什么決定白酒的起源方式呢

我國是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。

但是白酒起源于何?何人始創(chuàng)?迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字， 淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝f命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實(shí)也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒(醴)。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細(xì)酌老江乾”;陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里“曲糵”也是指“酒”。

一、白酒的根基依托農(nóng)業(yè)

酒作為依托于農(nóng)業(yè)的深加工產(chǎn)品，其產(chǎn)生必然要受農(nóng)業(yè)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品影響。在古代交通不發(fā)達(dá)的環(huán)境中，只能依托自然環(huán)境而造，比如說新疆盛產(chǎn)葡萄，所以有葡萄酒。西藏因為盛產(chǎn)青稞，所以藏族同胞釀造的青稞酒舉世聞名。而江浙盛產(chǎn)糯米，所以有了黃酒。而嶺南生產(chǎn)稻谷，所以客家人喜歡釀米酒。北方更不用說了，作為高粱和麥子的主產(chǎn)地，所以北方人燒酒也是出了名的。從各地自然環(huán)境和農(nóng)作物來看，酒的發(fā)展一般受農(nóng)業(yè)影響。也就是說，哪里盛產(chǎn)什么，就自然而然會產(chǎn)什么樣的就品類。