東北經濟發展相對落后，導致白酒產業整體實力不強，企業受大環境制約，經營意識、管理觀念沒有及時跟上時代步伐，存在偏安一隅的局部思想。多年來，東北白酒一直處于自然發展狀態，無規劃，缺乏政府部門的行業引導，產業政策、稅收等難以適應企業發展。然而，東北白酒在原料、技術、文化等方面有著天然的優勢。東北白酒要振興，只有借鑒外地發展經驗，找出差距；只有東北白酒人群力群策，施展優勢，才能實現恢復白酒產業大區乃至做強、做大的目標。

    適逢國內白酒行業觸底上揚，東北白酒如何調整才能適合產業的長遠發展？如何找準優勢在國內行業占據一席之地？

    恰聯誼會正當時

    新中國成立初期，酒廠是東北地區主要的工業企業之一，那時幾乎每個縣都有一個國營酒廠。從20世紀50年代開始，東北三省在全國推廣“煙臺白酒操作法”、“代用原料釀酒”等項試點中就有過相互協作、共同開展工作的先例。

    據了解，從20世紀60年代開始，東北三省白酒技術協作組正式成立。由三省輪流主持舉辦，一直堅持到1973年的遼寧撫順會議，以后因種種原因中斷了23年，后于1996年在黑龍江酒業協會的發起下，第一屆東北三省重點白酒企業聯席會議召開。

    2016年8月17日，第20屆東北三省重點白酒企業聯席會議在黑龍江省哈爾濱市舉行，來自東北三省酒協和相關酒企負責人百余人參加了會議。會上，頒發了“白酒文化傳承百年企業獎”、“白酒文化傳承典范企業獎”兩個獎項，共30家企業獲獎。

    聯誼會上，遼寧省白酒工業協會秘書長劉立新報告了遼寧省協會2015年的工作總結。劉立新認為新的形勢下，既是東北白酒的開局之年也是攻堅克難的關鍵時期。面對新形勢、新任務，東北酒人要同心同德、堅定信心、營造環境，為全面振興東北白酒事業做出貢獻。

    吉林省釀酒協會秘書長張金玲報告了吉林省白酒2015年的發展狀況及工作進展，分享了吉林省2015年釀酒行業的經濟運行數據：2015年吉林省釀酒行業有規模以上釀酒生產企業121戶，規模以上白酒企業74戶，完成工業總產值126.99萬元，同比增長8.88%，占吉林省釀酒行業總產值的41%，完成銷售收入136.45萬元，同比增長10.25%，實現利潤總額5.85億元，同比下降17.13%。

    作為聯誼會主持人的黑龍江省酒業協會會長趙志昌報告了黑龍江省酒協2015年及2016年上半年的發展狀況及工作進展情況。趙志昌說，黑龍江要成立白酒發展產業領導小組，建設白酒集中發展區，強化“龍酒”創新，實施品牌戰略做大龍頭企業，改善白酒發展環境，加大財稅金融政策的支持，加強人才隊伍建設，以此為基礎聯合遼寧、吉林抱團發展、共同進步，進而夯實東北白酒的百年基業。

    黑龍江政府率先唱出“給力歌”

    據了解，第20屆東北三省重點白酒企業聯誼會召開的前一天，黑龍江省酒類產業發展推進工作會議在哈爾濱舉行。會上，黑龍江省委副書記、省長陸昊指出，酒類產業在黑龍江省食品工業中占有重要地位，對推動農業種植結構調整和糧食轉化有重要影響，且發展潛力很大。

    “要借鑒外地發展經驗，由省長、副省長掛帥組成了酒產業發展領導小組，成立由相關部門負責協調產、供、銷、財稅、金融等各方面關系，來落實白酒產業的發展規劃。陸昊省長在酒類會議上的講話給我帶來了干勁，心里充滿著希冀。”北大荒酒業股份有限公司董事長柴洪毅動情地說。

    同樣對酒類會議充滿興趣的還有哈爾濱市田家燒鍋酒業有限公司的董事長田文華。“我認為陸昊省長分析的特別到位，現在國內消費者消費意愿升級的產品中，酒類排前列，純糧固態酒不斷上升。咱們東北白酒人就是首先要立足于本地市場，做好市場細分；具備較大規模向省外市場擴張的企業，要做好目標市場和競爭對手分析。另外，省長提醒要注意各種新營銷方式，還要注意與旅游、養老、健康產業發展相結合，在不改變酒核心味道的基礎上，將北五味子、人參、鹿茸、熊膽等北藥與酒產品開發相結合，進而打好營銷渠道、廣告等各種手段的組合拳。”田文華說。

    陸昊省長參加酒類會議在黑龍江、東北地區乃至國內行業內引起轟動，東北地區獨有的釀酒資源優勢引來行業內的紛爭側目。業內人士分析，陸昊省長參與酒類會議，在東北地區率先吹響了整合、振興酒類產業的沖鋒號。不久的將來，遼寧省、吉林省也應會出臺相應政策扶持，支撐酒類產業向好。

