魯酒文化談｜酒文化在釀不在飲，“青州從事”為何是指美酒
為進一步推動魯酒產業的發展，提高魯酒品牌知名度和影響力，展示魯酒特色產品的魅力，由中國酒業協會、山東大眾報業集團指導，齊魯晚報齊魯壹點、山東省輕工業聯合會、山東省白酒協
為進一步推動魯酒產業的發展，提高魯酒品牌知名度和影響力，展示魯酒特色產品的魅力，由中國酒業協會、山東大眾報業集團指導，齊魯晚報·齊魯壹點、山東省輕工業聯合會、山東省白酒協會、山東省糖酒副食品商業協會主辦，魯酒十強企業協辦的“2023魯酒高質量發展論壇”將于2023年12月初在濟南舉辦。作為論壇的系列活動，“文化大家談魯酒”專題研討會于11月23日上午舉辦，各位文化大咖、壹點號作者匯聚一堂，為魯酒高質量發展建言獻策。
中華辭賦社會員、山東省作協會員孫葆元指出，中國的酒文化分三個部分，為造酒、禮酒與飲酒。酒之所以能成為文化，是因為它身上的文化屬性。文化屬性在歷史進程中是會更改的，傳統不會一成不變。竊以為當下叫喊“酒文化”最甚的是市井酒徒，對酒當歌，那歌非人生之志，亦非陶情冶性，而是交易與“酒依賴”。為文化的清白計，須以辯證。
酒之釀，始于原始社會。“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”，指的是兩位酒的發明人把酒奉獻給人類。后人從曹操的《短歌行》中認識了杜康，卻不認識儀狄，她是大禹時代的人。王粲《酒賦》說，“帝女儀狄，旨酒是獻。”帝命他的女兒儀狄造酒，以獻天地間。用今天的話語來解讀，這是遠古以來先人對酒的發酵認知及技術掌握。說得更高深一點，是對微生物學的探究與實踐。
自從有了酒，就有了酒律。酒律是對飲者的規范，不僅有“無彝酒”“祀茲酒”的戒誥，還有器皿的提示。祭祀的時候有一種船形的酒器，叫舟彝，以此盛酒是告誡飲者勿多飲、戒其覆。還有一種叫做罍的杯，是告誡飲者戒其淫，淫以迷亂，淫以至禍。
飲酒一旦成風，酒文化就分成了截然兩道，一種是以酒奠志的豪氣文化，一種是醉生夢死的反酒文化。兩種文化并行著影響了中國千年的文化史。當有人高喊著“酒文化”以盡醉醺之快，其實只是他的酒囊之欲。真正酒文化的組成部分是對飲酒無度的警示。韓非子說，“常酒者，天子失天下，匹夫失其身。”失其身，是失掉自身的尊嚴，一個沒有尊嚴的人，無異于行尸走肉。
《三國志·吳書》有言：“酒以成禮，過則敗德。”像劉伶這樣罔顧其余，就是酗酒了。酒德一立就給飲者劃出一條界限，德者禮賓，濫觴失德。當酒只剩下一個“飲”字，它的文化含量就都消失了。
孫葆元認為，酒文化在釀不在飲。對于山東酒企來說，對于本地酒文化，還需要持續發掘提煉。
比如，“青州從事”看似是個古代的官員職務，實際是對美酒的隱語；而“平原督郵”則是壞酒的隱語。這個和山東地名有關的典故，出自南朝劉義慶編的《世說新語》——“桓公（桓溫）有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。青州有齊郡，平原有鬲縣。從事，言到臍；督郵，言在鬲上住”。“從事”、“督郵”，原為官名。因為青州境內有齊郡，齊與臍同音，凡好酒都是酒力下沉到臍部的，從事又是美職；而劣酒則不下肚，至橫膈膜為止，平原有鬲縣，與膈同音，督郵又是賤職，故以此為喻。
如果現今濰坊青州的酒企能發掘出“青州從事”這個文化典故的內涵，那無疑是對中國酒文化的典雅傳承。
