不知從何時起，在白酒行業，“勾兌”成了假酒的代名詞。但其實，翻看相關資料不難發現，“勾兌”其實是白酒釀造不可缺少的環節之一。“科學概念下的勾兌不是原酒加酒精加水勾兌，一提到勾兌就與含酒精掛鉤是消費者認識上的誤區。”湯溝酒業技術專家介紹說，勾兌是將酒中各種微量成分，以不同的比例摻兌在一起，使其分子同重新排布和編合，進行協調平衡，烘托出曲酒的獨特風格和香氣。

勾兌就是假酒？怕是你對勾兌有什么誤解！

要理解“勾兌”，首先要弄清楚為何要勾兌。在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，而它們量的總和很難超過2%，其中相當部分含量雖微，作用頗大，也正是因為這些成分的存在才使得白酒有別于酒精。當這些微量成分在酒中含有一定的絕對量，且各成份之間以某種量比關系存在時，便決定著白酒的風格和質量。“白酒的勾兌，講究的是以酒調酒。”湯溝酒業技術專家介紹，勾兌一是以初步滿足該產品風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進行完善的調味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化，“成型得體美化就容易些，其技術性和藝術性均在其中。”

另一方面，眾所周知，白酒的生產中采取自然接種制曲，生產過程中多是開放式的，因此影響白酒產量、質量的因素很多，造成酒質的不一致。這也是在白酒生產過程中，勾兌環節不可或缺的重要原因之一。如果不經勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質就極不一致，批次之間的質量差別自然也就會非常明顯，就很難保持出廠產品質量的平衡、穩定及其獨特風格。通過勾兌，可以統一酒質、統一標準，保證酒質長期穩定和提高。

資料記載，1975年之前，湯溝酒還沒有勾兌一說，白酒經貯存一段時間后直接灌裝銷售，也就是人們常說的“原干酒”。1984年8月，湯溝酒業成立勾兌室，主要負責原酒質量評品和成品酒大小樣設計。1986年，湯溝酒廠開始將氣相色譜儀用于勾兌應用。隨著湯溝酒市場的不斷壯大，勾兌技術的不斷發展，2000年湯溝酒業成立了技術中心部，統管科研、產品研究、酒體設計、勾兌和質量控制工作。

勾兌控制室

順應智能制造等新要求，2010年湯溝酒業投入13200萬元建設優質酒勾兌自動控制系統，建設周期為2年，項目于2012年3月正式投產使用。兩年里，湯溝酒業新建建筑15000平方米用于優質酒勾兌自動控制系統建設，占地5000平方米用于建造酒庫等構筑物。其中，用于科研和檢測設備的投入就近1000萬元，信息化勾兌設備達到國內先進水平。2015年9月24日，“江蘇省湯溝白酒自動勾兌工程技術研究中心”也順利通過省級專家驗收。

據了解，目前湯溝酒業勾兌自動化操作流程分為總控制室大樣勾兌、大樣化驗、沉淀、過濾、化驗室檢測等多個環節。自動勾兌完成后，由酒體設計室人員取樣送化驗檢測理化衛生指標，品酒人員對該大樣進行品評，鑒定口感和理化指標符合相關標準，此大樣勾兌完成，若不相符，進行微調操作，直到合格為止。大樣檢驗完成后，還需要經過24小時以上的沉淀和過濾，確保酒體清澈透明，無懸浮物、無沉淀物。這些工序完成后，這些酒體還會被送往化驗室抽樣檢測，合格后開具質量監督檢驗報告，才能就行貯存和包裝。因此，作為包裝出廠前的最后一個工序，要想經過勾兌環節的“考驗”同樣需要“過五關斬六將”，只為保證到達消費者手中的湯溝酒品質可靠。

技術創新也離不開人才隊伍的支撐。通過外部引進與內部培養相結合的方法，湯溝酒業引進了一批高層人才，并定期邀請白酒界專家來廠培訓。同時，將現有的科研人員 “送出去”，與中國一些高等院校簽訂聯合培養協議。目前，湯溝酒業擁有國家白酒專家1人、國家級白酒評委4人、省級白酒評委8人。有這些專家的“加持”，自然也為湯溝酒的釀造生產提供了堅實后盾。