戰略中的“白線”板塊。通過現代風味化學分析技術的運用，深入開展關鍵風味物質解析，構建形成基于風味導向的產品品質評價體系，形成茅臺酒的風味物質數據庫和實物標準庫，實現茅臺酒風味品質的可視化，已經不再是暢想，而是實實在在的企業路徑。
茅臺圍繞產業鏈布局創新鏈，通過不斷加強基礎研究、持續深化應用研究、加大成果轉化，在釀造工藝技術、釀造裝備技術、數字化技術和綠色化技術領域形成了一系列科技創新成果。
研究室里，茅臺的科研人員正借助現代科學技術手段，“捕捉”茅臺酒釀造微生物背后的秘密；制酒生產車間，機器上甑、智能行車、尾酒傳輸自動化等工藝技術研究項目開始試點；巽風數字世界，越來越多的“后浪”們加入“云端釀酒”隊伍，共同體驗一粒粒高粱被釀成美酒的過程，探索傳統與科技結合的奧妙………
不難看到茅臺正在從“料精”“器美”“藝好”等方面，全面系統構建茅臺酒的工法表達解析技術體系，以微生物研究為核心，通過物系、酶系、菌系一體化，深入闡釋傳統釀造工藝和技藝的科學性。
貴州茅臺《2023年度科技創新工作報告》顯示，2022年茅臺研發投入同比增長161%。這背后，是茅臺在科技創新上的全面提速。圍繞原料、微生物、釀造環境等七大方面，2022年茅臺開展科研項目203個。
不僅如此，從i茅臺數字營銷管理平臺線上申購火爆，到茅臺冰淇淋的強勢破圈，再到巽風數字世界掀起年輕人“云上釀酒”的潮流，不斷刷新著行業和社會對茅臺企業的認知，科技與現代等詞匯已然成為茅臺身上愈發亮眼的新標簽。
以智求變 聚焦科技護航傳統工藝
“茅臺之所以能夠實現傳統與現代、有限與無限的統一，其背后的密碼和鑰匙就是堅信科技的力量，用科技推動價值發現和價值創造。”茅臺集團主要負責人說。
領跑中國白酒行業，數十年的品質和質量穩如磐石，支撐起茅臺“千億大廈”的，除了代代相承的匠心和工藝，還有科技生產力的護航。
工人正在茅臺酒廠包裝車間緊張生產
科技是茅臺的核心競爭力，在時代的發展下，把握數字經濟發展新機遇，形成數字化、智能化發展新優勢，引領產業轉型升級，是白酒行業高質量發展的必然選擇，也是新質生產力在當下對行業發展提出的全新要求。
這是獨立于傳統工法的降本、提質、增效的生產方式，又同傳統生產緊密相連。
茅臺作為行業領軍企業，始終堅持科學技術是第一生產力，深入踐行創新驅動發展戰略，以科技手段研究、探索和解析茅臺酒，發現了“物質科學價值”“生物科學價值”“環境科學價值”“生命科學價值”四個層面的價值。
2023年，茅臺集團開展了300余項科技創新項目，其中新啟動100余項，結題驗收50余項；通過研究提出了碳達峰碳中和的實施路徑；在全球首次分離獲得3類活體新梭狀芽孢桿菌，科學揭示了曲在生產釀造中的重要作用；初步檢測出茅臺酒3500多種分子，建立了包含414種化合物的高沸點物質數據庫——一系列突破性科技創新成果，為茅臺高質量發展增添了強勁動力。
茅臺酒廠包裝車間
科技成色，已然成為茅臺品牌最寬闊的那道護城河。而如何依靠科技創新實現高質量發展？茅臺給出的答案是“讓傳承越來越傳統，讓創新越來越現代”。
“數字化是效率變革和模式創新的重要手段，也是茅臺‘變’的重點，通過全面布局業務數字化，構建形成了端、網、云、數、用、智、安的數字化轉型架構。”在2023騰沖科學家論壇上，茅臺集團主要負責人坦言。
一代又一代革新，智慧勤勞的茅臺人靠自己的發明創造，走出了一條繼承創新之路。
如今，以綠色、高效為目標，茅臺在充分尊重傳統工藝文化內涵的基礎上，科學審慎開展工藝改進試點，機器學習、機器上甑、智能行車、尾酒傳輸自動化、中水回用、余熱回收等一批工藝技術研究項目密集啟動，冷卻水循環利用、基酒運轉系統、曲粉轉運系統、包裝自動化示范線等一批重點技術推廣項目投建，讓傳統釀造生產越來越有“科技范兒”。
