在百花齊放的酒飲行業(yè)，食品安全一直是人們關(guān)注的焦點之一，與此同時，可靠的口感與品質(zhì)也是大家選擇一款好酒的決定因素。

其中，秦飲（今西鳳酒）作為中華老字號名酒、四大老牌名白酒之一，鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，有著3000年無斷代傳承的釀制技藝，和1000多年的酒海儲存工法，被譽為“酒中鳳凰”。

白酒行業(yè)在不斷發(fā)展前行，作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的西鳳集團，扛起著屬于“國酒”的擔當，十年如一日堅持品質(zhì)投入，為中國人餐桌上的多滋多味，增添一杯美酒、一份從容。

酒海秘藏，一杯西鳳迎賓客

酒是時光、匠藝與文化的陳釀。

酒海，是一種大型的儲酒容器，有著近千年的歷史，因盛酒量多，故稱“海”。作為中國釀酒儲存的活化石，成就了酒之陳香和醇香。

陜西西鳳酒的底氣，就來源于此。它有著中國最大的大酒海庫和儲量巨大的陳年老酒，非遺大酒海儲存技藝是西鳳酒增香陳儲的獨門秘籍。酒海這種儲酒方式，已經(jīng)被鳳香型白酒匠人沿用了上千年。

白酒的迷人香味是時間的產(chǎn)物，風味的獨特性離不開陳釀工藝。與眾多香型白酒的貯存容器陶壇不同，鳳香型白酒的貯存容器是大酒海。大酒海由生物質(zhì)材料制成，對鳳香型白酒陳釀風味的形成具有特殊作用。西鳳酒自有著獨特的風味——“蜜香、水果香、堅果香、糧香”，不膩、不酸、不澀、不濃、不淡。

“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”，酒海還是一個會呼吸的儲酒容器，有利于熟化，適于長期貯存。酒海中儲藏的原酒通過“呼吸”完成熟化、增香的復(fù)雜過程，賦予“蜜香”，也延續(xù)了西鳳酒3000年的歷史滋味。都說好酒“三分釀，七分藏”，酒液去除陳雜、熟化生香，如此才能送入千家萬戶，化作入口的瓊漿。

以品質(zhì)為核心，從消費者出發(fā)。始于殷商，盛于唐宋，發(fā)展于明清，鼎盛于當代，作為中國最古老的歷史名酒之一的西鳳，如今聚焦核心板塊、核心終端、核心運營商、核心品系，不斷構(gòu)建著以名酒基因為內(nèi)涵的核心競爭能力。成于天時、立于地利、美于匠心，西鳳酒始終堅持以“品質(zhì)為自尊、名酒為標準、顧客為中心、領(lǐng)先為導(dǎo)向”的方針，以打造藝術(shù)品的心態(tài)，釀造每一滴西鳳酒。為消費者提供名酒真正的價值，把白酒打造成一種體驗生活美學的藝術(shù)品，使飲用者在品嘗每一滴西鳳酒時，都能感受到絕佳的口感、尊貴的品位、精神的滿足和內(nèi)心的喜悅。讓美酒醇釀“可持續(xù)”，讓獨特風味“可持續(xù)”，讓美好生活“可持續(xù)”。

“16999”，一路創(chuàng)新敬未來

一杯濃香，洞見文化活態(tài)傳承的密碼。人們透過酒海這些背后的故事，可以拼湊出關(guān)于美酒的文化生命歷程。而關(guān)于酒的故事，西鳳還在書寫。

一直以來，由于對酒海陳釀工藝的探索較少，陳釀過程中風味物質(zhì)之間的變化機理不清晰，限制了鳳香型白酒品質(zhì)提升及陳釀工藝的改進。為此，2023年，西鳳集團在中國酒業(yè)協(xié)會的支持下，組建成立了酒海儲存研究中心，中心主要致力于酒海材料功能特性與作用、陳釀風味化學理論及調(diào)控機制建立、酒海儲存工藝優(yōu)勢及改進、標準制定等研究，使西鳳酒陳釀品質(zhì)價值的表達更加清晰化、科學化。

近年來，西鳳酒更是汲取現(xiàn)代科技成果，在傳承古法“老五甑”“六字工藝”的過程中，經(jīng)歷了8次標志性技術(shù)改進和創(chuàng)新，重新科學厘定了西鳳酒核心工藝。

西鳳酒形成了能夠體現(xiàn)其工藝之復(fù)雜、時間之悠久的數(shù)字化表達體系“16999”，即一年一個生產(chǎn)周期、六個生產(chǎn)階段（立、破、頂、圓、插、挑），九月立窖，九次發(fā)酵，九次投糧。歸納出“輕”“薄”“勻”“松”“緩”“兩大一小”“兩干一濕”的裝甑操作要領(lǐng)，凝練出“酒醅判斷十法”的制酒生產(chǎn)口訣，形成了“掐頭去尾”“量質(zhì)分段”的摘酒方式。

從悠久歷史中走來的酒香，在當下依舊煥發(fā)新的活力。

現(xiàn)行的西鳳酒精細化釀造工藝，保證了西鳳酒釀造過程的38個質(zhì)量控制環(huán)節(jié)，開啟了西鳳釀酒廚房發(fā)展管理新模式。作為鳳香型白酒標準的制定者，西鳳酒參與編制了國家及行業(yè)標準10項，建立了嚴于國家標準企業(yè)內(nèi)控技術(shù)標準體系44項；從原料到出廠全過程，設(shè)立7大關(guān)卡55道過程質(zhì)量食品安全控制防線，每道關(guān)卡均設(shè)置有明確的控制措施；實驗室已具備CMA檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)，并通過CNAS國家實驗室認可，實現(xiàn)原糧到成品酒的閉環(huán)檢驗檢測，持續(xù)推進“田園到餐桌”的溯源管理體系建設(shè)。

中國“智造”有多牛？在釀酒領(lǐng)域也可見一斑。近年來，西鳳酒在企業(yè)擴能擴產(chǎn)，品質(zhì)提升、數(shù)字化工廠建設(shè)過程中，從釀酒原料、風味健康、品質(zhì)安全、工藝革新等方面進行科研攻關(guān)，取得一系列標志性成果，獲有效技術(shù)專利136項，攻克瓶頸技術(shù)、重點技術(shù)20項；引進、吸收先進技術(shù)30余項，自主研發(fā)18項。近三年，《西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范》《西鳳酒特征功能成分及其形成規(guī)律研究》等5項成果達國際領(lǐng)先水平。獲得了10項國家級獎項，22項省市級獎項，出版圖書著作5項，發(fā)表論文40余篇，多項成果獲行業(yè)及政府部門鑒定。

同時，還與江南大學、西北大學等眾多科研院所的合作研究；創(chuàng)建“1+N”產(chǎn)學研集成創(chuàng)新模式，與中國工程院院士朱蓓薇等11所高校科研團隊建立戰(zhàn)略合作關(guān)系；在強大科研隊伍與科研能力的加持下，先后創(chuàng)建了中國鳳香型白酒工程技術(shù)研究中心、陜西省固態(tài)釀造中試基地，全面助力陜西白酒做大做強。

從一粒糧，到一杯酒，釀造出獨屬于中國的鳳香型白酒。

在“酒海”儲存和“16999”非遺釀造的傳承與創(chuàng)新中，似乎可以窺見中國特有的匠心，它既是古老文化在今天的體現(xiàn)，也是中華民族創(chuàng)造力的彰顯。