    行業專家謀局布陣

    聯誼會上，著名白酒專家高月明認為，品質、傳承及責任是東北白酒的最大內涵，也是支撐東北白酒發展的百年基石和靈魂。

    “東北白酒與中華傳統文化一脈相承，形成了悠悠酒文化和歷史的淵遠發展史，東北白酒歷史可以追溯到八千年前的紅山文化時期。新中國成立后公私合營，一直連續生產發展至今的東北百年酒企不下幾十家，正是他們傳承著東北的釀酒歷史、也傳承著東北白酒的責任及品質。近幾年，將好白酒列入健康產業、把白酒的釀造技藝列為非物質文化遺產，白酒的文化屬性表現增強，不但提升了白酒的文化影響，且讓白酒文化現象演繹得樸實而燦爛。品質、傳承、責任是我們東北白酒的基本屬性，這幾樣東西堅決不要丟。”高月明說。

    著名白酒專家栗永清在做《白酒工藝文化的總結與宣揚》報告時強調：工匠精神及工藝文化是未來東北白酒謀局發展、騰飛之路上的兩翼翅膀。

    栗永清認為，白酒的獨特風味來源于釀造工藝上的千差萬別，這種差別有很強的歷史性、區域性、可總結性、可繼承性。因此，深入研究，系統總結東北地區自家白酒工藝文化是保持提高東北白酒聲望的重要途徑。

    “白酒工藝文化的繼承和傳播分為兩個階段。新中國成立前的幾千年，白酒工藝文化主要靠大酒師來總結和傳承，總結的是項目實踐經驗，傳承的是技術秘訣，傳承方式是師傅帶徒弟，傳承范圍是家族及本地。大酒師水平決定了白酒的品質和產量，徒弟的學藝程度決定了工藝文化傳播深度。新中國成立后的幾十年是白酒工藝文化總結傳播的輝煌階段，這個階段的主要傳播者是大酒匠，大酒匠的功績在于用科學理論解釋神秘的釀酒工藝、用先進的方法研究白酒工藝、把研究總結成果向全國傳播。”栗永清接著說，“我們不能忘記一代代大酒師、大酒匠對白酒工藝文化的貢獻，他們身上“親臨一線、專事一業、專研一生”、“勇于探索、樂于奉獻”、“著書立說、尊師愛徒、終身熱愛”的寶貴精神財富值得白酒人、尤其是東北白酒人永遠的薪火相傳、永世銘記。

    著名白酒專家王貴玉剖析了當下及未來東北白酒的發展趨勢：

    “堅持‘五好’釀酒原則、從微生物利用到貯存都得是中國白酒的元素符號，這是中國白酒的基因，更是東北白酒的基因。東北地區要減少調制酒數量，多生產中上水平的酒。東北白酒結構調整是企業的一道坎，怎么邁步？企業要認真面對。我建議把酒精調制酒列入配制酒品種，即不犯法也不違規，企業有出路、無損失，消費市場沒影響，消費者也能明白的消費。東北地區還要引導白酒進入健康產業，加強分析檢測、科學宣傳，還原白酒原本對人們的好處，回歸白酒的性價屬性。”

    借外力起航揚帆

    與以往聯誼會不同的是，今年承辦會議的黑龍江省酒業協會邀請了中國酒業新聞網總編輯韓文友和上海觀峰智業董事長楊永華參會。

    “東北地區發展酒類產業有很大的優勢，既有歷史又有基礎。在酒類生產中重要的糧食、水、生物菌群和工藝技術等要素中基礎很好，糧食品質優勢突出、水質良好、生物菌群有特色、生產制造技術厚重。在東北有充分的消費市場支撐，由于氣候和消費習慣，區域內消費市場很大。同時，業內人也要清醒看到東北酒類產業發展中存在著企業規模小、區域外市場影響力低、缺少資金、營銷環節薄弱等問題和差距。”韓文友說。

    聯誼會上，楊永華的“變與不變”理論受到各協會領導和參會企業的重視。

    楊永華認為，白酒產業的“變”表現在三個方面：一是行業深度調整的結果就是白酒產業價值回歸，提高性價比就是提高競爭力；二是主流消費群正在更替。70后、80后、90后成為主流消費群。商務、休閑聚會、節日、喜宴成為主流，政務紅利消失；三是市場正在變化。酒業的產能過剩，表現在產品上則是同質化嚴重，個性不足。白酒產業的“不變”同樣表現在三個方面：一是產業屬性不變。白酒產業沒有朝陽和夕陽之分，階段性的調整是推動產業發展的必然；二是品牌屬性不變。文化是白酒品牌亙古不便的屬性，情感價值是白酒品牌的獨有價值；三是產品屬性不變。白酒是物化的精神產品，同時擁有作為交際禮儀的媒介屬性。

    楊永華認為：“東北酒機遇與挑戰并存，東北酒需要從‘兔子鷹’戰略向‘孩子狼’戰略轉變；從企業主導產品到區域標桿產品，向行業戰略大單品轉變。”從東北酒未來的發展來看，楊永華認為重構品牌將助推東北酒戰略新格局。首先要有重構品牌的思維，推動品牌價值觀與時俱進，讓品牌和消費者發生關系；其次是用“暖男式”文化迎合消費價值觀。從空洞的口號走向更接地氣的人文關懷；最后是從“王婆式”的“賣點推銷”到“走進消費者的生活方式”，實施顧客體驗式的“買點共鳴”，讓東北酒品牌訴求說出消費者購買的理由，進而有讓消費者捧在手里、喝在嘴里、記在心里的產品。

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