隨著本報對白酒市場關注的深入，連日來，不少釀酒企業或酒水經營人員向本報反映白酒業內的情況。18日本報刊發的有關“白酒勾兌”的報道引來業界較大反響，一些釀酒企業負責人表示，白酒勾兌是釀酒業一個非常重要的工藝。對于從外地購進原酒進行勾兌后貼牌銷售的做法，業界也存在不同聲音。

　　白酒勾兌：是一種重要的白酒工藝

　　18日上午，濟南一家大型酒企的負責人致電本報稱，白酒勾兌是釀酒行業中的一個重要工序，為的是讓所生產的白酒口感更好，理化指標達到國家要求，因而“勾兌”這一概念在行業內是一個非常中性的詞匯。

　　對此有釀酒工程人員表示，勾兌技術在整個白酒生產的全過程中是非常重要和必不可少的關鍵過程，離開該過程白酒的質量就無法保證，口感就不能穩定。“勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。”他說，“這好比是我們吃面食前的調味。不過，因各人喜好的不同，選擇的調料就會不同，最終面食的味道也就不盡相同。勾兌師又好比是廚師，廚師炒出的菜也是讓眾多消費者去品嘗。”

　　原酒購進：事關白酒風格的穩定性

　　關于從外地購進原酒，多家酒企的負責人表示，原酒作為一種原料流通，從流通領域來講是較為正常的，也是在國家法律允許范圍之內的。原酒的流通是世界性的，是作為一種半成品貨物的流通，就好比面點企業所用的面粉一樣。

　　對此，濟南一家酒企負責人介紹，作為酒廠來說一般不敢使用別人的原酒，因為每家酒廠都有自己的風格，若要保持自己風格的一貫性，就不敢拿別人的原酒來用，否則自己白酒的風格就會受影響。“白酒的釀造跟自然環境有很大的關系，與當地的空氣、水分、土壤等因素息息相關，某種風格的酒只能在某個地方才能生產，白酒風格是一家一個樣。”

　　他說：“牌子常變，味道常換，沒有自己持之以恒風格的白酒，則用其他廠家生產的原酒的可能性很大。若想常年保證自己白酒的固定風格，非得堅持用自己釀制的原酒不可。有些規模較小的白酒企業，使用外購原酒勾兌的可能性較大。”

　　另外他介紹，四川不少地方盛產濃香型白酒，現在國內很多企業都到四川異地建酒廠，在那邊生產了原酒后再拉回到當地勾兌、銷售;還有一些酒企，在四川那邊酒廠內有股份，一些原酒也會拉到當地勾兌去銷售。“這些拉來原酒后勾兌的行為，在業內是很正常的。”

　　省白酒協會：大部分酒企重視原酒自釀

　　18日下午，山東省白酒協會人員接受采訪時表示，原酒的生產在各個省份都有，四川的確盛產濃香型白酒，山東有些酒企到那里采購原酒，作為調味酒來勾兌白酒。“目前，只有個別企業外購原酒，作為調味酒來使用，以改善自己白酒的品質，這種現象也不能說是不可以。”

　　該人員介紹，有些企業的自釀能力達不到，或是需要改善自己白酒的品質，需要外購一些原酒做個補充，這種情況與上世紀90年代前后相比已少多了。現在酒企非常注重原酒的自釀，只有這樣才能保證自己的風格，保證品牌質量的一致性。“比如之前山東有個秦池酒業，就是因為大量采用原酒，且原酒購自不同廠家，導致自己的品牌風格難以保證，最終帶來難以挽回的局面。”

　　他說：“我們不提倡的是，企業沒有釀酒能力四處采購原酒，這會導致自己的白酒沒有固定風格，今天一個味兒明天一個味兒，市場不穩定勢必重蹈秦池覆轍。現在，山東絕大部分企業都很重視自釀原酒和白酒風格的打造。”