茅臺鎮(zhèn),這個位于貴州省赤水河畔的小鎮(zhèn),自古以來就以釀造出天下名酒而聞名于世。而在這個釀酒古鎮(zhèn)中,有一家獨具特色的名酒——赤作酒,這款酒徹底打破了傳統(tǒng)醬酒的固有味道,在當地也被譽為綿柔醬酒的傳承者。

對于白酒的釀造之道,有人說,核心在于傳承,要傳承古法技藝,傳統(tǒng)的才是最好的;有人說,核心在于堅守,堅守每一道釀酒工序,嚴格執(zhí)行,高標準下出好酒。

扎根酒業(yè)三十多年,中國醬香酒釀酒大師、大國醬香首席工匠、貴州國威酒業(yè)集團董事長梁明鋒先生,對于釀造好酒,有著自己深刻的理解。

1989年,大師梁明鋒從天津輕工業(yè)學院(天津科技大學)發(fā)酵工程專業(yè)畢業(yè),順利進入了茅臺酒廠工作。

在茅臺工作的十年間,他不僅精通掌握了醬香酒生產的165個工藝環(huán)節(jié),還練就了一身好本領:他能通過眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度,幾分鐘就精確判斷出配料是否達到最佳狀態(tài);端起酒杯,看看色澤,輕輕鼻聞,淺嘗一口,即可分辨出酒體的好壞及釀造年限,甚至辨別出酒體中幾十種香味成分的含量高低……

在茅臺任職期間,他還參與編寫了《茅臺酒制曲生產操作規(guī)程》、《茅臺酒制酒生產操作規(guī)程》;攻克了生產安全渡夏之難題,真正實現(xiàn)了醬香型白酒的工藝升級。

1999年,在茅臺專注釀酒十年之后,對于好酒的釀造,梁明鋒已有了深刻的理解。為了做出自己心中理想的好酒,帶著對醬香酒十多年的思考,梁明鋒離開了茅臺,全身心投入到了貴州國威的事業(yè)當中。

在梁明鋒看來,匠人精神,不僅要做遵守品質的“魯班”,還要具備喬布斯那種敢想、并追求零瑕疵的創(chuàng)新精神。正脈茅香酒,是醬香酒的最高標準,但是仍然需要去突破創(chuàng)新,讓它變得更好。于是他帶領團隊,在保留茅香傳統(tǒng)工藝的基礎上,開始了一條科學化發(fā)展的創(chuàng)新之路。
在他的帶領下,國威開創(chuàng)了《桑拿醇化老熟法》、《植物埋藏法》、《一種酒的窖藏方法》等,擁有十余項專利,讓酒體在保留正脈茅香風味的同時,增加了難醉、易醒的健康屬性。而這一改進,使得酒的品質大幅度提升,市場與消費者們也給予了積極的反饋。

然而,在梁明鋒心中,釀酒的進階之路遠不如此。在完成了傳承與創(chuàng)新后,對于如何讓酒質再上一層樓,成為了重點。梁明鋒經過深思熟慮之后,將“返璞歸真,回歸本源,復原80年代的正脈茅香,提高醬香酒品質。”作為了下一個發(fā)展方向。

80年代的茅香工藝,被譽為最成熟、最系統(tǒng)的正脈茅香酒生產工藝。但是想要釀造一瓶好酒,只是將工藝復刻,并不能達成正脈茅香的標準要求。在生產的過程中,無數的細節(jié)都需要精準的把控,要想將工藝做到極致,需要一流的釀酒工匠參與釀造。

“從老辦公樓到現(xiàn)在的國威大廈,步行只需要十分鐘的時間,而我走這段路,花了30年的時間。”梁明鋒說。

廠區(qū)不斷擴大的規(guī)模,見證了一步一步的成長,而成長的每一步腳印,都踏在了“品質”之上。“正脈茅香”四個大字,是梁明鋒,也是每一個釀酒人的守望。

梁大師釀酒三十余年,立足正脈茅香品質,堅守傳統(tǒng)匠心精神,追求卓越品質,推出了赤作酒系列醬香酒,由大師級釀酒團隊嚴格把控品質。這款也是致敬自己30年大成的典范之作。

梁明鋒大師說:“無論是設計、工藝還是品質,赤作酒系列都是國威酒業(yè)30年來的最佳之作,是我最好的成品代表作。”

赤作酒,來自赤水河河畔的一款良心作品!梁明鋒團隊針對私人、企業(yè)等有特殊用酒需求的可以私人定制(私人宴請,企業(yè)晚會,婚禮宴請,客戶招待,送禮收藏等),另全國招商同時也全面開啟。