酒糟是很多人不太熟悉的東西，它是我國的一種傳統(tǒng)食物，歷史悠久、優(yōu)點眾多。而且在制作酒的時候，都是要使用它，它是酒釀，也稱之為甜酒。酒糟是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。接下來，糖酒網(wǎng)小編就為您全面的介紹一下酒糟的知識，讓您充分的了解酒糟這一神物。

    酒糟是什么？

    酒糟，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、米酒，是我國民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，已有二千多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。 米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補血生血以及潤肺之功效。

    酒糟的功效與作用

    1.米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

    2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”；

    3.江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗；

    4.江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚等功效。

    5.酒糟有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養(yǎng)師也認(rèn)同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)。

    6.酒糟能補虛。隨著生活節(jié)奏的加快，白領(lǐng)女性的身體壓力和精神壓力越來越大，經(jīng)常感覺疲勞，提不起精神，甚至月經(jīng)量少，更年期提前，去檢查又查不出什么病，這就是身體虛了，常吃醪糟可以提氣補虛，更能防治冬季畏寒怕冷、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等疾病。

    如何挑選酒糟？

    首先，真的米酒，白底紅色標(biāo)簽都是鮮明而有光澤的，假的米酒是暗淡的，而且有脫色的感覺；

    其次，真的米酒由于都是機(jī)械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標(biāo)簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標(biāo)簽粘合起皺，不平滑，容易脫落；

    最后，在酒瓶封口與瓶身標(biāo)簽上均有一個批號與生產(chǎn)日期，真的米酒封口與瓶身標(biāo)簽的批號與生產(chǎn)日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣的。

    酒糟怎么吃最好？

    走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。

    1、最簡單的方法是開封后直接食用。 

    2、冬季想喝熱飲的話也可以把醪糟煮開，這樣可以把酒氣煮散，或者用適量開水把醪糟沖散來喝也是很好的。 

    3、在陜西等地方，常用的吃法是醪糟沖蛋，是把醪糟加水燒開了打入雞蛋花，或者做荷包蛋，連湯帶蛋一起吃。 

    4、在四川等地方，人們喜歡吃醪糟湯圓，做法是將湯圓面搓成長細(xì)條，擠成小拇指尖那么大的湯圓粉，里面沒有餡兒，和醪糟一起煮沸。而在寧波，做醪糟湯圓的不同之處在于湯圓雖小，但里面是帶各種各樣的餡兒的。 

    5、平常做菜時料酒可以用醪糟來代替，而且燉肉時候加入一些醪糟可以不用加水了，既營養(yǎng)又美味。 

    6、做肉食的時候可以配合醪糟做成酒糟雞、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋補品。

    酒糟的自制方法 

    原料配方：

    上等江米5000克酒曲50克   

    制作方法： 

    第一步：把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。 

    第二步：在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據(jù)酒曲的種不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。   

    第三步：將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。   產(chǎn)品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

    酒糟適合人群

    醪糟的適應(yīng)人群：適合所有人，尤其是氣滯血虛、體弱乏力的中老年人、孕產(chǎn)婦。值得注意的是，由于醪糟的營養(yǎng)十分豐富，所以是很好的“催肥劑”，天天吃會讓人發(fā)胖，另外對酒精過敏的人要慎食。

    小編提醒：愛美人士吃酒糟要適量！

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