在白酒業界,固態純糧發酵和液態發酵是兩種區別鮮明的生產工藝。采用不同生產工藝注定了其釀成的酒液品質存在一定的差距。液態法白酒是采用酒精生產方式,即液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒,也就是大家常說的“酒精勾兌酒”,酒液品質較差。而固態純糧發酵即為遵循自然發酵原則,采用傳統工藝,利用糧食、曲藥、老窖相互作用釀成的白酒。這類白酒生產周期長、糧食投入成本高,品質相對較高,我國的知名白酒多為固態純糧發酵,禧大福酒也不例外。

據了解,禧大福是我國知名醬酒品牌,堅持采用固態純糧發酵法,賦予了酒液渾然天成的獨特醬香。純糧固態發酵法對原糧的要求是極高的,禧大福在原糧篩選方面始終堅守精挑細選的原則。為釀出高品質醬酒,禧大福甄選茅臺鎮本地有機種植的紅纓子糯高粱、優質小麥作為原糧。其中,紅纓子糯高粱顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,淀粉含量高,單寧含量適中,經得起傳統醬酒釀造過程中的多輪次翻烤。而優質小麥色澤金黃、顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄,內含豐富的淀粉、以及一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白,這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分。

除了在原糧方面精挑細選,禧大福在原料投入比例方面也有嚴格的要求。作為一款大曲白酒,禧大福選用優質小麥制曲,除少量母曲和水之外,不加任何輔料。更難得的是,禧大福在大曲與原糧的投入比例方面達到了1:1,同為大曲白酒,清香型白酒的大曲用量僅為原糧的20%左右,濃香型白酒也只達到了20%-25%。經過對比不難看出,禧大福的糧食投入成本更高,因此,禧大福酒有著“五斤糧食產一斤酒”的說法,每一瓶醬香醇厚的禧大福酒都凝萃了大量糧食的精華。

禧大福酒還是時光的藝術品,歷經漫長的窖藏周期,最終釀出回味悠長的醬香。目前,禧大福共推出三款年份各不相同的醬酒產品。其中,禧大福窖藏5由5年~10年基酒勾調而成,禧大福窖藏10由6年~10年基酒勾調而成,禧大福窖藏20則由8年~20年基酒勾調而成。當下醬酒市場上,陳年醬酒產品備受追捧,禧大福酒更是憑借著年份悠久的基酒勾調出舒適的老熟香味,出色口感圈粉無數。

固態純糧發酵法釀成的禧大福酒,已然成為茅臺鎮醬酒的代表作之一,收獲了眾多忠實擁躉,以良好的口碑在激烈的市場競爭中立于不敗之地。