四川君臺酒業欲造現代淡雅醬香型白酒  2012-04-10

2011年-2012年的兩屆春季成都全國糖酒會上，一款名為“君臺”的醬香型白酒掀起了一股中國白酒的“醬香熱”。

　　2012年春季成都全國糖酒會上，四川君臺酒業有限公司董事長王博更是攜新品“和諧君臺”登臺亮相，新品君臺以淡雅醬香、入口柔綿回甜、酒體醇厚豐滿、回味悠長，低醉回甜、喝多不上頭、空杯留香持久等特點引來酒客好評一片。四川君臺酒業也欲將升級版的君臺酒打造成現代淡雅醬香型白酒的典范。

　　清明節前夕，王博為本報揭開了君臺酒塵封的歷史記憶。

　　王博表示，君臺酒的歷史要追溯到南宋開國年間，當時由于自然災害、戰爭不斷，缺少醫治傷員、痢疾、瘟疫的藥物，當時《南渡十將》楊家將后代楊存中將軍奉皇帝宋高宗旨意，請道教高人王重陽真人指點制藥迷津，重陽真人告之，夜郎國茅臺鎮一帶土族生產釀造的枸醬酒，加之當地藥材可造治療刀傷、痢疾和瘟疫的藥物。于是指派佘家人和重陽真人的弟子與山西釀酒大師一起到夜郎國茅臺鎮造藥酒，他們把茅臺鎮的釀酒方法與中原先進的釀酒技術相結合，在茅臺鎮生產出一種時尚的枸醬酒，專供宋朝軍隊使用。在軍隊使用過程中由于體現出對感冒、痢疾、消炎、刀傷、瘟疫具有特效，并喝之使人興奮，又養胃，又好睡，深受將士們的喜愛。皇帝宋高宗得知此情，命將此酒送到宮中品嘗。膳食房一開壇，一種從沒聞到的香氣在宮中飄蕩，入口柔綿回甜，回味悠長，喝多不上頭，醉后清醒快?；实鬯胃咦谙轮?，將此酒作為皇宮御用酒，并命名為“君丹神液”，也就是今天的君臺酒。宋朝滅亡后，佘家后人為生存而將此作坊改為佘記燒坊而得以幸存。

　　明朝永樂年間，貴州始設布政司。貴陽、遵義等地由此發展為新興的商業中心。酒業興盛，酒坊遍布。在傳統的釀酒重鎮茅臺鎮。釀制白酒的回沙工藝率先形成，蒸餾技術日臻完善。仁懷的茅臺、中樞一帶獨特的地理特性開始突顯對白酒釀制的獨特意義。

　　清乾隆十年，貴州總督張廣泗奏準開赤水河道、仁岸，成為川鹽入黔的主要口岸。商貿的日趨發達，加速推動了釀酒技術的提高與釀酒業的發展，茅臺鎮釀酒的獨特工藝基本形成，生產規模不斷擴大，終成中國第一釀酒重鎮，始稱酒都。時至清末，茅臺鎮先后出現的知名燒坊達到了二十余家，這其中除卻因歷史機緣發展成茅臺酒而享譽南北的成義燒坊、榮和燒坊及恒興燒坊以外，尚有若干品質上乘、技藝獨特的燒坊，亦聲明遠播。佘記燒坊即是其中之代表。

　　此后，佘記燒坊隨世事變故，起落沉浮，一度毀于戰亂。新中國成立后，多家燒坊被合并成國有的茅臺酒廠。佘記后人為振興佘記燒坊，追求“至善至美”的釀酒技術，蟄伏多年，在保留祖傳手工釀酒的獨家秘方之外，還四處聘釀酒名士名家，潛心鉆研自明代宋應星之《天工開物》和徐啟光之《農政全書》等所傳之古代釀酒術，結合現代化的檢測及規?；a之技藝，力求超越茅臺鎮傳統佳釀，為華人精心釀造出適合國人口感的純正醬香型白酒。

　　上世紀九十年代中期，恢復成立佘記燒坊，更名為“君豐酒業”，以紀念祖輩歷代追求“至善至美的釀酒神技”，以“自強不息、求實創新”為企業理念，把君豐酒業發展成為國內一流的釀酒企業。釀造的酒命名為“君臺1號”，2010年8月1日，“君臺1號”更名為“君臺酒”。