據了解，“智慧茅臺2.0”已啟動建設，目標是覆蓋多業態全產業鏈數字化生態圈。茅臺還將充分推動FT、BT、IT“3T”融合，把食品技術和生物技術獲取的大量數據，運用信息技術的AI大模型，加快傳統產業的科學發現、技術發明、產品創制和模式創新。
以新求變 布局新賽道共創“美學”哲學
白酒產業是有明顯經濟效益和恒定價值的重要產業，擁有促進區域經濟增長的良好生產力。因此，新發展階段的白酒產業，在擁有生產力的同時，更要孵化和發育符合時代要求的前沿新質生產力。
茅臺深知應當如此。
面對品質消費時代和科技引領時代的高度重疊，茅臺把美的印記鐫刻在更多賽道，尋找發展的“第二曲線”。其立足優勢微生物資源和技術，基酒資源和勾兌技術，創新挖掘茅臺生態資源、文化旅游資源、數字資源，探索“食”“養”“用”等新賽道、新領域，努力形成茅臺的新質生產力。
工人正在茅臺酒廠包裝車間緊張生產
茅臺集團主要負責人表示，面對變化和挑戰，茅臺必須找到變革發展中的驅動力量。尤其是數字化驅動、綠色化驅動、文化驅動以及國際化驅動力量。
在數字化驅動方面，茅臺聚焦“智慧茅臺”建設，形成了“茅臺云、茅臺大數據”兩大基礎平臺和“供應鏈、智慧營銷、智慧園區、運營服務”四大業務系統。創新推出i茅臺數字營銷管理平臺，注冊用戶數超5000萬，日活用戶近460萬。利用元宇宙與區塊鏈技術研發上線的巽風數字世界，創造了“我無止境”的數字價值。此外，還完成工業互聯網標識解析二級節點建設，致力于構建服務茅臺產業鏈和全國酒行業的標識解析服務平臺。
綠色化驅動方面，茅臺堅定不移走綠色發展、生態優先之路，深刻踐行ESG理念，推進“山水林土河微”一體化保護和系統化治理。茅臺酒核心釀造產區成功獲評第七屆“國家生態文明建設示范區”和綠水青山就是金山銀山實踐創新基地。同時，聚焦全產業鏈條，運用先進科技手段和處理技術，協同推進降碳、減污、擴綠、增長，加速打通“兩山”雙向轉換通道，經濟效益中的“含綠量”持續提升。
在文化驅動方面，茅臺堅持以文塑旅、以旅彰文，創新性開展“二十四節氣”茅臺系列文化活動，圍繞“+茅臺”“茅臺+”“茅臺×”，充分發揮茅臺工業旅游資源，打造了茅臺天街、茅臺飛街、茅酒之源等現代化、沉浸式、體驗式文化旅游項目。發揮茅臺品牌文化和微生物資源技術優勢，嘗試進行產品創新、文化創新。新推出的“年輕三件套”：茅臺冰淇淋、醬香拿鐵、酒心巧克力，一經上市便火爆出圈，成為許多年輕消費者的“第一口茅臺”。
國際化驅動方面，目前茅臺的銷售網絡已經遍布全球64個國家和地區，今后將堅定不移走國際化發展道路，更加統籌好、利用好國內和國際兩個市場、兩種資源，以“1+2+N”的市場拓展策略，形成“強核、壯圈、帶群”的空間格局，推動中國品牌、中華文化更好地走出國門、走向世界。
“在國際化的浪潮中，新一輪前沿科技的飛速發展，將推動傳統產業加快轉型升級，不斷催生新興產業和未來產業。”茅臺集團主要負責人表示，茅臺將堅持“科創”“文創”“數創”一體推進，不斷提升企業核心競爭力，全力塑造國際化發展新優勢。
經濟暖流涌動，發展脈搏強勁。2月29日，《2023胡潤品牌榜》發布，貴州茅臺連續六次成為“最具價值中國品牌”，品牌價值10500億元，也是截至目前榜上唯一的萬億級品牌。
在這一輪科技創新大幕中，關于茅臺的新質生產力，正在釀酒匠人的舉手投足之間揮灑，更在企業治理的一思一行之間流淌。
這是呼之欲出的蓬勃生命力。前沿科技和釀酒行業相互交融，正推動中國白酒進入一個古老傳統和現代科技交相輝映、融合發展的新階段。
