酸甜苦麻辣要記住，稍易；不同白酒的味道要記住，稍難。

    鄙人于煙酒茶，皆有那么一口。于煙雖有依賴，卻不好之；于茶雖杯不離手，卻并非唯茶是論，花草植物亦可代之，有水喝即可；唯有白酒，雖既無依賴亦未嗜之，飲量也僅二三兩上下，卻喜而好之。

    或許我信了那句話：飲白酒飲的不是酒，飲的是文化。中國古代文人不喜好酒者，鳳毛麟角，于是在中國白酒文化中就有了“詩酒文化”部分。此乃印證了杜甫那句話“由來意氣合，直取性情真”。于是乎，記住白酒的味道，便有了心樂懷開的故事。

    話說十多年前，國窖1573來世不久。與友人聚，席不離酒。我便呼上國窖1573，此前眾友常習慣飲另一名酒，見尚不流行的國窖1573酒，微有詫異感，因不知其味道如何。我來開場白說，第一次飲此酒后，我感嘆過“濃香美酒非國窖1573莫屬”，進而將專家們對此酒的評價，娓娓道來：窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長。眾友并不滿足我的開場白，有友人道，空話少說，飲后見分曉。頻頻舉杯幾旬后，眾友紛紛贊許，漸趨認同我的開場白。

    十多年后的前年，老友再聚。有一老友向我發話：“十多年前你推薦我們喝國窖1573，這些年來沒少喝，濃香美酒非國窖1573莫屬，我們認，也讓我們不少人改了口?，F在，你都成酒仙了吧，又該喝啥酒？”我說：“能識酒味，你是凡人，神仙不用飲酒也知酒味，你我都不是酒仙，還是跟著味道的記憶走吧”。進而言之，我的習慣是，如5錢杯，分三兩次喝，勤飲皆可，從不大口喝，或見杯一飲而盡，這樣既不傷身，也便于記住酒的味道。

    再說今年“五一”期間，大學同學孩子婚禮在香格里拉酒店舉行。這個酒店有個習慣，涼菜未上桌，酒未入壺，雜物未搬出，客人不能進飯場。自然是我們同學同桌了，各自將壺中酒，倒入小杯。飲前有同學問，此乃何酒？大家相覷。有人提議，大家猜，猜錯了，罰10杯！同學們談笑之間，我品了兩口，心中略有數落，于是應之：“大家猜，猜錯了，罰10杯！”

    有同學知我了解些酒文化，讓我先猜。我再品了一口，非常肯定地說：“紅花郎15年！”多有同學不解，更有兩同學打賭說我猜錯了，且為規則加碼：如果他倆對了，而我猜錯了，我得喝20杯；如果他倆錯了，而我猜對了，他們每人喝10杯。于是乎，立刻叫服務員把酒瓶和包裝找來。幾分種后，服務員把酒瓶和包裝從屋外抱上來，眾人鑒定，果然是紅花郎15年。有女同學半信半疑，再把辦婚禮的同學叫來求證，沒錯，紅花郎15年。在此過程中，鄰近酒桌的客人也興高采烈地來觀賞，分享其趣，實為酒中樂事也。這不是賭酒，是檢測白酒味道的記憶。

    還有一段不得不說的往事。前不久參加同鄉會，上桌的是某名酒企業的新酒品。聽其推廣，甚是入耳，近三百元的價位，也許是好酒。我喝了兩口，便將杯中剩下的倒入煙缸，再勸也不喝了，謊稱腸胃不適，也不細言。散席間，兩友人總要問我何故。我說，這酒中酒精摻得太多了。

    我清楚地記得酒精的味道。那是10多年前到某鎮上，這里有個酒精廠。晚飯時接待我們喝的，便是自產酒精加白開水兌成的酒。那時沒經驗，盛情難卻，不得已就當白酒喝了。當夜嘔吐得一塌糊涂，腸胃難受、頭痛難忍達數日?？芍^一次喝傷，永遠難忘，從此，我便記住了酒精的味道。

    大凡酒精勾兌的冒牌白酒，或其中摻雜部分酒精，我稍稍品嘗，便知其味。是故，多年來，我只喝按照傳統釀制技藝釀造的白酒，什么時候喝過啤酒、紅酒，都不記得了。當然，西方洋酒我是從來不喝的，按照“一方水土養一方人”的自然法則，西洋酒不是東方自然環境的特有產物，這并不是好與不好的簡單問題。

    記住了白酒的味道，你能從中品鑒出許多重要的文化信息，比如釀造這酒的窖齡有多久，歷史有多遠，文化有多深，釀酒大師們的技藝有多高，是否有益身心等。最近，江南大學白酒研究專家徐巖公布了近7年的科研成果：中國傳統白酒富含的健康因子含量最高，發現白酒中含有54種對人體健康有益的萜烯類化合物，這類化合物具有抗癌癥、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。這是國內科研界首次確認白酒中含有對人體健康有益的微量成分，這個科研成果震驚了國內外業界。堅守傳統的濃香型鼻祖瀘州老窖、川酒醬香代表郎酒，酒中信息非常豐富，只有在品嘗中，你才能領略到這些文化信息，以及健康有益的體驗。

    中國白酒是傳統文化積淀的載體，飲白酒飲的是文化，這話不假。鄙人雖為文人，卻不是品酒專家，純屬外行。但是，我采訪過譬如郎酒的全國勞模沈毅，瀘州老窖的周軍、曾娜等幾十位國家或省白酒評委、高級品酒師，以及瀘州老窖的張良、張宿義，沱牌的李家民等等，這些大名鼎鼎的“中國釀酒大師”。他們對白酒味道的記憶，我在他們面前，只是個小學生。

    他們是中國白酒專家，也是中國白酒文化的傳承人。正是有了這些能夠記住白酒味道的品酒專家和文化使者的奉獻，才使白酒這個中國的民族產業，更加興旺發達；也正是有了他們給力，老百姓才有機會喝上真正的中國美酒。