日前，《百家講壇》主講嘉賓、著名作家、晚清歷史文化研究學(xué)者賈英華一行赴湯溝酒業(yè)參觀考察。在參觀了湯溝酒廠后，賈英華對湯溝釀酒工藝“東西交融、北酒南流”的演變歷史予以肯定，認(rèn)為破解了中國蒸餾酒、即白酒起源史之謎。相關(guān)史料記載，早在宋朝，山西釀酒名師黃玉生即在湯溝釀出了湯溝美酒；湯溝鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的一處契丹莊遺址也佐證，公元十三世紀(jì)初，契丹民族就將燒鍋蒸餾酒的技術(shù)帶到了湯溝，早于現(xiàn)在學(xué)界普遍認(rèn)為的元朝。

中國白酒起源史或被改寫 湯溝酒業(yè)佐證13世紀(jì)初即有蒸餾酒技術(shù)

當(dāng)天，賈英華一行參觀了位于湯溝古鎮(zhèn)的湯溝酒業(yè)老廠區(qū)，也就是湯溝酒業(yè)的釀酒生產(chǎn)中心。湯溝酒業(yè)老廠區(qū)年代悠久，“江蘇湯溝酒廠”6個(gè)燙金大字、灰黃的圍墻，以及林蔭下掩映的一排排廠房顯得古樸而厚重。也正是在這里，留下了香泉井、鱉大汪、百年老窖等一批歷史遺存，默默講述著湯溝的釀酒故事。

賈英華重點(diǎn)參觀了湯溝酒業(yè)“最老”的窖池群。湯溝酒廠的百年老窖緊鄰香泉井，始建于清朝末年，至今已有100多年的歷史，是江蘇省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。巧合的是，賈英華正是研究晚清歷史的資深專家，與這些百年老窖一下子多了幾分親切感。當(dāng)?shù)弥@些窖池至今一直在連續(xù)使用時(shí)，賈英華對湯溝酒業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)釀酒技藝表示了贊賞。這些百年窖池經(jīng)過多年不間斷地使用，窖泥中富含經(jīng)過訓(xùn)化的大量釀酒有益微生物。據(jù)分析，百年老窖池的一克窖泥中含有數(shù)億個(gè)微生物，正是由于有了這些優(yōu)質(zhì)的老窖泥的作用，才使得生產(chǎn)出的原酒酒體豐滿醇和，回味悠長。

中國白酒起源史或被改寫 湯溝酒業(yè)佐證13世紀(jì)初即有蒸餾酒技術(shù)

在參觀中，何繼平董事長向賈英華介紹了湯溝酒史。據(jù)《灌南縣志》記載，宋代山西釀酒名師黃玉生惹上官司，隨買東賣西的晉商，逃難至湯溝鎮(zhèn)，在當(dāng)?shù)赜忻募澥繙Ｐ羌掖蚬ぁ＝?jīng)實(shí)地勘查，在鱉大汪邊上鑿口井，水質(zhì)清冽甘甜，取水釀酒，果然與眾不同，芳香濃郁，取名香泉。黃玉生用山西制曲工藝取代湯溝傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝，并與湯溝鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)礦泉水完美結(jié)合，從而改變了湯溝酒的品質(zhì)。湯福星借機(jī)把酒鋪?zhàn)龃螅齺頋L滾財(cái)源，在今后數(shù)百年傳承中，眾多糟坊潮起潮落，但玉生糟坊是眾多文學(xué)資料共認(rèn)的，傳承時(shí)間最長的酒坊。因此，湯溝酒也是東西融合、優(yōu)勢疊加的產(chǎn)物。

中國白酒起源史或被改寫 湯溝酒業(yè)佐證13世紀(jì)初即有蒸餾酒技術(shù)

關(guān)于我國蒸餾酒的起源，學(xué)界普遍認(rèn)為始創(chuàng)于元代。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。也有觀點(diǎn)說，蒸餾酒是來自國外的產(chǎn)物。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國， 中國人無處不飲乎燒酒”。但曾在湯溝鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的一處契丹莊遺址則佐證，湯溝燒酒釀造的歷史可能更早。

據(jù)史料記載，公元十三世紀(jì)初，正值兩宋交替之際，宋金對峙之時(shí)。北方契丹、女真等少數(shù)民族軍隊(duì)與宋軍在蘇北地區(qū)展開拉鋸戰(zhàn)，湯溝鎮(zhèn)位于拉鋸戰(zhàn)地帶，成為當(dāng)時(shí)南北方民族融合的交匯點(diǎn)。契丹族是我國北方的游牧民族，南侵早期目的就是為了搶奪農(nóng)耕文明成果。軍隊(duì)出征占領(lǐng)地盤后，會(huì)有大量家屬隨遷，有一批來到湯溝鎮(zhèn)聚族而居。2009年，灌南縣考古人員在湯溝鎮(zhèn)古屯河南岸發(fā)現(xiàn)了一處契丹莊遺址，《湯氏族譜》中將其稱為契丹莊。契丹民族粗獷、豪放、嗜飲高度酒，他們將燒鍋蒸餾酒的技術(shù)帶到湯溝，“北酒南流”揭開了湯溝燒酒釀造的歷史。

中國白酒起源史或被改寫 湯溝酒業(yè)佐證13世紀(jì)初即有蒸餾酒技術(shù)

賈英華對湯溝酒“東西交融、北酒南流”的演變歷史給予了充分肯定。不論是《灌南縣志》中記載的宋代釀酒名師黃玉生，還是湯溝鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的契丹莊遺址，都佐證了湯溝的蒸餾酒技術(shù)早于元朝。賈英華認(rèn)為，湯溝燒酒釀造的史料破解了中國蒸餾酒、即白酒起源史之謎。在何繼平董事長的邀請下，賈英華一行還饒有興致地品嘗了湯溝原酒，對湯溝酒的品質(zhì)贊不絕口，稱贊“這是典型的蘇酒風(fēng)范”。